先就餐，再購物購物中心餐飲業(yè)態(tài)占比穩(wěn)步提升
“原來是我們求著加盟，新開業(yè)的購物中心，或美食城，現(xiàn)在是他們主動找上門來，希望我們加盟他們，近幾年我們也參加了不少的餐飲品牌與購物中心品牌聯(lián)盟的推介會，而主要的推介推動者就是購物中心的招商部門，不少購物中心也給出了一些不錯的條件。”在昆明已有10余家餐飲連鎖店的孟老板坦言，近幾年自己的店面擴展速度有些快，而主要進駐的就是新開業(yè)的購物中心，有時在同一個區(qū)域內(nèi)的不同的購物中心區(qū)域內(nèi)，都有自己的店面。
而在他看來，很多顧客“先就餐，再購物”的生活習(xí)慣，也讓不少的餐飲企業(yè)在購物中心內(nèi)，迎來了不少的發(fā)展機遇;同時，隨著人們對就餐環(huán)境及服務(wù)要求的提高，連鎖經(jīng)營的餐飲店鋪，競爭優(yōu)勢也越來越明顯。
而隨著眾多購物中心的擴展，餐飲企業(yè)，也需要尋找新的市場機會，而在購物中心拋出橄欖枝時，多半有需要的餐飲企業(yè)，也不會拒絕。
同時，在協(xié)信集團品牌負責(zé)人看來，越來越多的購物中心，尤其是大型的Shopping Mall越來越注重餐飲業(yè)態(tài)的引進，一個是餐飲消費是目的性很強的消費，沒有消費者會逛逛購物中心，不就餐就離開的，而這樣的就餐比例可能有近80%左右。此外，餐飲業(yè)，具有很強的號召力，也是吸引人流的主要業(yè)態(tài)。
另外，建設(shè)一個大型的購物中心，為了滿足項目區(qū)域內(nèi)自身的住宅客群、寫字樓內(nèi)進駐的企業(yè)、商務(wù)辦公等人流的就餐需要，也必然需要考慮更多的餐飲業(yè)態(tài)的引入。
為此，餐飲業(yè)也就多半成為了購物中心的重型業(yè)態(tài)。就連萬達廣場的餐飲業(yè)態(tài)也多為自持管理，足見購物中心對餐飲業(yè)態(tài)的高關(guān)注度。
“調(diào)商，先調(diào)食”“電商”沖擊是催化劑
對于眾多購物中心而言，要改變原有的業(yè)態(tài)配比并不容易。這既需要得到商家的支持，也同樣需要花費巨大的人力、物力，但我們會發(fā)現(xiàn)，在購物中心“調(diào)商階段”，餐飲變動越來越頻繁，其原因何在?
D T Z戴德梁行指出，電商沖擊之下，百貨 和服裝品牌零售 商面臨成本上漲和銷售額縮減的困境。“為抗衡電商行業(yè)快速發(fā)展帶來的沖擊，不少購物中心，就紛紛打造新的經(jīng)營主題或特色區(qū)域，給予顧客新的消費體驗，紛紛提高休閑娛樂和餐飲等體驗式業(yè)態(tài)的比例，就是其中重要的一環(huán)。”
同時，業(yè)內(nèi)表示：“餐飲業(yè)承租能力在不斷增強，餐飲租金明顯提高，也是這類業(yè)態(tài)能夠快速擴張的一個原因”，“以往商場的餐飲形式主要是大中型餐飲，它面積大，租金低，往往只有一家，隨著餐飲業(yè)態(tài)的多元化、個性化發(fā)展，大商場餐飲鋪的租金也明顯提高。”目前，不少商場餐飲鋪的租金同比有了20%至30%的提升。
另外，亦有業(yè)內(nèi)人士表示：“餐飲業(yè)是商場聚人氣的最好渠道，它與兒童業(yè)態(tài)、休閑娛樂業(yè)態(tài)的互動性很強。”為此，很容易成為商城的調(diào)整業(yè)態(tài)。
此外，業(yè)內(nèi)人士指出：“從大商場的發(fā)展來講，即使沒有電商，餐飲休閑娛樂的比例也會提高，電商只是催化劑，加快了大商場業(yè)態(tài)調(diào)整的步伐而已。”
目前越來越多大商場，大家都在尋求差異化發(fā)展，現(xiàn)在的商場需要更多的業(yè)態(tài)來吸引消費者，通過增加餐飲休閑娛樂業(yè)態(tài)來增加消費者在商場的停留時間，以獲得更多的商機。
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