|
一季度行業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)2.8%
就在孔家花園開始新探索的同時(shí)，一則最新的消息給行業(yè)注入了一劑興奮劑：近日，LVMH在華首度進(jìn)軍餐飲業(yè)，通過旗下私募股權(quán)基金，斥資1億美元收購(gòu)了中式餐廳翡翠餐飲集團(tuán)逾90%股權(quán)。
“原本存在公款消費(fèi)的水分少了，并不意味著高端餐飲就沒有市場(chǎng)了。”上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華介紹，當(dāng)社會(huì)發(fā)展到一定程度后，雖然大眾消費(fèi)是主流，但上海這樣的國(guó)際化、商務(wù)型城市中，高端餐飲依舊會(huì)有需求。
揚(yáng)子江透露，前不久孔家花園曾推出過人均980元的刀魚宴，沒想到天天坐滿，而且都是個(gè)人消費(fèi)者。業(yè)內(nèi)人士透露，外灘也有個(gè)別餐廳推出了人均5000元的消費(fèi)，由于較有特色，幾乎一位難求，消費(fèi)者也都不是要開發(fā)票的公款消費(fèi)。
金培華表示，去年，上海餐飲行業(yè)步入低谷。特別是去年下半年至年底期間，高端餐飲出現(xiàn)垂直下行走勢(shì)，全年下跌了30%左右。“客觀分析，下滑部分大多是原先由公款消費(fèi)出現(xiàn)的水分。”他認(rèn)為，在中央抑制三公經(jīng)費(fèi)的背景下，滬上中高端餐飲中的公款“水分”已日趨被擠干。
曙光或現(xiàn)，還難言反彈。金培華分析，今年一季度，滬上餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)同比去年小幅增長(zhǎng)了2.8%。不過，這幅攀升還不穩(wěn)定。因?yàn)榄h(huán)比來看，一季度下降了6—7%。“只能說，市場(chǎng)進(jìn)入盤整期。”他說。
高端餐飲轉(zhuǎn)型已四條路徑
據(jù)悉，今年一季度，上海餐飲企業(yè)出現(xiàn)了三個(gè)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。一是簡(jiǎn)餐西點(diǎn)不降反升，收獲10%左右的增速。二是以早餐為主的大眾化市場(chǎng)依舊保持旺盛態(tài)勢(shì)，剔除投資拉動(dòng)后也保持了10%左右的增長(zhǎng)。三是購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。另一方面，那些無特色的單點(diǎn)餐飲繼續(xù)生存困難，降幅在10%左右。
“從這組對(duì)比中可以看出，餐飲能否真正走出困境，得看企業(yè)如何就市場(chǎng)做出正確的應(yīng)變，以特色取勝。”金培華表示，如果高度雷同，沒有差異化，繼續(xù)“躺”在燕鮑翅上，高端餐飲的生存將舉步維艱。
記者了解到，目前高端餐飲轉(zhuǎn)型的路徑基本有四條。一是以孔家花園“故事宴”為代表，以文化為載體挖掘餐飲的深度。“其實(shí)梅龍鎮(zhèn)、王家沙、沈大成等老字號(hào)之所以長(zhǎng)盛不衰，背后深厚的傳統(tǒng)文化進(jìn)行支撐也是重要原因之一。”金培華說，在這一類轉(zhuǎn)型中，高端餐飲的定價(jià)可能有所下調(diào)，但行業(yè)的深度卻不升反降。
第二類是多品牌發(fā)展，側(cè)重轉(zhuǎn)型大眾消費(fèi)市場(chǎng)。比如，原先滬上知名的高端餐飲品牌名豪從去年起推出了定價(jià)更為親民的惠食佳餐廳，目前后者已開出第二家門店。
第三類餐廳通過特色營(yíng)銷和優(yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。比如，去年剛剛進(jìn)入上海市場(chǎng)的翠園，人均消費(fèi)在500元左右，仍一桌難求。
最后一類，即通過產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整更好地迎合市場(chǎng)。比如，綠波廊就將菜肴的重心逐漸轉(zhuǎn)移至點(diǎn)心，大菜看似做小了，卻贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。據(jù)悉，在去年高端餐飲大幅下降的背景下，綠波廊同比只下降了3—5%。(勞動(dòng)報(bào)) 共2頁 上一頁 [1] [2] 海南中高端餐飲遭遇生存危機(jī) 十余家已關(guān)轉(zhuǎn)停 海南中高端餐飲遇生存危機(jī) 十余家已關(guān)轉(zhuǎn)停 石家莊皇宮大酒店改名 高端餐飲轉(zhuǎn)型面向大眾 高端餐飲嚴(yán)重受挫 餐企迎來“指尖上”的轉(zhuǎn)型 溫州高端餐飲趨平民化 五星酒店放低身段賣套餐 搜索更多: 高端餐飲 |
