紅商網(wǎng)訊：早春四月，海南島已經(jīng)到了驕陽似火的日子，但對于海南中高端餐飲業(yè)的管理層來說，中央八項(xiàng)規(guī)定給他們帶來的寒意仍未散去。據(jù)了解，自去年開始，海口就出現(xiàn)了部分餐飲行業(yè)難以維持從而關(guān)門倒閉的現(xiàn)象，而進(jìn)入今年以來，雖然部分中高端餐飲業(yè)已經(jīng)在積極轉(zhuǎn)型，但從目前的情況來看，轉(zhuǎn)型的效果并未到達(dá)理想的預(yù)期，想要從根本上擺脫困境仍需時(shí)日。
企業(yè)遭遇生存困境 酒樓營收降幅過半
“一些正常的消費(fèi)都沒有了，而且公務(wù)員和機(jī)關(guān)干部也不敢出來消費(fèi)，去年還勉強(qiáng)能維持，但是今年的形勢就更加嚴(yán)峻。”滿福隆酒店負(fù)責(zé)人石軍告訴記者，中央八項(xiàng)政策下來以后，對于餐飲業(yè)的影響很大，滿福隆酒店去年的收入跟前年比降幅達(dá)50%，而在去年餐飲企業(yè)高峰期階段(春節(jié)期間)，退單退宴會的比例高達(dá)到90%。
據(jù)石軍介紹，造成營業(yè)額大幅下滑的原因主要在于公務(wù)消費(fèi)的減少，石軍指出，“很多政府方面的消費(fèi)已經(jīng)轉(zhuǎn)移方向了，這也給國家的稅款也造成了流失，因?yàn)樗兿嗟搅舜笈艡n等非常隱蔽的地方去消費(fèi)了。”對此，滿福隆酒樓提出內(nèi)部轉(zhuǎn)型，“不轉(zhuǎn)型就沒有活路，轉(zhuǎn)型走大眾平民消費(fèi)之路，把消費(fèi)的方向轉(zhuǎn)為大眾化消費(fèi)，具體的一些菜品開始在調(diào)結(jié)構(gòu)和價(jià)格。把高檔菜品調(diào)到平民大眾消費(fèi)的菜品，再把價(jià)格調(diào)下來，大概在30塊錢一個(gè)菜左右，每人平均消費(fèi)三四十塊錢就可以了。”石軍說。
同樣遭遇困境的還有�？谌f利隆商務(wù)酒店，酒店總經(jīng)理李曉雄說：“曾經(jīng)營的常勝鮑魚酒樓于2013年關(guān)門，后換名為東郊貴賓樓，但是生意受到了影響。如果一直是這種20%的售座率不如干脆關(guān)門，重新改行做別的行業(yè)！”
轉(zhuǎn)型后成效不明顯 媒體曝光壓力山大
對于酒樓今年的生意，滿福隆酒店負(fù)責(zé)人石軍同樣表示不容樂觀，“今年預(yù)測也非常艱難，而且可能要比去年還要困難，去年因?yàn)樽拥妆容^厚所以還可以支撐。今年就很困難了，營業(yè)額跟去年比恐怕也要跌到40%左右。通過我們?nèi)路莸臓I收我們來分析，營收我們是負(fù)增長，利潤是沒有。”
“轉(zhuǎn)型后也起到了一定效果，但是效果不是那么明顯。因?yàn)橄裎覀冞@樣大的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型是很難的事情。”石軍說。
此外，石軍指出，餐飲業(yè)遭遇嚴(yán)冬的原因之一還有媒體的影響，“媒體的一些報(bào)道對于中央的相關(guān)政策理解存在著一些偏差，有些新聞媒體到一些酒店拍車號，闖到一些包廂去詢問等等的行為，在無形中給一些正常消費(fèi)者產(chǎn)生了心理壓力。”
“希望媒體多報(bào)道一些餐飲行業(yè)的正能量，也可以讓餐飲業(yè)更好地轉(zhuǎn)型，也讓餐飲業(yè)可以不這么人人自危。”萬利隆商務(wù)酒店總經(jīng)理李曉雄說。
餐飲協(xié)會備戰(zhàn)寒冬 呼吁政府助力發(fā)展
在海南餐飲業(yè)遭遇嚴(yán)冬的大背景下，滿福隆酒店負(fù)責(zé)人石軍認(rèn)為，政府應(yīng)當(dāng)出臺相關(guān)積極扶持的政策。“海南省政府應(yīng)該及時(shí)出臺一些扶持餐飲企業(yè)的一些政策，在水電費(fèi)和稅收方面，在我們企業(yè)遇到困難的時(shí)候給予一些優(yōu)惠，等待企業(yè)好起來會自動自覺向稅務(wù)局來申請變更或者提高餐飲企業(yè)稅收的額度。”
海南省酒店餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒指出，海南餐飲業(yè)受限制三公消費(fèi)和國家整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響較大，“去年海南省餐飲營業(yè)額是160多個(gè)億吧，比前年增長19%點(diǎn)多，但是這個(gè)增幅有所回落，前幾年都是20%多的增幅，到去年就回落至8%多一點(diǎn)。一些高端酒店餐飲企業(yè)受影響比較嚴(yán)重，營業(yè)額下滑高達(dá)到了60%多以上。”
據(jù)陳恒介紹，海南省高端的餐飲企業(yè)有十多家關(guān)閉的、轉(zhuǎn)變的或者合并的。原因是支撐高端餐飲市場主要是公務(wù)接待或者是宴請公務(wù)部門，但是現(xiàn)在承擔(dān)的公務(wù)接待的量已經(jīng)非常非常少了。
如何應(yīng)對餐飲業(yè)面臨遭遇嚴(yán)冬的狀況？陳恒提出三個(gè)建議：首先，政府要加強(qiáng)對餐飲行業(yè)環(huán)境的優(yōu)化，政策這方面餐飲業(yè)稅收在3%左右是合理的，稅費(fèi)要出臺一些鼓勵政策；再者，餐飲行業(yè)內(nèi)部要積極地轉(zhuǎn)型，走大眾化道路；最后，餐飲業(yè)要注重品牌的打造，要注重知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，這樣能依靠品牌影響力來爭取市場，政府也應(yīng)對于經(jīng)營時(shí)間較長的老字號餐飲企業(yè)采取一些扶持政策，在宣傳、市場開拓方面給予一些資金扶持。
2014餐飲業(yè)不容樂觀 海南應(yīng)注重特色餐飲
此外，就海南餐飲業(yè)的獨(dú)特性，海南省酒店餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒也給出意見，“海南作為國際旅游島每年接待很多國內(nèi)外的游客，在推廣我們海南當(dāng)?shù)靥厣惋嬤@塊餐飲業(yè)承擔(dān)著非常重要的任務(wù)，所以酒店餐飲行業(yè)是要積極地轉(zhuǎn)型。”
針對2014年餐飲行業(yè)發(fā)展，陳恒作出預(yù)測：“整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境還是比較浮躁的，今年人力成本、房租成本以及物價(jià)成本居高不下。而且今年對反腐倡廉，限制三公消費(fèi)這種力度還在持續(xù)加強(qiáng)，對于餐飲業(yè)的整體影響很大，所以我對今年餐飲業(yè)的發(fā)展不是太樂觀，我估計(jì)在去年基礎(chǔ)上略有增長已經(jīng)是很不錯的。”
“以前餐飲行業(yè)對于媒體多具有抗拒和緊張心理，我們也希望加大和媒體的一些交流，對于問題能夠全面客觀合理的對待它。”陳恒說。
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