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紅商網(wǎng)訊：人們消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣的改變，令購物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營的“黃金比例”也被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑的1：1：1消費(fèi)模式。業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在的購物中心不是賣出來的，而是吃出來的。
近年來，大型綜合商業(yè)體內(nèi)的美食廣場普遍呈現(xiàn)火爆局面，商業(yè)綜合體內(nèi)的各式特色餐飲深受百姓歡迎，一些地方經(jīng)常出現(xiàn)拿號排隊(duì)的現(xiàn)象。在毛利逐年下降的情況下，搭配高比例的餐飲業(yè)態(tài)成為商業(yè)地產(chǎn)突破利潤局限的新舉措。購物、餐飲、娛樂“52：18：30”的購物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑“1：1：1”的消費(fèi)模式。業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲業(yè)已成為商業(yè)綜合體的招商重點(diǎn)。
調(diào)查：餐飲區(qū)成人氣聚集地
走訪本市大型商場綜合體了解到，不管是銀河國際購物中心還是大悅城以及水游城等商業(yè)綜合體，現(xiàn)場人氣最旺的不是奢侈品牌、服飾品牌等購物片區(qū)，而是餐飲主力店。大約80%以上的商場主要依靠餐飲增加人氣，不僅新的商業(yè)體選擇餐飲拉動人氣，不少老的大型商場也借助餐飲突破發(fā)展瓶頸。
銀河國際購物中心經(jīng)營管理處副總裁路賢說：“如今商場消費(fèi)需求正在發(fā)生變化，不僅為了購物，在大型商場和購物中心，人們會更加注重對餐飲、休閑娛樂等多方面的需求，這也是商業(yè)綜合體的發(fā)展趨勢。比如以前的商業(yè)街內(nèi)，幾乎沒有餐飲業(yè)，后來發(fā)展到占商業(yè)綜合體的10%，如今由于餐飲業(yè)的重要性已經(jīng)發(fā)展到40%。”
餐飲對大型商場的拉動，主要體現(xiàn)在人流方面，無論是客流帶動型的星巴克，還是體驗(yàn)型的特色美食，或是直接需求型的快餐，甚至本市的高端飲食等，都呈現(xiàn)出非常明顯的聚客效應(yīng)，而且餐飲業(yè)態(tài)往往可以消化大型商場里的高層空間，并向上承接更高樓層的娛樂體驗(yàn)業(yè)態(tài)，成為上下互動式的客流發(fā)動機(jī)。
商家：餐飲區(qū)能撐起半邊天
縱觀本市商場業(yè)態(tài)配比，都有這樣一個(gè)特點(diǎn)，那就是餐飲主力店在商場業(yè)態(tài)中都占有著相當(dāng)大的比重。在以前的傳統(tǒng)商場中，餐飲業(yè)所占比重約為20%至25%，在現(xiàn)在的商業(yè)體中的餐飲業(yè)態(tài)甚至超過了30%達(dá)到40%。餐飲業(yè)態(tài)為何會受到大型商場和購物中心如此高的重視？
業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲業(yè)在整個(gè)商業(yè)體中占有如此重要的位置，在于餐飲業(yè)態(tài)對于普通的消費(fèi)人群具有很強(qiáng)的號召力。每次到商場和購物中心，目前對于很多人而言，最大的興趣在于發(fā)現(xiàn)美食，接下來才會考慮去購物消費(fèi)。大型購物中心、百貨商場之所以更青睞餐飲，是因?yàn)椴惋嫎I(yè)態(tài)得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，與其他商場業(yè)態(tài)相比，風(fēng)險(xiǎn)降低而且收益更快�？梢哉f，體驗(yàn)式商業(yè)的最典型代表就是餐飲，“購物中心不是賣出來的，而是吃出來的”觀點(diǎn)正逐漸體現(xiàn)出來。
餐飲：進(jìn)入綜合體營業(yè)額攀升
業(yè)內(nèi)人士稱，以前商業(yè)綜合體是主動求著餐飲加盟，而現(xiàn)在都主動招商找上門，這說明餐飲在商場所占的比重逐步增大。餐飲本身應(yīng)該作為大型綜合性百貨配套設(shè)施的一部分，商場要給消費(fèi)者提供一個(gè)購物之余休閑就餐的環(huán)境和服務(wù)。
某餐飲業(yè)老總說：“在選擇商鋪時(shí)，最看重商業(yè)體量、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)、地段三大要素，當(dāng)然還要看租金。一旦看準(zhǔn)了該地的商業(yè)氛圍濃厚，人氣很旺，運(yùn)營管理也很規(guī)范，租金又很實(shí)惠，由于選址正確，生意往往都會異�；鸨�，這地方的商鋪?zhàn)饨鹨卜稘q。”
某連鎖餐飲業(yè)主管說：“我們的火鍋經(jīng)營已有10多年時(shí)間。以前，都是選擇一些沿街商鋪來開店，生意也不錯(cuò)。近幾年，城市綜合體發(fā)展很快。慢慢發(fā)現(xiàn)，城市綜合體更能夠凝聚人氣，有更好、更規(guī)范的管理。相比之下，城市綜合體也能幫投資人降低很多風(fēng)險(xiǎn)。比如，現(xiàn)在在馬路旁邊開一家餐飲店，下雨或者寒冷的冬天，人就會少一些。一旦修路、修地鐵，對臨街商鋪的餐飲生意也會有很大影響。而開在商業(yè)綜合體，人氣永遠(yuǎn)不用擔(dān)心，這樣營業(yè)額自然會高。
（來源：今晚經(jīng)濟(jì)周報(bào)）
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