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王振東向記者表示，韓國本土咖啡很成熟，對咖啡品質(zhì)的追求也很高。王振東通過深入韓國當(dāng)?shù)乜Х瑞^進(jìn)行長時(shí)間考察后發(fā)現(xiàn)，由于結(jié)合了歐美的咖啡工藝以及日本對于品質(zhì)的執(zhí)著追求，韓國本土咖啡的品質(zhì)更好且具有特色。一些品牌進(jìn)入中國后，也在盡可能保持韓國咖啡的這一特點(diǎn)，如采用半自動(dòng)的咖啡機(jī)，甚至嘗試現(xiàn)場烘培咖啡豆，這樣的咖啡豆會(huì)更加新鮮。然而，隨著門店的擴(kuò)張，這些特色逐漸消失，一些韓式咖啡品牌不愿繼續(xù)耗時(shí)耗力培訓(xùn)咖啡師，而采用全自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡豆也都是在韓國統(tǒng)一烘培后運(yùn)入中國或者采用中國當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商的熟咖啡豆。這樣做并不能說不好，但卻會(huì)將韓國咖啡的最核心特質(zhì)丟棄，發(fā)展方式開始類似星巴克等的發(fā)展模式，產(chǎn)生同質(zhì)化競爭，韓國咖啡之所以能夠在韓國當(dāng)?shù)靥魬?zhàn)星巴克，是因?yàn)橛辛隧n國咖啡核心的東西，如果發(fā)展模式跟星巴克類似，那很難是星巴克的對手。
不僅如此，韓式咖啡在中國擴(kuò)張的模式也存在較大問題。目前韓國咖啡主要是加盟為主，餐飲加盟對品牌商的風(fēng)險(xiǎn)管控有著很高的要求。
事實(shí)上，在王振東看來，不少韓式咖啡管理者本身也并非管理或者咖啡方面的專業(yè)出身，因此管控水平并不高，加上加盟費(fèi)用高，門店面積大，加盟商要承擔(dān)很高的租金成本，此外裝修、運(yùn)營成本也都偏高，可以說，目前賺錢的主要是品牌商通過收取加盟費(fèi)等賺錢，加盟商賺錢非常吃力。
以咖啡陪你為例，咖啡陪你相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，咖啡陪你擴(kuò)張模式是受托創(chuàng)業(yè)特許的模式。業(yè)內(nèi)人士指出，這種模式簡而言之就是加盟，咖啡陪你不僅收取高于市場平均水平的加盟費(fèi)，并且壟斷了加盟店裝修、食材供應(yīng)等，而這些費(fèi)用也高于市場平均水平。此外，在對加盟門店的管理，特別是標(biāo)準(zhǔn)化流程管理方面，咖啡陪你管理水平相對較低。
據(jù)其他媒體報(bào)道，咖啡陪你在武漢花園道的唯一直營店月租高達(dá)7萬元，日運(yùn)營成本6000元，日營業(yè)額除開業(yè)初期達(dá)到1萬元外，后期日營業(yè)額僅4000元左右。而加盟門店的加盟商和公司按49%和51%的投資分配收益，光谷世界城分店前期投資需120萬元，但日營業(yè)額最低時(shí)僅200元。
王振東表示，韓式咖啡在中國還處在發(fā)展早期，并且借助國內(nèi)消費(fèi)者流行風(fēng)潮大打品牌，然后大力發(fā)展加盟，這個(gè)“打法”很像十多年前的臺式咖啡店，諸如上島咖啡等。十年前，臺灣地區(qū)文化比較流行時(shí)，臺式咖啡進(jìn)入大陸，通過找一些好的地方開旗艦店，然后在二三線城市招商加盟，店里面產(chǎn)品線比較豐富等，迅速風(fēng)靡一時(shí)。
而今天的韓式咖啡擴(kuò)張模式跟臺式咖啡如出一轍，更像臺式咖啡的升級版。隨著星巴克等歐美咖啡的進(jìn)入，臺式咖啡開始顯得不那么時(shí)尚，甚至在一些人看來有些老土，大量年輕消費(fèi)人群轉(zhuǎn)向星巴克等歐美咖啡館。
假以時(shí)日，依賴加盟，且以流行文化為基礎(chǔ)的韓國咖啡是否也會(huì)如同流行影視作品一般逐漸歸于沉寂呢?
�。▉碓矗旱谝回�(cái)經(jīng)日報(bào) 作者：何天驕 李思佳） 共2頁 上一頁 [1] [2] 漢堡王洽購加拿大連鎖咖啡巨頭 擬將總部遷至加拿大 尚在保質(zhì)期內(nèi)紐麥福牛奶變“咖啡” 杭州咖啡館興起玩跨界 風(fēng)險(xiǎn)到底有多大？ 星巴克嘗試推出冷泡咖啡 美國波士頓地區(qū)首推該新品 網(wǎng)咖業(yè)態(tài)來襲：網(wǎng)吧+咖啡的跨界混搭 搜索更多: 咖啡 |
