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危機
高端餐飲“關門潮”將涌現(xiàn)
“這是一次真正的行業(yè)危機。”成都市美食之都促進會會長何濤說。
中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所營業(yè)收入普遍同比下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過30%，受“三公消費”縮減波及，業(yè)內擔心餐飲業(yè)受到的影響會在近期真正發(fā)酵。
中國物流與采購聯(lián)合會、國家統(tǒng)計局服務業(yè)調查中心發(fā)布數(shù)據(jù)，在提倡“厲行節(jié)約”的社會風氣持續(xù)影響下，2月餐飲業(yè)新訂單指數(shù)為42.3，創(chuàng)歷史最低水平。
成都市美食之都促進會會長何濤預測，就目前看，高端餐飲市場必定會面臨重新洗牌，估計今年將有大批的餐飲企業(yè)面臨淘汰、倒閉、轉讓，“關門潮”將涌現(xiàn)。而且從長遠來看，高檔餐廳為了生存紛紛轉戰(zhàn)中端市場，對中檔餐廳沖擊難免。
原因
“一哄而上”導致市場飽和
在成都市美食家協(xié)會執(zhí)行會長麥建玲看來，將高端餐飲行業(yè)這次危機的原因解釋為“節(jié)約風暴”，是片面的。事實上，成都高端餐飲近年發(fā)展太過“瘋狂”，目前的危機也是市場調整的結果。
據(jù)相關機構不完全統(tǒng)計，2010年，成都投資在千萬元以上、人均消費300元以上，并以持卡“會員制”服務為主要發(fā)展方式的新開業(yè)高端餐飲約20家，幾乎是前三年高端餐飲開店數(shù)的總和。2011年、2012年這一數(shù)字并未減少。
麥建玲分析說，一些高端餐飲根本不具備做高檔餐廳的優(yōu)勢，要么是老板覺得一年花幾百萬在外面吃飯，還不如自己把這筆錢掙了，要么是房地產(chǎn)老板物業(yè)沒招到商，干脆自己整個會所;此外，部分高端餐廳錯誤判斷了市場，一哄而上，當然經(jīng)不起“風吹雨打”。
放低“身段”改賣家常菜
高端餐飲遭遇“寒冬”，迫使經(jīng)營者必須探索新的經(jīng)營模式，推出價格調整、菜品改善等舉措，推出更加市民化的消費方式，實現(xiàn)從公務消費向商務消費及大眾消費的轉型。
改菜單爭取大眾消費
2月26日，國內第一家在A股上市的民營餐飲企業(yè)湘鄂情發(fā)布轉型策略，湘鄂情總裁孟凱公開表示，湘鄂情酒樓200元以上的菜將全部停售，今后的菜品會以五六十元的價位居多，并將全力進軍大眾餐飲市場。湘鄂情在成都的唯一一家分店位于浣花溪公園內，取名“寒舍”，湘鄂情寒舍的總經(jīng)理助理賴美告訴華西都市報記者，他們正在加緊制作新菜單，新菜單上，將看不到300元/斤以上的海鮮，并將增加一些價廉物美的家常菜。
潮皇閣西門店也在放低身價，爭取大眾消費份額。潮皇閣西門店負責人表示，他們的人均消費已從以前的300-500元降至100元，甚至人均幾十元也在做。
高檔餐廳也打團購戰(zhàn)
華西都市報記者還發(fā)現(xiàn)，在一些團購網(wǎng)站上，近來頻頻出現(xiàn)以前“不屑于做團購”的高檔餐廳的身影。
俏江南、湘鄂情、潮皇閣等高檔餐廳都在拼團購，變相打折。俏江南一份價值776元的雙人餐，團購價僅售298元，節(jié)假日通用，低至3.8折。同時，這些高檔餐廳還在網(wǎng)上售賣代金券，以湘鄂情寒舍為例，價值1000元的代金券以7折出售，僅賣700元。
小規(guī)模裁員降低成本
高檔餐廳要降價，必然要降低運營成本，很多企業(yè)都會想到裁員。湘鄂情宣布轉型之后，就馬上陷入了“裁員風波”。湘鄂情董秘辦公室相關工作人員已向媒體證實的確宣布“輪崗輪休”，但還沒有執(zhí)行。
此外，據(jù)華西都市報記者了解，成都多家高檔餐廳也進行了小規(guī)模裁員，以降低成本應對此次危機。未來是否會出現(xiàn)更大規(guī)模的裁員，還很難說。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 宜家的印度拉鋸戰(zhàn)：商場被放行 餐廳遭拒 上海灘KTV、滿客隆超市、南波萬西餐廳涉嫌銷售假洋酒 北京七成餐廳年夜飯設“最低消費” 42年香港老字號港式餐廳因加租結業(yè) 實拍美國成人麥當勞餐廳 激情四射 搜索更多: 餐廳 |
