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新挑戰(zhàn)、新機(jī)遇
面對今年經(jīng)濟(jì)形勢不容樂觀的大環(huán)境，餐飲行業(yè)更是面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)，同時(shí)，也會迎來難得的發(fā)展機(jī)遇。
王付偉也是花費(fèi)心思搞各種試吃、推出時(shí)令特價(jià)餐、網(wǎng)上訂餐等招數(shù)招攬生意，“目前，我所在的華林時(shí)代廣場辦公樓，每天能給我?guī)碛啿?00多份。”
鄭州妙味餐飲管理有限公司總經(jīng)理戶太剛，在加大招商力度的同時(shí)，還主動出擊，到一些高校、大學(xué)尋找新的機(jī)會，他說：“目前，我們已經(jīng)和兩家大學(xué)基本談好了，秋季開學(xué)以后，就會把我們的“巨有味”開到他們學(xué)校里去。”
“戶大姐”品牌創(chuàng)辦人戶翠玲認(rèn)為，中國餐飲市場的整合正在進(jìn)行，真正的發(fā)展是以中檔餐飲和小飯館的升級改造為核心，這是大眾就餐的主陣地。
“鄭州市能夠出現(xiàn)4家在全國有影響力的快餐連鎖企業(yè)，是一件好事，同業(yè)之間，有競爭，有融合，很正常，彼此研究對方的經(jīng)營、管理模式，互相學(xué)習(xí)，形成默契，互相較勁，從外部找差距，以他人為鏡，‘鯰魚效應(yīng)’對企業(yè)的長足發(fā)展很重要。沒有充分的競爭，任何行業(yè)都難做到極致。”
在對外做好市場的同時(shí)，企業(yè)更要注意內(nèi)部體系的建設(shè)，尊重對手，提高自己，互相學(xué)習(xí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，像武林高手一樣苦練內(nèi)功，讓自己的企業(yè)、讓自己更加成熟，共同著手把市場做強(qiáng)做大。
業(yè)內(nèi)人士指出，隨著1987 年4月肯德基快餐連鎖店在中國市場的進(jìn)入，中國現(xiàn)代快餐便揭開了快速發(fā)展的序幕。在20世紀(jì)90年代，中國快餐業(yè)便以20％的年遞增率迅速增長，成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
迄今，在中國的部分省市中，快餐的規(guī)模明顯超過正餐�？觳妥鳛楫�(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，逐步成為餐飲市場的主體力量。
成長、發(fā)展、壯大于鄭州的“姐弟倆”、“戶大姐”、“大魔王”和“巨有味”4家快餐連鎖企業(yè)四分天下的格局已然形成，競爭雖然是個(gè)永恒的話題，但在一個(gè)細(xì)分化的市場，每一家都會有足夠的發(fā)展空間！
（企業(yè)觀察家 文/小李飛刀）
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