與“業(yè)內(nèi)大佬”為鄰
2011年10月14日，“大魔王”土豆粉把第一家店，開在了有著“業(yè)內(nèi)大佬”之稱的“姐弟倆”隔壁，很多人說這是自殺行為，傻子做法！
然而，一年下來，“大魔王”不但沒有被打垮，反而是越做越大，剛成立一年就有鶴壁、新鄉(xiāng)、靈寶、濟源、封丘、上蔡等地加盟，其中鶴壁一家老板連開3家加盟店！
“我是做土豆粉的，我的店所面臨的競爭環(huán)境，可能比別的餐飲店更加嚴(yán)峻。”“大魔王”老板王付偉告訴記者，“很多朋友都勸我不要一開始經(jīng)營，就和競爭對手‘比試’，但我的想法和別人不太一樣。”
王付偉認(rèn)為，強大競爭對手在他身邊，更有利于他自身的進步與發(fā)展。“因為，競爭對手就是你的老師與榜樣，老師和榜樣優(yōu)秀，你的起點和眼界就高，一起步就和競爭對手看齊。不過，在經(jīng)營中，還是遇到很多問題。”
“首先就是產(chǎn)品問題。如果我和競爭對手是一樣的產(chǎn)品，就很難競爭過對方；如果店里的產(chǎn)品和競爭對手差別不大，也無法和對手進行競爭。”所以，他的“大魔王”是在土豆粉的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新。
“姐弟倆”的主打產(chǎn)品是原味土豆粉，王付偉就推出酸菜土豆粉，和對手的主打產(chǎn)品進行區(qū)別，形成差異化，這樣就多給消費者一個選擇的機會。
王付偉的經(jīng)驗是，要想競爭，不僅是品類做出差異化，還要在很多地方進行差異化升級。“比如對方用的是丸子做主料，我就用酥肉做主料；對方的配料相對偏少，我就增加油炸豆腐泡和花生碎；對方餐巾紙收費，我卻免費提供等。”
“通過這些差異化的手段，自然就增加了競爭力。”王付偉說，“不要害怕競爭，在競爭的過程中不要看競爭對手多強大，這個沒關(guān)系，競爭對手越大越強越好，因為競爭對手越強大，你成長就越快！”
重罰“缺兩短克”
2012年11月19日，網(wǎng)友“鄭州的鄭州”發(fā)帖稱，姐弟倆餐飲管理有限公司今年多次對加盟店隨意罰款，少則五六千元，多則上萬元。
同月的一天下午，在鄭州市緯四路與花園路交叉口，“姐弟倆”總店辦公室外，聚集了近10位自稱“來交罰款”的加盟商。他們說，總店告知，要么交罰款，要么取消其加盟店資格。很多加盟商只有來交罰款。一位加盟商說：“姐弟倆有很多加盟店，有90%的加盟店，總店都說不合格，平均每家罰款1萬多元，就能賺很多錢，你說他為啥不罰呢？”
一位加盟店店主說，“姐弟倆”土豆粉作為省內(nèi)知名餐飲品牌，對旗下加盟店實行嚴(yán)格管理，并會到加盟店進行檢查，檢查的配料項目和標(biāo)準(zhǔn)為平均每碗土豆粉中，平菇35克、肉丸25克、豆腐絲18克、海帶絲15克、金針菇10克、香菇8克、黃花菜4克等。
檢查發(fā)現(xiàn)，該加盟店平均每碗土豆粉配料中海帶絲、金針菇分別多放了9.6克和4.6克，處理意見為“提出批評，請按要求配菜”。而豆腐絲、黃花菜、香菇、平菇4項，分別少放8克、4克、3.6克和35克，按照罰款單上的規(guī)定，僅以注明單價為0.02元每克的香菇為例，按照每日賣出的碗數(shù)乘以111天，再乘以少放的克數(shù)，最后乘以每克單價，罰款1198元。以此計算，該加盟店店主共被罰款7658元。
“西式快餐可以做到精準(zhǔn)配料，中式快餐就不行。傳統(tǒng)上都是手工抓料，誤差在所難免，而檢查中，數(shù)字精確到零點幾克，實在是無法接受。”加盟商余先生說。
“姐弟倆”總經(jīng)理宋寶民接受一家媒體記者采訪時說“其實所謂罰款，從法律上來講，是違約金。”
和加盟店簽的協(xié)議中，“姐弟倆”明確提出，如加盟店未履行合同中所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，應(yīng)當(dāng)支付相應(yīng)違約金。宋寶民說，罰款單中的配料數(shù)據(jù)，精確到克，是“姐弟倆”土豆粉規(guī)范化管理的重要標(biāo)準(zhǔn)。
“樹立品牌不容易，維護品牌更困難。”宋寶民說，“在一次對當(dāng)時所有100余家加盟店的配料檢查中，發(fā)現(xiàn)竟有60%存在偷工減料的現(xiàn)象。所以，我們在3月15日推出‘3·15行動’，對違規(guī)的加盟店進行全面檢查，糾正偷工減料和經(jīng)營不規(guī)范的現(xiàn)象。這也是對消費者負(fù)責(zé)，對品牌負(fù)責(zé)。”
這次行動開始后，很多加盟店都進行了整改，這為品牌的維護和做大，提供了良好環(huán)境。宋寶民說，“雖然親戚有指責(zé)，加盟店有質(zhì)疑，但中餐企業(yè)想做大做強，就必須規(guī)范化管理，我們需要走出這最艱難的第一步。”
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