紅商網(wǎng)訊：近年來(lái)，在中國(guó)企業(yè)“走出去”漸成大潮的形勢(shì)下，眾多餐企也用不同的方式紛紛走出了國(guó)門，他們有的與海外企業(yè)合作，有的收購(gòu)海外企業(yè)，有的開(kāi)直營(yíng)店。
中餐在國(guó)際上享有盛譽(yù)，但是中餐企業(yè)走出去的路，卻走得磕磕碰碰。有的鎩羽而歸，有的慘淡經(jīng)營(yíng)，有的客死他鄉(xiāng)。到底是什么因素在阻礙中餐企業(yè)國(guó)際化?它們與國(guó)外跨國(guó)公司“走出去”的差距在哪里?未來(lái)中餐在國(guó)外的發(fā)展趨勢(shì)又將如何?
海底撈：美國(guó)文化你學(xué)不會(huì)
“美國(guó)人最不缺的就是好奇心”，海底撈創(chuàng)始人張勇曾對(duì)《華爾街日?qǐng)?bào)》說(shuō)，“他們想要什么，我就提供什么。”美國(guó)人想要什么呢?他也沒(méi)有給出答案。
海底撈之所以出名，一個(gè)很重要的因素就是提供了非常細(xì)致的服務(wù)，已經(jīng)超越了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的范疇，打動(dòng)了消費(fèi)者。
走出國(guó)門的海底撈，這些辦法似乎不靈了。相關(guān)信息顯示，在美國(guó)的餐飲軟件中，滿分是5分，海底撈的評(píng)分只有2.5分。
為什么在中國(guó)很有優(yōu)勢(shì)的服務(wù)，在美國(guó)反而會(huì)成為劣勢(shì)?失去優(yōu)勢(shì)的海底撈，還能有所作為嗎?
水土不服
在國(guó)內(nèi)說(shuō)到火鍋，大多數(shù)人的第一反應(yīng)就是海底撈。由于海底撈那些細(xì)致得令人意外的服務(wù)，被戲稱為“學(xué)不會(huì)的海底撈”。而當(dāng)業(yè)界翹楚海底撈在當(dāng)?shù)厝A人和媒體的歡迎中落戶美國(guó)洛杉磯，卻發(fā)現(xiàn)自己水土不服了。
走出國(guó)門的企業(yè)水土不服比較常見(jiàn)。但讓人看不懂的是，讓美國(guó)人最接受不了的，恰恰就是那些讓我們覺(jué)得“貼心”的服務(wù)。
比如說(shuō)，美甲服務(wù)開(kāi)在餐館里，在美國(guó)人看來(lái)，這真的太不衛(wèi)生了。海底撈在開(kāi)店之前，就只好砍掉了這項(xiàng)服務(wù)。
其次，服務(wù)員動(dòng)輒詢問(wèn)顧客需求的方式，在美國(guó)人看來(lái)有點(diǎn)侵犯隱私。海底撈團(tuán)隊(duì)的熱心服務(wù)，在美國(guó)恰恰沒(méi)有了用武之地。
更要命的問(wèn)題是，在美國(guó)，海底撈依然忠實(shí)地提供著純正的中文服務(wù)，不僅菜單是全中文，就連預(yù)訂電話也沒(méi)有英文。
相關(guān)人士認(rèn)為，海底撈在國(guó)內(nèi)受追捧，國(guó)外遭冷遇，只因長(zhǎng)處在美國(guó)全都用不上，“老美不理解為啥火鍋店會(huì)有美甲服務(wù)，美國(guó)人不太接受店家發(fā)給發(fā)卡，還有如果服務(wù)員聽(tīng)到顧客交談什么馬上表示‘我們可以提供什么’，可能一分小費(fèi)也得不到還要遭白眼，因?yàn)槟阃德?tīng)了顧客的隱私。”
除此之外，由于中美對(duì)服務(wù)業(yè)的定義也不同，“變態(tài)”服務(wù)也很難復(fù)制。在國(guó)內(nèi)，海底撈創(chuàng)始人從“以人為本”的理念出發(fā)，關(guān)注草根員工的需要和社會(huì)尊嚴(yán)的滿足，但美國(guó)的服務(wù)員本身受到平等和體面的待遇，收入里面很大一部分是靠小費(fèi)，所以這在美國(guó)也并不適用。
海底撈在美國(guó)市場(chǎng)的目標(biāo)客戶群是海外已經(jīng)本土化的華人群體、亞洲人和部分歐美人，但西方和國(guó)內(nèi)對(duì)服務(wù)業(yè)的理解完全不同，海底撈式的熱情服務(wù)在當(dāng)?shù)睾茈y被接受。
“這是意料之中的事。”合益集團(tuán)副總裁王鉞認(rèn)為，“中國(guó)企業(yè)到跨文化的背景里，如果是帶著成功經(jīng)驗(yàn)過(guò)去的話就必?cái)o(wú)疑。因?yàn)樗性谥袊?guó)成功的因素都不成立了，尤其是以瞄準(zhǔn)大眾人群的、標(biāo)準(zhǔn)化和快速反應(yīng)、追求客戶滿意度為出發(fā)點(diǎn)的企業(yè)。”
共4頁(yè) [1] [2] [3] [4] 下一頁(yè)
一季度我國(guó)餐企收入增長(zhǎng)由負(fù)轉(zhuǎn)正
高端餐飲嚴(yán)重受挫 餐企迎來(lái)“指尖上”的轉(zhuǎn)型
餐飲業(yè)面臨洗牌 上市餐企“壓力山大”
杭州餐企“九佰碗”退場(chǎng) 創(chuàng)始人孫宇：不再考慮餐飲業(yè)
濟(jì)南餐企雙春年掘金“婚經(jīng)濟(jì)” 婚宴預(yù)訂迎來(lái)小高峰
搜索更多: 餐企
