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步步高超市萬家麗店的罐頭貨架前少人問津。李金 攝
紅商網(wǎng)訊：近日，長(zhǎng)沙的周女士到英國(guó)看望讀書的女兒，女兒寄住家庭的家長(zhǎng)款待她的是青豆湯和沙丁魚，十分美味，周女士一問，居然都是罐頭加熱的。往下一打聽，周女士發(fā)現(xiàn)，如今國(guó)內(nèi)被視為“垃圾食品”滯銷的罐頭，在英美等國(guó)家可是最常吃的“營(yíng)養(yǎng)美味”，就連嬰兒也有專門的輔食罐頭。記者對(duì)長(zhǎng)沙大中小型超市和零售店走訪發(fā)現(xiàn)，如今國(guó)內(nèi)罐頭因銷量受阻而成為“邊緣化”商品，究其原因，很多市民認(rèn)為罐頭含有大量防腐劑、色素等有害物質(zhì)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這或許是個(gè)最大的誤會(huì)。
市場(chǎng)調(diào)查
價(jià)廉種類少，基本無人問津
十年前朋友生病住個(gè)院，去探望時(shí)捎上兩個(gè)水果罐頭當(dāng)營(yíng)養(yǎng)品很上檔次。時(shí)過境遷，如今稍微條件好一點(diǎn)的中國(guó)人都不再看得起罐頭，走進(jìn)步步高、沃爾瑪?shù)却笮统校绻皇菍ｉT尋找，你可能很難看得到罐頭食品的蹤影。在步步高超市萬家麗店，記者詢問了超市工作人員后，才在一個(gè)很偏僻的貨架上從一堆調(diào)料品中找到罐頭。
金櫻花227g豆豉魚罐頭11.90元、八寶飯罐頭11.90元、香辣黃花魚罐頭10.80元、梅林189g午餐肉罐頭11.20元……最貴的梅林340g紅燒豬肉罐頭也不過20元。而水果罐頭更是便宜，有3.80元一個(gè)的橘子罐頭。記者仔細(xì)數(shù)了數(shù)，所有的罐頭不過20種，種類非常少。
家樂福超市負(fù)責(zé)了六年罐頭銷售的王科長(zhǎng)向記者介紹，現(xiàn)在長(zhǎng)沙超市里銷售的罐頭主要有四個(gè)類型：水果罐頭、粥罐頭、果汁罐頭和肉罐頭。五六年前超市里面罐頭的品牌還比較多，但是慢慢地大品牌把小品牌給淘汰了�，F(xiàn)在主要有湖南本地的辣妹子水果罐頭、鷹金錢肉罐頭、芝麻官、梅林等品牌。“我接手負(fù)責(zé)罐頭的這六年，罐頭的銷路一直沒打開。”王科長(zhǎng)告訴記者，十月份家樂福罐頭的銷售量大概是800個(gè)。隨后，記者走訪了一些小超市和小賣鋪，發(fā)現(xiàn)基本上沒罐頭食品銷售。“現(xiàn)在買罐頭食品的人很少，我們基本不進(jìn)貨。”高橋上河國(guó)際花園千惠超市的工作人員說。
不同命運(yùn)
國(guó)外餐桌上的美味，在中國(guó)遭質(zhì)疑
據(jù)英國(guó)最大的罐頭制造公司說，一個(gè)普通英國(guó)家庭在一周內(nèi)通常要吃掉15個(gè)罐頭，去年一年，他們總共消耗了重達(dá)3.6億磅的罐頭食品。同時(shí)，罐頭還是吃到稀有和反季食材的一個(gè)好方法。對(duì)歐洲人來說，有些蔬菜時(shí)節(jié)很短，如白蘆筍，歐洲人會(huì)趁時(shí)令采摘，然后制作罐頭，這樣即使不在季節(jié)仍有機(jī)會(huì)吃到。
國(guó)外餐桌上的必需品，在如今的中國(guó)人心里卻和垃圾食品畫上了等號(hào)，記者隨機(jī)采訪了二十位市民，發(fā)現(xiàn)他們都認(rèn)為罐頭里面含有大量防腐劑、添加劑、色素等不健康因素，導(dǎo)致罐頭的內(nèi)需短缺銷路打不開。“罐頭保質(zhì)期一般都在兩年以上，這里面得有多少防腐劑呀，誰敢吃!”正在沃爾瑪挑選蔬菜的李?yuàn)謿脖硎�。正在購買雪梨的王女士一聽記者問罐頭食品，連忙搖頭表示自己從不購買：“那罐子里的黃桃、橘子色澤那么漂亮，肯定加了色素的。”采訪中，不少受訪者認(rèn)為，罐頭食品經(jīng)過高溫高壓，維生素大量損失，罐頭和方便面一樣，只能充饑，卻沒有營(yíng)養(yǎng)。
專家釋疑
罐頭靠真空密封殺菌保鮮
罐頭是不是果真像市民們說的那樣充滿“防腐劑”、“色素”、“香精”，不新鮮、沒營(yíng)養(yǎng)呢?記者采訪了市質(zhì)監(jiān)局工作人員以及專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。“罐頭是200年前發(fā)明的，那時(shí)候很多防腐劑還沒發(fā)明，而罐頭200年來已因能長(zhǎng)期保存不易腐爛、不易變質(zhì)而流傳開來。”市質(zhì)監(jiān)局食安處的工作人員表示，罐頭食品的長(zhǎng)期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。而且現(xiàn)在罐頭加工廣泛應(yīng)用了巴氏滅菌法，能夠做到真正的無菌。
對(duì)于色素問題，記者采訪了營(yíng)養(yǎng)師羅欣欣。她告訴記者，劣質(zhì)的罐頭不敢說，但正規(guī)的罐頭都不會(huì)加色素、香精。“罐頭食品的加工從本質(zhì)上不同于飲料、糕點(diǎn)等食品，加不加色素和香精都對(duì)它的品質(zhì)沒影響。所以沒必要違法去添加。”另外，羅老師還告訴記者，罐頭挺有營(yíng)養(yǎng)的，營(yíng)養(yǎng)流失只是人們對(duì)罐頭食品的一種誤解。她表示，在罐頭加工的過程中，確實(shí)會(huì)進(jìn)行溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)的殺菌。但一般肉類罐頭和海產(chǎn)魚類罐頭的加工溫度不會(huì)超過120℃;蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì)超過100℃;而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁?huì)超過150℃。
�。ㄩL(zhǎng)沙晚報(bào) 記者 李金）
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