蘭州牛肉拉面也有派系之爭(zhēng)。近日,東方宮中國(guó)蘭州牛肉拉面深圳一家店遭遇青海牛肉拉面抵制,稱其開(kāi)店距離過(guò)近,破壞行規(guī)。東方宮相關(guān)負(fù)責(zé)人昨天告訴北京晨報(bào)記者,公司只是按照相關(guān)規(guī)定正常開(kāi)店,并無(wú)行規(guī)一說(shuō),他同時(shí)透露,目前蘭州市政府已介入?yún)f(xié)調(diào)此事。
東方宮壞了"青拉"圈行規(guī)? 蘭州市政府已出面協(xié)調(diào)
"門口新開(kāi)的蘭州拉面被人堵門了,這算欺行霸市不?"6月8日,微博博主"李舒shirin"曬出幾張圖片,迅速引起網(wǎng)友圍觀。在東方宮深圳南山區(qū)研祥店外,兩位男士坐在門口擋住顧客進(jìn)店消費(fèi),另一位男士站在一旁高舉一塊牌匾,顯示"擾亂拉面行規(guī)"。而在店外人行道上則立著一塊紅色提示牌,寫著"伸張正義,請(qǐng)入店內(nèi),流氓無(wú)賴,門口耍潑"。
北京晨報(bào)記者通過(guò)多方了解得知,原來(lái),在東方宮這家店開(kāi)業(yè)之前,距離不遠(yuǎn)處已經(jīng)有一家青海人開(kāi)的蘭州牛肉拉面店,而"青拉"圈有一條默認(rèn)"行規(guī)",牛肉拉面店的距離不能小于400米。作為蘭州牛肉拉面2.0版本的蘭拉新勢(shì)力東方宮卻破壞了"老規(guī)矩",于是遭到了"傳統(tǒng)勢(shì)力"——青海派牛肉拉面的抵制。
東方宮中國(guó)蘭州牛肉拉面從2010年面世以來(lái)發(fā)展迅猛,遍地開(kāi)花,如今南下卻遭到抵制,蘭州東方宮清真餐飲集團(tuán)總經(jīng)理馬俊表示無(wú)奈,"這家店從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)遭到多次抵制,我們只是按照公司的制度正常開(kāi)店,現(xiàn)在蘭州市政府正在協(xié)調(diào)。"
一半蘭州拉面是青海人開(kāi)的? 青海人對(duì)蘭拉知名度貢獻(xiàn)很大
拉面界是否有此行規(guī)?"青拉"和"蘭拉"到底是什么關(guān)系?一位對(duì)蘭州牛肉拉面頗有研究的業(yè)內(nèi)人士向北京晨報(bào)記者透露,上世紀(jì)80年代,青海省化隆縣的農(nóng)民韓錄、馬乙卜拉等率先到福建廈門創(chuàng)業(yè),開(kāi)創(chuàng)青海農(nóng)民在東南沿海城市開(kāi)辦拉面館的先河,隨后越來(lái)越多的青海人在更多城市從事牛肉拉面生意,"我們以前做過(guò)相關(guān)調(diào)研,全國(guó)有60%至70%的蘭州牛肉拉面店實(shí)際是青海人開(kāi)的。從一定程度上來(lái)說(shuō),蘭州牛肉拉面在全國(guó)的名氣是青海人帶出來(lái)的。"
該業(yè)內(nèi)人士介紹,青海人所開(kāi)的蘭州牛肉拉面店主要以私人小店為主,沒(méi)有像東方宮這樣的大型連鎖品牌,"所謂的行規(guī)估計(jì)也是當(dāng)時(shí)為支持和保護(hù)從業(yè)者立下的規(guī)矩,但在蘭州拉面界并沒(méi)有此類說(shuō)法。"
而北京晨報(bào)記者的觀察印證了他的這一說(shuō)法。在北京廣渠門內(nèi)大街上,一家新開(kāi)的東方宮和一家馬蘭拉面幾乎肩并著肩開(kāi)著,而這兩家企業(yè)是同屬于蘭州拉面界的。
網(wǎng)絡(luò)上,大部分網(wǎng)友對(duì)東方宮表示支持,博主"秦隴復(fù)漢軍"認(rèn)為,只要面館合法經(jīng)營(yíng),其他個(gè)人或團(tuán)體無(wú)權(quán)干涉其合法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。"聯(lián)合軍工"則表示:"違反了自由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)原則。"不過(guò),也有網(wǎng)友認(rèn)為,如果拉面界真有行規(guī),企業(yè)應(yīng)盡量維護(hù)。
"青拉"和"蘭拉"都獲得政府扶持 3萬(wàn)家"青拉"PK2萬(wàn)多家"蘭拉"
北京街頭蘭州牛肉拉面隨處可見(jiàn),但青海牛肉拉面卻無(wú)跡可尋,不過(guò)從媒體報(bào)道的數(shù)據(jù)來(lái)看,"青拉"在拉面界也有著舉足輕重的地位。
根據(jù)新華網(wǎng)此前報(bào)道,青海的回族、撒拉族民眾在全國(guó)上百個(gè)城市開(kāi)辦了近3萬(wàn)家牛肉拉面館,"拉面經(jīng)濟(jì)"收入已占到青海農(nóng)民在外勞務(wù)收入的一半以上。此外,青海人開(kāi)辦牛肉拉面館的足跡已經(jīng)走到了新加坡、馬來(lái)西亞,在馬來(lái)西亞的吉隆坡、檳城、新山等多個(gè)城市均有青海牛肉面館的身影。
報(bào)道特別提到,近幾年,青海也在鼓勵(lì)打造屬于自己的拉面品牌。如今,僅化隆縣就有40多個(gè)拉面品牌在省外乃至國(guó)外注冊(cè)。同時(shí),青海還在拉面館相對(duì)集中的內(nèi)地城市成立辦事處,為在當(dāng)?shù)亻_(kāi)拉面館的青海人服務(wù)。
而"蘭拉"的身份雖然早年間為青海人所用,如今的勢(shì)力也不容小覷。甘肅日?qǐng)?bào)本月初的消息顯示,蘭州牛肉拉面館在全國(guó)開(kāi)設(shè)達(dá)2萬(wàn)余家,金鼎、東方宮、馬蘭拉面、馬子祿、黃師傅等具有品牌的連鎖經(jīng)營(yíng)店已輻射到全國(guó)25個(gè)省區(qū)市。在北京,蘭州牛肉拉面已躋身于高檔餐飲,開(kāi)設(shè)了燕蘭樓、敦煌樓、飛天大廈和中國(guó)·蘭州牛肉拉面館等,在京連鎖店達(dá)350多家,其中東方宮就有105家。蘭州牛肉拉面已成為甘肅省的餐飲品牌地標(biāo),并形成龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條,帶動(dòng)甘肅特色飲食文化走向全國(guó)乃至海外。
"青拉"和"蘭拉"在數(shù)據(jù)上不分伯仲,兩者區(qū)別何在?一位業(yè)內(nèi)人士向記者介紹,青海牛肉拉面的面條從品質(zhì)上也算優(yōu)良,但在面湯的熬制上與蘭州牛肉拉面有所不同。一碗正宗的青海牛肉拉面需要經(jīng)過(guò)三遍過(guò)水,手工揉拉,配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨湯等30多種天然配料精制而成。而蘭州牛肉拉面的面湯一般采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成,講究"一清(湯)二白(蘿卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)"。(北京晨報(bào))
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