便當(dāng)小秘密：什么時(shí)候吃便當(dāng)最新鮮？
臺(tái)灣一名女藝人在上綜藝節(jié)目時(shí)說自己有一個(gè)怪癖，就是凌晨要逛便利店，由此她發(fā)現(xiàn)了便利店的一個(gè)秘密——什么時(shí)候去吃便當(dāng)最新鮮？
據(jù)悉，全家便利店在24小時(shí)之內(nèi)至少要配送兩次貨物，其中第一批便當(dāng)會(huì)在凌晨十二點(diǎn)送到，確保顧客一早就能買到心儀的便當(dāng)。“如果貨品銷售完了，我們會(huì)及時(shí)聯(lián)系公司補(bǔ)貨，第二批貨物會(huì)在傍晚時(shí)分送到。”全家便利店工作人員說。
所以如果想吃到最新鮮的全家便當(dāng)，除了正常的飯點(diǎn)，凌晨和傍晚是最佳選擇。
無獨(dú)有偶，羅森便利店也是凌晨把貨物送到。“我們店里的便當(dāng)每天凌晨5點(diǎn)之前會(huì)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，如果到了晚上還沒有售完，就會(huì)做報(bào)廢處理，以確保顧客每天吃到的便當(dāng)都是新鮮的。”羅森便利店工作人員說。
據(jù)了解，羅森要求店員對(duì)臨期便當(dāng)進(jìn)行的報(bào)廢操作，必須在監(jiān)控下面完成，“店員要把飯菜和包裝盒分開來，裝到不同的袋子里，拿去銷毀。”一位管理人員透露，這樣做是為了避免在銷毀前有人誤食過期便當(dāng)。
想要一直受歡迎，每半個(gè)月?lián)Q口味
如果每天都看到同一款便當(dāng)，即使味道再好也會(huì)讓人望而生厭。便利店的便當(dāng)如果想持續(xù)受顧客歡迎，時(shí)常改良口味必不可少。
“我們每半個(gè)月就會(huì)更新便當(dāng)?shù)目谖叮ＷC顧客口味的新鮮度。”全家便利店工作人員介紹道，“除此之外，便當(dāng)搭配飲料有時(shí)還能享受促銷優(yōu)惠，很受顧客歡迎。”
羅森杭州地區(qū)負(fù)責(zé)人表示，他們每周都會(huì)推出一到兩款新品。為了讓產(chǎn)品的分量、味道、口感實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，羅森上海總部每周召開新品研發(fā)會(huì)，由研發(fā)人員、總部領(lǐng)導(dǎo)、各部門代表、門店運(yùn)營(yíng)管理者等不同層級(jí)的人員組成的“試吃會(huì)”，將對(duì)新研發(fā)的產(chǎn)品進(jìn)行試吃評(píng)估，提出意見建議，確定產(chǎn)品的口感和標(biāo)準(zhǔn)量（例如某個(gè)便當(dāng)中，大排用多少克，配菜用多少克，調(diào)味粉用多少克等）。
而通過“試吃”評(píng)估的新品，將先在部分門店進(jìn)行“試銷”，為期10天左右，根據(jù)消費(fèi)者的反饋，再做調(diào)整。
此外，羅森內(nèi)部還推出了一項(xiàng)機(jī)制叫“聽聽你的意見。”比如曾經(jīng)羅森物流配送部一位男員工建議推出分量更大的便當(dāng)，不久后羅森就推出了750g的麻辣香鍋飯，以滿足飯量大的男性顧客需求。
訂多少份便當(dāng)？得先看“天氣預(yù)報(bào)”
天氣的變化不但影響著人們的出行，還影響著便利店便當(dāng)?shù)匿N售。
“雨天人們不喜歡出門，更愿意叫外賣，我們便利店便當(dāng)?shù)匿N售數(shù)量也會(huì)減少。”羅森一家門店相關(guān)工作人員告訴記者，每逢連綿的陰雨天，店里便當(dāng)?shù)膱?bào)廢率也會(huì)相應(yīng)增高。
羅森杭州地區(qū)的負(fù)責(zé)人表示，對(duì)天氣的了解和把握，對(duì)便利店的經(jīng)營(yíng)非常關(guān)鍵，“如果沒有預(yù)見到天氣的影響，那么貨訂多了賣不掉，報(bào)廢率會(huì)上升；而訂少了，又不能滿足客人的需求。所以，我們一般會(huì)關(guān)注一周的天氣變化，作為訂貨的參考。”
就羅森便利店的不同布點(diǎn)來分析，街邊店的客流量在雨天會(huì)明顯減少，便當(dāng)?shù)匿N售也會(huì)下降一些；而開在商務(wù)區(qū)內(nèi)的店，客群以寫字樓職員為主，雨天他們不愿意出門，便當(dāng)?shù)匿N售便會(huì)增長(zhǎng)。“我們要提前一天訂貨，雨天就會(huì)減少街邊店的訂貨量，增加商務(wù)區(qū)門店的訂貨量。”該負(fù)責(zé)人說。
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