“每天的銷售額比之前下降三成以上,主要就是高檔食材以及白酒消費(fèi)減少了。”萊山一家高檔海鮮酒店的事務(wù)經(jīng)理叫苦不迭,他介紹,營業(yè)額上不去,酒店正在想方設(shè)法搞促銷等優(yōu)惠活動(dòng)來增加人氣。“包桌的標(biāo)準(zhǔn)降了很多,一個(gè)家庭聚餐差不多兩三百元就能搞定,跟小飯店一樣實(shí)惠。”

　　近日,煙臺市商務(wù)局對煙臺餐飲行業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查發(fā)現(xiàn),由于受嚴(yán)格控制公務(wù)消費(fèi)影響,個(gè)別餐飲企業(yè)公務(wù)、商務(wù)接待下降超過50%,營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企業(yè)下降幅度超過30%。

　　市商務(wù)局調(diào)查結(jié)果顯示,目前部分高檔酒店處于虧本經(jīng)營狀態(tài)。萊山區(qū)迎賓路一家高檔酒店日保本經(jīng)營收入為4.7萬元,而現(xiàn)在日收入僅3.3萬元；市區(qū)一家連鎖餐飲公司日保本經(jīng)營收入23萬元,現(xiàn)在日收入僅14.9萬元；萊山一家海鮮酒店日保本經(jīng)營收入9.7萬元,現(xiàn)在日收入僅5.6萬元；開發(fā)區(qū)一家高檔酒店日保本經(jīng)營收入4.7萬元,現(xiàn)在日收入僅2.1萬元,大中型公務(wù)型餐飲企業(yè)經(jīng)營面臨困難。

　　調(diào)查顯示,僅有20%左右的企業(yè)認(rèn)為當(dāng)前形勢對企業(yè)經(jīng)營沒有影響,近80%的企業(yè)受到波及。其中,41.2%的企業(yè)客流沒變化、但客單消費(fèi)在降低,更有38.2%的企業(yè)客流和消費(fèi)都在降低。

　　大多數(shù)餐飲企業(yè)對2013年的市場狀況持不太樂觀態(tài)度,約30%的企業(yè)認(rèn)為增長速度將下滑到10%以下,32.4%的企業(yè)認(rèn)為將維持2012年的水平,另有約30%的企業(yè)認(rèn)為有待觀察,僅有8%左右的企業(yè)認(rèn)為,行業(yè)將以超過15%的速度繼續(xù)快速增長,而這部分企業(yè)幾乎都是快餐企業(yè)。

　　□延伸調(diào)查

　　發(fā)會(huì)員卡、入駐團(tuán)購網(wǎng)……　高檔酒店自降身價(jià)　掉頭瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)

　　節(jié)儉風(fēng)勁刮,很多高檔酒店吃不消。很多高檔酒店開始發(fā)力大眾消費(fèi),以發(fā)放會(huì)員卡、入駐團(tuán)購網(wǎng)等各種方式來增加人氣。

　　一家高檔海鮮酒樓的事務(wù)經(jīng)理介紹,為增加人氣、拉動(dòng)消費(fèi),酒店推出了會(huì)員卡,持卡消費(fèi)不光打折,還能返券。“之前根本不會(huì)搞這么多活動(dòng),簡直就是自降身價(jià)。”

　　除了發(fā)放會(huì)員卡增加人氣,一些高檔酒店也開始推出團(tuán)購活動(dòng)發(fā)力大眾消費(fèi)。

　　“現(xiàn)在團(tuán)購網(wǎng)站上的美食檔次越來越高了,很多大酒店也開始團(tuán)購了。”煙臺本地的團(tuán)購達(dá)人小林,是個(gè)地地道道的“吃貨”,哪里有口味正宗、風(fēng)味獨(dú)特的美食,從來都逃不過她的眼睛。通過團(tuán)購網(wǎng)站訂餐,價(jià)格要比到店里點(diǎn)菜便宜不少,所以各大團(tuán)購網(wǎng)站就成了小林經(jīng)常挖掘美食的地方。最近,小林發(fā)現(xiàn),中心大酒店、東方海天、巴江水、碧海飯店等一些比較高檔的酒店也推出了團(tuán)購活動(dòng)——以前通常都是一些家常風(fēng)味的中低檔酒店在做團(tuán)購。

　　在窩窩團(tuán)煙臺站上,俏江南、巴江水、喜來登等也都推出了團(tuán)購訂單。窩窩團(tuán)一位楊姓經(jīng)理介紹,越來越多的高檔酒店開始青睞團(tuán)購網(wǎng)站,并且逐漸成為一種趨勢,有一些高檔酒店甚至主動(dòng)找到網(wǎng)站合作。

　　“現(xiàn)在各個(gè)酒店都在想方設(shè)法放下架子。”煙臺市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長榮風(fēng)光認(rèn)為,危機(jī)面前,高檔酒店首先要從意識上改變,放下架子,然后轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式,發(fā)力大眾消費(fèi)。“高檔酒店的上述變化,正是轉(zhuǎn)型的一個(gè)表現(xiàn)。”
　　（齊魯晚報(bào) 孫芳芳）

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