中餐走出去浪潮再起
近幾年，隨著中國(guó)綜合國(guó)力的增強(qiáng)以及國(guó)際影響力的擴(kuò)大，海外對(duì)中國(guó)餐飲文化的接受能力增強(qiáng)，相應(yīng)的，對(duì)中餐的需求也呈上升趨勢(shì)。而傳統(tǒng)以個(gè)體為主的海外中餐館在經(jīng)營(yíng)方式、人員、出品等方面已經(jīng)老化，這就讓國(guó)內(nèi)一些品牌餐飲企業(yè)看到了商機(jī)。
2013年11月，湘鄂情集團(tuán)海外首家分店，位于澳大利亞第一大城市和港口的悉尼分店開業(yè)，分店使用“外灘”商標(biāo)和名稱。據(jù)介紹，“外灘”店?duì)I業(yè)面積共2500平米，在設(shè)計(jì)裝修上處處可見中國(guó)元素，是集簡(jiǎn)餐茶點(diǎn)、專業(yè)中餐正餐出品、酒吧休閑于一體，可以滿足不同年齡段消費(fèi)者個(gè)性化餐飲需求及休閑娛樂功能的大型專業(yè)化商業(yè)社交會(huì)所。
2013年12月，眉州東坡集團(tuán)的海外第一家餐廳——洛杉磯比佛利店正式開業(yè)。據(jù)悉，這家餐廳是眉州東坡與美國(guó)零售物業(yè)集團(tuán)Westfield公司實(shí)行戰(zhàn)略合作的形式在美國(guó)開店。所開門店位于SHOPPING MALL中，以店中店的形式存在，以供應(yīng)中式簡(jiǎn)餐為主，而非像國(guó)內(nèi)的眉州東坡酒樓一樣供應(yīng)中式正餐。
2014年1月，天津狗不理宣布，將“走出去”并購美國(guó)一家知名連鎖咖啡企業(yè)，收購事宜將在今年上半年完成，這也將成為我國(guó)餐飲企業(yè)跨國(guó)并購的最大一單。
俏江南董事長(zhǎng)張?zhí)m也曾透露，俏江南正在籌備成立海外國(guó)際部，考察戰(zhàn)略合作伙伴，準(zhǔn)備在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)拓展海外市場(chǎng)。據(jù)悉，俏江南布局重點(diǎn)是新加坡、中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港、倫敦四地。
從全聚德在墨爾本開設(shè)澳大利亞第一家分店，到厲家菜在東京被評(píng)為亞洲第一家米其林三星餐廳，花家怡園在韓國(guó)開店，小南國(guó)進(jìn)軍歐美市場(chǎng)，再到小肥羊在美國(guó)、加拿大、日本等地開設(shè)20多家餐廳，讓中餐走出去掀起新一輪熱潮。
去還是不去，市場(chǎng)就在那里！
中國(guó)大型餐飲連鎖集團(tuán)拓展海外市場(chǎng)的探索雖然一直沒有間斷過，但真正成功的案例卻并不多。中餐海外擴(kuò)張的春天來了嗎?
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前美國(guó)的中餐館數(shù)量為5~6萬家，已經(jīng)超過麥當(dāng)勞、溫迪和漢堡王等快餐連鎖店的總和。對(duì)于許多美國(guó)人來說，現(xiàn)在的中餐不再是蛋卷、宮保雞丁和放在飲料邊彩色的小紙傘了，吃中餐已經(jīng)成為一件尋常事。
中餐在美國(guó)經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一百多年，現(xiàn)在中餐行業(yè)從業(yè)人員多達(dá)30多萬人，但其中75%以上仍屬于個(gè)體經(jīng)營(yíng)，多是廉價(jià)的快餐和外賣店，且絕大部分以家庭小店為主，幾乎沒有形成像樣的品牌和規(guī)模。
中餐出海，今天回頭看，實(shí)際經(jīng)歷了三次浪潮。
中餐海外開店的第一次浪潮可追溯到160至190年前，而第二次浪潮則是在我國(guó)改革開放之初，包括全聚德在內(nèi)的一批國(guó)營(yíng)知名企業(yè)走出去，卻因缺乏對(duì)當(dāng)?shù)氐牧私�、投資選址不夠謹(jǐn)慎、經(jīng)營(yíng)不善等原因幾乎全軍覆沒。
公開資料顯示，2003年時(shí)，全聚德在美國(guó)、德國(guó)、緬甸、阿曼等國(guó)家和中國(guó)香港地區(qū)開了分店，而全聚德2013年半年報(bào)披露的信息顯示，海外店分別位于緬甸1家、澳大利亞1家、日本2家。至少，全聚德在美國(guó)、德國(guó)和阿曼的店鋪已全部關(guān)停了。與其有類似遭遇的還有東來順等國(guó)企。
事實(shí)上，在這波出海潮中，失敗的不只是全聚德。面對(duì)不堪回首的往事，許多企業(yè)的負(fù)責(zé)人都不堪回首。
“花的錢多了，本虧大了，很多店鋪的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)都跑了，有些遺留的法律糾紛持續(xù)近10年未解決。”一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)初這些企業(yè)都是國(guó)企，缺乏了解海外市場(chǎng)的人才，有些開店比較盲目、管理跟不上，失敗也在情理之中。
而目前正是中餐海外開店第三次熱潮來臨之際。“把中國(guó)菜燒到紐約和巴黎”成了國(guó)內(nèi)不少餐飲集團(tuán)企業(yè)家的夢(mèng)想。然而，中餐要走出去，并非易事。
“到海外經(jīng)營(yíng)前期投入大，風(fēng)險(xiǎn)高，包括從菜品改良，人員培訓(xùn)出國(guó)，當(dāng)?shù)胤珊徒?jīng)營(yíng)環(huán)境的熟悉等都具有一定挑戰(zhàn)性，需要做好前期虧損的準(zhǔn)備。”國(guó)內(nèi)某餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示。
“幾年前我們就想召集一批中國(guó)大陸的知名餐飲企業(yè)在洛杉磯開設(shè)一家大型高檔的中餐廳，做各個(gè)地方特色的中國(guó)味道薈萃。但是太多企業(yè)家對(duì)于美國(guó)的融資、法律和市場(chǎng)不熟悉的猶豫，讓計(jì)劃擱淺了。”美國(guó)中餐協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)龔權(quán)偉在接受記者采訪時(shí)說。
對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)中國(guó)WTO研究院副院長(zhǎng)屠新泉分析認(rèn)為，中國(guó)企業(yè)“走出去”除了不熟悉當(dāng)?shù)氐姆�、市�?chǎng)、人文環(huán)境，也有外匯監(jiān)管、人員簽證等一系列隱藏更深的問題。如果盲目在當(dāng)?shù)鬲?dú)立開店，不僅建設(shè)周期長(zhǎng)、投資成本高，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也非常大。
“對(duì)于剛剛踏出國(guó)門的企業(yè)來說，采用海外并購的方式更加穩(wěn)妥。”鄭硯農(nóng)十分支持狗不理的做法。他說，中國(guó)企業(yè)實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略，必然要付出成本，積累經(jīng)驗(yàn)，摸清目的國(guó)政策法規(guī)、習(xí)俗、人文環(huán)境等，而被并購的企業(yè)具有這方面的優(yōu)勢(shì)。
“與改革開放初期，以全聚德、東來順等國(guó)有餐飲企業(yè)為主的第一輪海外開店熱潮相比，如今的餐飲企業(yè)在開拓海外市場(chǎng)上更加謹(jǐn)慎，他們大都不再選擇獨(dú)立開店，而是采取與當(dāng)?shù)毓竞献鞯姆绞健?rdquo; 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆坦言，就現(xiàn)階段看，品牌餐飲進(jìn)軍海外還只是在探索模式，不太可能成為獲得很高收入回報(bào)的內(nèi)容。
“客觀地評(píng)價(jià)，從企業(yè)實(shí)力來說，近些年，大型中餐企業(yè)其自身的資金實(shí)力、經(jīng)營(yíng)管理人才儲(chǔ)備、企業(yè)家個(gè)人能力都得到極大的提升，其中，不乏中餐單店經(jīng)營(yíng)額億元的門店。從外部環(huán)境來說，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，以及國(guó)際影響力的擴(kuò)大，海外對(duì)中國(guó)餐飲文化的接受能力增強(qiáng)，中餐的認(rèn)可度也呈上升趨勢(shì)。”邊疆表示。
正因如此，包括他在內(nèi)的多位業(yè)內(nèi)人士表示，這一輪中餐名企海外投資的步伐明顯扎實(shí)、清晰多了。(中國(guó)連鎖)
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