紅商網(wǎng)訊：每天9時(shí)到21時(shí)，臺(tái)商古東隆都準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在位于北京市石景山區(qū)臺(tái)灣街的“臺(tái)味”快餐店。這里從室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)，到每一份套餐的搭配，乃至到菜品的定價(jià)，都是他一手精心訂制的。
雖然這家快餐店開業(yè)還不到兩周，但是由于它獨(dú)特的臺(tái)灣風(fēng)味和平民化的價(jià)位，很快就被周邊民眾所接受，即便不是吃飯時(shí)間，這里也擠滿食客，以至于身為老板的古東隆不得不親自“上陣”幫忙，“雖然忙碌一些，但是能這樣受歡迎，我感到很開心，我就是想讓北京的老百姓吃到好吃不貴的正宗臺(tái)灣美食。”
臺(tái)灣美食大陸吃不開
近年來，隨著兩岸交流日益密切，越來越多的大陸民眾赴臺(tái)旅游，臺(tái)灣美食也開始被大陸人民認(rèn)識(shí)、了解，并喜愛。不少臺(tái)灣美食業(yè)者看到了大陸的創(chuàng)業(yè)機(jī)遇，紛紛選擇西進(jìn)大陸。一時(shí)間，從北京到南寧，從上海到西安，打著“臺(tái)灣美食”名號(hào)的店鋪、美食一條街以及作為寶島特殊飲食文化的“臺(tái)灣夜市”在大陸各地城市中，如雨后春筍一般涌現(xiàn)出來。
“以前大陸民眾對(duì)臺(tái)灣美食不是特別了解，但現(xiàn)在很多人都去過臺(tái)灣，正宗的臺(tái)灣美食給他們留下了深刻的印象。”古東隆對(duì)記者說，“在這樣的情況下，島內(nèi)一些美食業(yè)者紛紛赴大陸淘金。”
“雖然不乏有人因?yàn)榕_(tái)灣美食而致富，但是，整體來看，臺(tái)灣美食業(yè)在大陸發(fā)展仍顯得‘水土不服’。”在北京前門“臺(tái)灣映像”經(jīng)營臺(tái)灣糕點(diǎn)的湯士禧說，與臺(tái)灣美食風(fēng)風(fēng)火火闖大陸的情形相比，許多地方的臺(tái)灣美食餐廳、美食一條街往往是“曇花一現(xiàn)”，經(jīng)歷了幾個(gè)月的人聲鼎沸之后，很快就變得冷冷清清。
記者在采訪中注意到，無論是北京前門“臺(tái)灣映像”還是石景山臺(tái)灣街，如今已經(jīng)難見開業(yè)之初的熱鬧場(chǎng)景，幾百米長的街道上除了一些招牌還在外，大部分臺(tái)灣美食攤檔都已消失，甚至有些攤檔已開始改賣內(nèi)衣和手機(jī)殼了。
另據(jù)記者了解，杭州第一條打臺(tái)灣牌的美食街，2012年底剛開街時(shí)，聚集了不少人氣，如今卻鮮有食客光顧。去年6月，深圳主打臺(tái)灣美食的羅瑞合美食步行街正式營業(yè)，一年多過去，這里的臺(tái)灣美食已經(jīng)偃旗息鼓，大多數(shù)臺(tái)灣商戶都已撤離。
缺乏特色價(jià)格貴或?yàn)槠款i
為什么臺(tái)灣美食進(jìn)軍大陸之后會(huì)出現(xiàn)“水土不服”呢?
“缺乏臺(tái)灣特色、價(jià)格比較貴是造成臺(tái)灣美食在大陸難以打開市場(chǎng)的主要因素。”古東隆對(duì)記者說，雖然許多臺(tái)灣美食店鋪是臺(tái)灣人所開，但主廚卻未必來自臺(tái)灣，“菜單上寫的是在臺(tái)灣常見的菜品，但端上桌的菜往往不是那么回事，一些在島內(nèi)很有名氣的美食到了大陸，經(jīng)常名不符實(shí)，毫無半點(diǎn)臺(tái)灣特色。即便如此，這些美食的價(jià)格和島內(nèi)相比卻是只高不低。”
古東隆表示，現(xiàn)在到臺(tái)灣的大陸民眾越來越多，很多人都知道什么是正宗臺(tái)灣味，更知道它們的“真正售價(jià)”，“雖然有些臺(tái)灣美食在大陸因一時(shí)新鮮感而受到追捧，但大陸民眾在嘗鮮之后，很少有人會(huì)再次購買。臺(tái)灣美食若要在大陸真正‘落地’，至少要能吸引顧客每周光顧兩三次，生意才能持續(xù)下去。”
此外，湯士禧表示，臺(tái)灣人習(xí)慣晚餐吃七分飽，所以美食街上大多數(shù)臺(tái)灣餐廳的菜量比較少，而且價(jià)格也相對(duì)較高，這也讓大陸許多食客覺得性價(jià)比不高。
“這里剛開的時(shí)候，我去吃過一次，但價(jià)格真的吃不消。”經(jīng)常在石景山臺(tái)灣街上跑步的小廖對(duì)記者說，在這里點(diǎn)了個(gè)三杯雞，就幾塊雞肉，價(jià)格還挺高，不劃算，一頓飯兩個(gè)人花了300多塊錢還吃不飽，“這相對(duì)于周邊的常住人群來說價(jià)格還是有點(diǎn)偏高。”他表示，因?yàn)閮r(jià)格偏高，他后來就“過門而不入”了。
抓商機(jī)要有“兩岸觀”
臺(tái)灣美食在大陸市場(chǎng)如何才能夠做到“如魚得水”呢?
“堅(jiān)持原生態(tài)的質(zhì)量是關(guān)鍵。”古東隆說，臺(tái)灣美食要想在大陸市場(chǎng)站穩(wěn)發(fā)展，最重要的是守住臺(tái)灣特色和質(zhì)量，并因應(yīng)趨勢(shì)做出創(chuàng)新。
“雖然臺(tái)灣美食極具特色，但對(duì)于大陸民眾來說，它依然是個(gè)地方特色美食。”古東隆表示，在飲食習(xí)慣上，兩岸民眾必然有所差別，因此，面對(duì)大陸廣闊的市場(chǎng)，臺(tái)灣美食在口味上必須要具備“兩岸觀”，即一面推廣正宗的“臺(tái)灣味”，一面要了解當(dāng)?shù)厝说目谖逗土?xí)慣，選擇那些更能滿足當(dāng)?shù)厝讼埠玫奈兜�，在必要時(shí)對(duì)一些菜品進(jìn)行調(diào)整。“臺(tái)灣美食要征服大陸人的舌尖，非得因地制宜，迎合在地口味，但是，無論在菜品的烹調(diào)還是在服務(wù)上如何創(chuàng)新，最終仍要強(qiáng)調(diào)‘臺(tái)灣特色’才行。”
據(jù)記者了解，在北京、上海等幾個(gè)主要大城市設(shè)有連鎖店的臺(tái)灣“阿宗面線”，就是少數(shù)能堅(jiān)持地道臺(tái)灣特色風(fēng)味的傳統(tǒng)美食之一，也因此“阿宗面線”連鎖店一直能夠吸引眾多大陸食客。
“除了口味方面要注意之外，在食材選擇上也要盡量從臺(tái)灣引進(jìn)。”湯士禧表示，一些特定的食材只有從臺(tái)灣引進(jìn)，才能做出原汁原味的臺(tái)灣味。他舉例指出，臺(tái)灣小吃中最傳統(tǒng)的面線，在大陸有的餐館竟然變成湯面;而最受歡迎的蚵仔煎，主要食材之一的太白粉竟然被面粉取代，結(jié)果就是少了那份柔滑滋嫩的口感。
“大陸市場(chǎng)龐大，民眾消費(fèi)力日增，在大陸賣臺(tái)灣美食，時(shí)下正是商機(jī)。”湯士禧說，臺(tái)灣美食在大陸一定要先求做好，再做大，最后才能夠做長久。
（來源：人民政協(xié)報(bào) 作者：孫金誠）
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