紅商網(wǎng)訊：如果你喜歡重慶美食，那這則消息不可錯過。
包括陶然居、騎龍火鍋、秦媽火鍋等二三十家重慶本土餐飲企業(yè)今年將來上海開店。重慶市工商聯(lián)總商會餐飲商會會長嚴(yán)琦日前攜團(tuán)考察上海時，告訴《第一財經(jīng)日報》這一消息。
嚴(yán)琦的另一個身份是重慶陶然居集團(tuán)(下稱“陶然居”)董事長，隨團(tuán)考察的還有重慶騎龍火鍋集團(tuán)(下稱“騎龍”)董事長任鴻秀、重慶秦媽連鎖集團(tuán)(下稱“秦媽”)董事長秦遠(yuǎn)紅等十余家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人。
此次餐飲商會上海行除了拜訪海底撈等企業(yè)，還參觀了新元素餐飲管理(中國)有限公司(下稱“新元素”)的上海中央廚房，走訪了藝康集團(tuán)的中國研發(fā)中心。
抱團(tuán)來滬發(fā)展
重慶本土企業(yè)垂涎上海巨大的餐飲市場已久，但大多一直未找到合適的時機(jī)。
6月中旬，重慶市工商聯(lián)總商會餐飲商會一行再次來考察上海餐飲市場�？疾靾F(tuán)一位成員對本報記者笑稱，一個晚上吃四頓飯，去了海底撈等四家店。
吃飯更多是為了考察上海餐飲企業(yè)的發(fā)展情況。嚴(yán)琦說，上海川菜多，但是比較分散，重慶本土知名品牌還沒進(jìn)入上海。
嚴(yán)琦創(chuàng)立的陶然居擠進(jìn)中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)前十，目前有員工2萬人，去年納稅達(dá)2153萬元，蟬聯(lián)重慶餐飲業(yè)第一。
嚴(yán)琦告訴本報記者，今年打算把陶然居旗下的風(fēng)味莊、陶滋陶味和火鍋系列三個品牌引入上海。
此次不僅僅是陶然居打算來滬開店，隨行考察的騎龍、秦媽等品牌負(fù)責(zé)人均表示今年要來上海開自營店。
“我們36家重慶火鍋企業(yè)準(zhǔn)備抱團(tuán)來上海發(fā)展，重慶火鍋天下宴博物館有限公司(下稱‘天下宴’)將開到上海來。”嚴(yán)琦稱。
天下宴是眾多重慶龍頭餐飲企業(yè)和其他行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)家入股成立的一家公司，共匯集了36位重慶知名企業(yè)家，是全國首例多行業(yè)經(jīng)營餐飲項目的集團(tuán)。陶然居、騎龍、秦媽等眾多重慶龍頭餐飲企業(yè)參加。這是創(chuàng)新餐飲業(yè)抱團(tuán)發(fā)展的一種新模式。
嚴(yán)琦稱，重慶菜在上海很多，但是這種抱團(tuán)發(fā)展從來沒有過。“重慶的餐飲企業(yè)很團(tuán)結(jié)，我們想在上海某個購物中心開店，做個火鍋廳博物館，借此把我們的重慶火鍋、重慶特色菜帶過來，消費(fèi)者可以集中在這里品嘗重慶美食。
任鴻秀和秦遠(yuǎn)紅也對本報記者表示，今年擬來上海開自營店。
“我們協(xié)會牽頭做這個事，是想把重慶真正的龍頭企業(yè)帶來上海。”嚴(yán)琦表示。
新元素中央廚房的管理經(jīng)
中央廚房對餐飲連鎖企業(yè)很重要，它除了保證食材的安全、餐廳飲食風(fēng)味統(tǒng)一外，還是連鎖企業(yè)擴(kuò)張的有力后盾。
重慶餐飲巨頭也大多在本地有中央廚房。嚴(yán)琦稱，此次陶然居準(zhǔn)備新建一家中央廚房。“來上海是帶著任務(wù)來的。”
這個任務(wù)就是參觀新元素中央廚房。新元素在中央廚房建設(shè)方面走在全國前列。新元素主要提供西式簡餐和多種亞洲美食，自2002年在中國設(shè)立第一家餐廳以來，目前已經(jīng)有19家門店。
新元素中央廚房位于上海市寶山區(qū)，占地面積5000多平方米，設(shè)備投資5000多萬元，目前供應(yīng)新元素華東地區(qū)13家餐廳。
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