重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2013年重慶餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,2013年,我市高端餐飲、酒店?duì)I業(yè)收入平均降幅為20%-40%,不少會(huì)所、酒店的降幅高達(dá)50%。這種狀況如今仍在持續(xù)。據(jù)菜香源總裁余斌介紹,今年以來(lái),菜香源旗下的高端餐飲店,經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?nèi)栽谙禄�。而�?jù)記者調(diào)查,由于經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳,一些餐企已開(kāi)始轉(zhuǎn)租或縮減門(mén)店。在南濱路,開(kāi)了六七年的澳門(mén)豆撈,近日就貼出了醒目的轉(zhuǎn)租廣告,擬拿出二三四樓對(duì)外招租,且無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)。
6月18日,重慶南岸區(qū)南濱路,一家餐飲店門(mén)口貼出了轉(zhuǎn)讓通知。
紅商網(wǎng)訊：近日,A股民營(yíng)餐飲第一股湘鄂情宣布,6月30日以前將高端餐飲剝離出上市公司。這折射出在中央倡廉治奢大背景下,過(guò)去靠公務(wù)接待支撐的高端餐飲正面臨前所未有的考驗(yàn)。
而在重慶,由于高端餐飲遇冷,倍感焦慮的餐飲企業(yè)日前緊急赴美考察學(xué)習(xí),終于抓住大眾餐飲這一主旋律,在迷茫中找到了向特色小店轉(zhuǎn)型的明確方向。
集體赴美取經(jīng)尋出路
日前,43家重慶餐飲企業(yè)的60位高層集體飛赴美國(guó),不停地進(jìn)出于洛杉磯、芝加哥等城市的多家知名餐廳。
“美國(guó)不允許公款吃喝,我們特別想知道,在這樣一個(gè)國(guó)家,餐飲企業(yè)是怎么做的。”重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉英告訴記者,重慶高端餐飲業(yè)已進(jìn)入發(fā)展的最困難時(shí)期,很多餐企老板都非常著急、迷茫,迫切地想在“去公務(wù)接待時(shí)代”找到一條突圍之路。
重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2013年重慶餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,2013年,我市高端餐飲、酒店?duì)I業(yè)收入平均降幅為20%-40%,不少會(huì)所、酒店的降幅高達(dá)50%。
這種狀況如今仍在持續(xù)。據(jù)菜香源總裁余斌介紹,今年以來(lái),菜香源旗下的高端餐飲店,經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?nèi)栽谙禄?/p>
而據(jù)記者調(diào)查,由于經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳,一些餐企已開(kāi)始轉(zhuǎn)租或縮減門(mén)店。在南濱路,開(kāi)了六七年的澳門(mén)豆撈,近日就貼出了醒目的轉(zhuǎn)租廣告,擬拿出二三四樓對(duì)外招租,且無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)。
與澳門(mén)豆撈相距百米左右的同和春老菜館,門(mén)上則貼著封條,表明這里已經(jīng)停業(yè)。同一條路上的東海海鮮城所在地,已開(kāi)了一家整形美容醫(yī)院。
向特色小店轉(zhuǎn)型
困境之下,餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)始重新定位,由高端向大眾化轉(zhuǎn)型,并從去年開(kāi)始紛紛將高端餐飲店的菜品價(jià)格下調(diào)。
“但是數(shù)月以來(lái)的實(shí)踐證明,僅僅靠下調(diào)菜品價(jià)格的方式來(lái)轉(zhuǎn)型,顯然是不行的。”余斌說(shuō)。
正因?yàn)槿绱?菜香源今年計(jì)劃將重點(diǎn)發(fā)展縮小規(guī)模的特色餐飲店。據(jù)余斌透露,菜香源今年新打造了一個(gè)特色餐飲品牌——“舌尖記憶”。其瞄準(zhǔn)年輕人,定位于時(shí)尚餐廳,主要在商場(chǎng)、大型購(gòu)物中心開(kāi)店。
最近,“舌尖記憶”已在解放碑、觀音橋開(kāi)設(shè)了2家營(yíng)業(yè)面積500平方米左右的店,人均消費(fèi)大約50元。今年,菜香源還將在南坪、沙坪壩和大渡口等地開(kāi)6至7家這樣的店。“3年之內(nèi),我們計(jì)劃在全國(guó)開(kāi)50至100家店。”
與菜香源一樣,劉英掌舵的重慶阿興記產(chǎn)業(yè)集團(tuán),也在朝這個(gè)方向轉(zhuǎn)型。目前,阿興記新創(chuàng)設(shè)的“新巴人”餐飲品牌,正在文化宮、江北嘴進(jìn)行裝修,這兩家店預(yù)計(jì)在今年七八月份開(kāi)業(yè)。據(jù)劉英介紹,“新巴人”也是定位于時(shí)尚餐廳,消費(fèi)大眾化,目標(biāo)消費(fèi)群體為年輕人。
按照劉英的設(shè)想,阿興記的這個(gè)新餐飲品牌,要做到“小特精”,也就是規(guī)模小、有特色、精細(xì)化。
“而朝‘小特精’的方向轉(zhuǎn)型,也是這次43家餐企的高層從美國(guó)回來(lái)后,共同的收獲與看法。”劉英透露,目前,很多餐飲企業(yè)都在做這方面的規(guī)劃。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
成都高端餐企獅子樓賣火鍋 轉(zhuǎn)型平民消費(fèi)
營(yíng)業(yè)額下滑 廈門(mén)高端餐企嚴(yán)控員工數(shù)量
高端餐企節(jié)前出現(xiàn)退訂潮 多數(shù)為公款消費(fèi)
搜索更多: 高端餐企
