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吃貨在商綜翻身作主
如果時(shí)間倒退五六年，進(jìn)駐商業(yè)綜合體，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)還是“剃頭挑子一頭熱”。有印象的市民應(yīng)該還記得那時(shí)候，商業(yè)綜合體里的美食區(qū)都被安排在很偏的位置。如武廣商圈內(nèi)某商場(chǎng)很早就在商場(chǎng)里開(kāi)辟美食區(qū)，但美食區(qū)設(shè)在負(fù)一樓，環(huán)境并不好。有的商業(yè)綜合體則把美食區(qū)安排在頂層。
巴犀燒烤餐廳在漢最早一家店就是在江漢路一商場(chǎng)內(nèi)，但商場(chǎng)只給他們安排了一個(gè)一層半的錯(cuò)層，餐廳空間不夠高不說(shuō)，連個(gè)看街景的窗戶(hù)都找不到。該店負(fù)責(zé)人王春明說(shuō)，巴犀燒烤初到武漢經(jīng)營(yíng)時(shí)，前后開(kāi)過(guò)五家店，其中四家搬遷或關(guān)門(mén)，都是被商場(chǎng)請(qǐng)出去的。他說(shuō)，餐飲業(yè)銷(xiāo)售額、利潤(rùn)不如百貨、服裝、電器等行業(yè)。
直到近幾年電商和商業(yè)綜合體快速發(fā)展，以前賺錢(qián)的百貨、服裝等行業(yè)大批退出實(shí)體店，改做網(wǎng)上電商。另一方面，遍地開(kāi)花的商業(yè)綜合體需要巨大的人流量支撐其商鋪出售出租，而聚焦人氣最快、最好的辦法就是吃和玩。于是，餐飲這個(gè)昔日的邊緣群體，如今堂而皇之成為商業(yè)綜合體里的主角之一。
商綜改變餐飲格局
武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁日前在行業(yè)年會(huì)上分析餐飲業(yè)現(xiàn)狀，就著重提到商業(yè)綜合體分流了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的客流，改變了武漢餐飲行業(yè)的格局。據(jù)該協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，武漢大部分商業(yè)綜合體內(nèi)的餐飲美食區(qū)域面積已經(jīng)從十年前的不足20%，發(fā)展到現(xiàn)在40%以上，部分綜合體的美食區(qū)甚至占其經(jīng)營(yíng)面積一半以上。
他說(shuō)，商業(yè)綜合體是一站式購(gòu)物，可以?shī)蕵?lè)、休閑、吃飯等，能吸引各式人群。部分已經(jīng)入駐商業(yè)綜合體的餐飲企業(yè)也說(shuō)，商業(yè)綜合體本身會(huì)做整體性的營(yíng)銷(xiāo)宣傳，也能為餐飲企業(yè)省下一筆宣傳費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。餐飲企業(yè)還能輕松地進(jìn)行利益捆綁，人氣共享。比如，用綜合體某店的消費(fèi)積分，然后進(jìn)入餐飲消費(fèi)，與綜合體的客源形成互補(bǔ)，借以拉長(zhǎng)消費(fèi)鏈。
“餐飲人氣的提升，同樣能夠帶動(dòng)綜合體的整體人氣。”在湖錦酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，專(zhuān)攻城市綜合體的餐飲強(qiáng)勢(shì)品牌，將會(huì)成為各大綜合體的搶奪目標(biāo)。來(lái)源： 長(zhǎng)江日?qǐng)?bào) 記者汪健 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 中餐被熱捧：中餐館成美國(guó)人圣誕聚餐首選 除了上網(wǎng)，餐館里的WiFi到底還做什么？ 香港餐飲巨頭富臨集團(tuán)招股募資 逾7成用于開(kāi)拓新餐館 餐飲業(yè)禁設(shè)“最低消費(fèi)” 俏江南、小南國(guó)等餐館我行我素 美國(guó)中餐館排隊(duì)的啟示 搜索更多: 餐館 武漢商業(yè)綜合體 |
