核心摘要：杭州路店關門已經一年多了，寧夏路店暫停營業(yè)，閩江路店正“裝修”，只有湖北路店處于半營業(yè)狀態(tài)……作為島城知名的餐飲企業(yè)，勇麗海鮮美食城如今遭遇了最難熬的“寒冬”時期。

　　紅商網訊：杭州路店關門一年多，寧夏路店暫停營業(yè)，閩江路店正在“裝修”，只有湖北路店處于半營業(yè)狀態(tài)……作為島城知名的餐飲企業(yè)，勇麗海鮮美食城如今遭遇了最難熬的“寒冬”。事實上，“勇麗”一直在謀求轉型，主動放下身段拓展大眾市場，但效果并不明顯。 “勇麗”只不過是當前島城中高端餐飲企業(yè)的一個縮影，記者調查發(fā)現，當初的島城十大餐飲名店，如今已經有4家或關門或改換門庭。各大餐飲企業(yè)為了轉型可謂各出奇招。

探訪 島城餐飲名店黯然折戟

市民王先生是勇麗的忠實客戶，經常到“勇麗”宴請客戶。為了方便，他都是一次性往卡里充上萬元左右�？墒�，他昨天帶朋友到寧夏路的勇麗美食城用餐時卻發(fā)現，酒店大門緊閉。他隨后跑到閩江路店，也發(fā)現已停止營業(yè)。他打電話給酒店，卻被告知充值卡暫時不能用，需要等酒店的進一步通知。 “卡里面還有三千多元錢呢。 ”王先生說，他很擔心卡里的錢打了水漂。

昨日，記者首先來到位于寧夏路上的勇麗美食城，酒店已經不見之前的熱鬧，卷簾門拉了下來，上方的電子屏上滾動著“本店裝修，暫停營業(yè)”的告示。隨后，記者來到位于湖北路上的勇麗美食海鮮城，酒店內也十分冷清，只有幾桌顧客在吃飯。一名不愿透露姓名的酒店員工向記者訴苦，“我們已經4個月沒有發(fā)工資了，老板也半年多沒見面了，現在走也不是留也不是，走吧擔心以前的工資都打水漂了，留下吧又擔心多干的活也沒人給發(fā)工資。 ”記者多方聯(lián)系到酒店的一名負責人，對方表示酒店目前正處于轉型時期，并非關門大吉，會給消費者一個說法。

記者了解到，作為島城知名的本土餐飲企業(yè)，“勇麗”曾經風光無限，店面數量也頗多。但如今，昔日的繁華已如雨打風吹去，寧夏路店和閩江路店歇業(yè)、杭州路店一年前就已關門，湖北路店處于半停業(yè)狀態(tài)，這種情況讓人唏噓不已。

調查
　　十大餐飲名店四家關門

記者采訪獲悉，作為島城知名的餐飲企業(yè)，勇麗和小紹興、順風、海夢圓、怡情樓、老船夫等十大餐飲企業(yè)，被當作青島中高端餐飲企業(yè)的標桿，深受市民青睞�？扇缃�，這十大餐飲企業(yè)已經有4家或關門或改換門庭，剩下的也在紛紛尋求轉型。

作為島城餐飲企業(yè)的代表，小紹興曾承載著很多青島吃貨的回憶。這家創(chuàng)始于1943年的上海老字號餐飲企業(yè)，于1999年8月正式落戶青島，以經營“白斬雞”特色菜肴及上海菜著稱，輝煌時青島分店達到8家。但從5年前開始，小紹興就陸續(xù)關店，于2012年6月關掉了位于臺東三路的最后一家門店，徹底退出青島市場。青島小紹興餐飲有限公司相關負責人當初在接受記者采訪時表示，近年來隨著同行競爭日益激烈及原料、人工成本上漲，餐飲行業(yè)越來越不好干，關門也是無奈之舉。

除了小紹興，順風肥牛、海夢圓則都是因為經營困難，被別的企業(yè)收購。

轉型
　　餐飲企業(yè)謀出路各出奇招

受大環(huán)境影響，島城餐飲企業(yè)的生存環(huán)境這兩年比較艱難，尤其對于中高端餐飲企業(yè)來說，轉型幾乎成為這些企業(yè)老總的口頭禪。而對于轉型，各家也是各出奇招，試圖走出一條屬于自己的成功之路。作為有著31年歷史的老飯店，黃海飯店在青島人的心目中一直是“高端大氣上檔次”，因此，當黃海飯店開賣包子的消息傳出后，很多市民頗為驚訝。黃海飯店副總經理畢明輝向記者透露，去年僅靠大包、油條等早餐，酒店就增加了100多萬元的收入。

黃海飯店只不過是高端餐飲謀求轉型的一個縮影，繼黃海飯店開賣大包之后，島城中高端飯店就像約好了一樣，紛紛推出自己的特色親民菜品。作為高端餐飲代表的俏江南賣起了盒飯，老船夫賣起了大碗面，匯泉王朝大酒店也開賣起了包子，凈雅大酒店也發(fā)動員工上街賣起了3元一個的包子……

除了大打親民牌，記者調查發(fā)現，一些酒店也將目光轉向了互聯(lián)網，要么和美食網站搞起了團購，要么和電商進行合作。作為高端酒店的代表，以前“不屑”做團購的香格里拉也通過團購網推出了自助餐，俏江南、海底撈的自助餐也紛紛登上了團購網站。

出路 
　　關鍵是能否走出特色路

商場如戰(zhàn)場，餐飲企業(yè)的轉型之路注定充滿著“刀光劍影”，陣痛在所難免。采訪中記者發(fā)現，船大掉頭難，是當前大型高端餐飲企業(yè)面臨的困境。 “大多數高檔餐廳運營成本很高，裝修就投進去上千萬元，人工、原材料、水電煤氣各方面開支都很高，如果簡單地都走平價路線，利潤肯定降低了，但人流量達不到一定高度，還是會面臨著虧損的危險。 ”山東省烹飪協(xié)會負責人尹東升說，餐飲企業(yè)不要一窩蜂往一個方向走，不要一提轉型好像就必須要低價，關鍵還是要做出特色。

市飯店與烹飪協(xié)會秘書長楊巖表示，高中低檔餐廳都應該有，關鍵是都做出自己的特色，而不是一提轉型就全部自降身價，性價比高的特色餐飲無疑會更受歡迎。楊巖表示，對于部分高端酒店來說，推出親民路線或許只是權宜之計或者隨大流，高端酒店做快餐，高昂的成本決定了這種模式難以持久，走平民化路線或許能短期內提升業(yè)績，但這是以犧牲酒店品味為代價的，無異于飲鴆止渴，日后如果想重回高端路線，可能難度就很大了。餐飲業(yè)的轉型不能一窩蜂，應該結合自身情況，走出自己的特色之路，這才是長久之計。
　　（青島晚報 記者 李德銀）

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