紅商網(wǎng)訊：高端餐飲行業(yè)舉步維艱，要么主動(dòng)降低檔次，要么等待洗牌
一天的營(yíng)業(yè)收入只有100元，甚至不及街邊的面館。說(shuō)起現(xiàn)在的窘境，位于南門的未覺(jué)公館常務(wù)副總經(jīng)理張福林無(wú)奈苦笑。這家投入兩千多萬(wàn)元的高檔餐廳開(kāi)業(yè)不到兩年，巨額虧損似是必然。
而今年2月，蜀漢路金都銀杏關(guān)門歇業(yè)了。這家曾是銀杏餐飲公司管理店的高檔酒樓，在提倡“厲行節(jié)約”的社會(huì)風(fēng)氣后，成都第一家歇業(yè)的餐飲名店。
1月中旬以來(lái)，成都的星級(jí)酒店、高檔酒樓以及高端會(huì)所等，均遭遇訂單下滑。“高檔餐廳酒樓幾乎全面陷入經(jīng)營(yíng)困難。”成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤說(shuō)，高檔餐飲行業(yè)面臨前所未有的危機(jī)，“關(guān)門潮”或?qū)⒂楷F(xiàn)。
現(xiàn)狀
成都高端餐廳訂單降一半
1月中旬以來(lái)，成都的星級(jí)酒店、高檔酒樓以及高端會(huì)所等，均遭遇訂單下滑的“寒流”，寬窄巷子、一品天下內(nèi)的高檔餐廳的訂單數(shù)量比往年下降了30%—50%……成都高檔餐廳的經(jīng)營(yíng)危機(jī)凸顯。
單日營(yíng)收最低僅100元
3月4日，坐落于南站公園的未覺(jué)公館露天草坪茶坊，未覺(jué)公館常務(wù)副總經(jīng)理張福林指著一塊大廣告牌對(duì)華西都市報(bào)記者說(shuō)，“你看吧，我們推出了這么優(yōu)惠的活動(dòng)，應(yīng)該會(huì)有點(diǎn)起色。”記者順著廣告牌看去，“菊花茶10元一杯”，“牛肉面15元一碗”，“炒飯19元一份”……是什么讓這家人均消費(fèi)600元以上的餐廳，將價(jià)格降到了如此低?
兩年前，投資兩千多萬(wàn)元、占地?cái)?shù)千平米的未覺(jué)公館開(kāi)業(yè)，定位于高檔粵菜餐廳。也許張福林不會(huì)想到，有一天會(huì)走到日營(yíng)業(yè)收入只有100元的境地。“那是春節(jié)期間，整整有兩天，一桌客人都沒(méi)有，連來(lái)茶坊喝茶的人也沒(méi)有。”張福林說(shuō)，這100元的營(yíng)業(yè)收入，還是沒(méi)有回家過(guò)年的員工們，自己在茶坊打麻將給的錢。
金都銀杏蜀漢店歇業(yè)
“金都銀杏蜀漢店關(guān)門了!”當(dāng)一位資深餐飲人告訴記者這個(gè)消息時(shí)，他表示出心痛的情緒，“羊犀線這么一家名店，就此告別餐飲。”
昨日，記者來(lái)到位于蜀漢路金都花園B座的金都銀杏酒樓，酒樓大廳堆滿了餐桌餐椅，門口貼著一張告示“本酒樓歇業(yè)中”。據(jù)一位不愿透露姓名的工作人員介紹，他們從2月1日開(kāi)始歇業(yè)，接下來(lái)要做一些清理工作，老板決定這個(gè)地方不做餐飲，轉(zhuǎn)向做別的，而金都銀杏酒樓其他分店還會(huì)繼續(xù)營(yíng)業(yè)。
金都銀杏蜀漢店，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的羊犀線餐飲片區(qū)生存了十年，出身是銀杏餐飲公司管理店，后來(lái)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，它或許會(huì)是“厲行節(jié)約”后成都第一家歇業(yè)的餐飲名店。
星級(jí)酒店?duì)I業(yè)額銳減
在近期成都市商務(wù)局舉行的餐飲企業(yè)座談會(huì)上，銀杏、大蓉和、皇城老媽、巴國(guó)布衣等十余家重點(diǎn)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，均證實(shí)營(yíng)業(yè)額受到了明顯影響。那么星級(jí)酒店的餐飲業(yè)務(wù)又如何呢?
成都望江賓館副總經(jīng)理任琳介紹說(shuō)，今年1月較去年同期收入下滑200多萬(wàn)元。同時(shí)，餐宴單桌標(biāo)準(zhǔn)從最初預(yù)訂價(jià)3888元下降到了1888元，包間費(fèi)從2000元下降至今年最低的400元，商務(wù)及私人訂餐標(biāo)準(zhǔn)基本降至每桌3000元。
據(jù)記者了解，岷山飯店、凱賓斯基大酒店的訂餐數(shù)也出現(xiàn)了50%左右的下滑，營(yíng)業(yè)損失近200萬(wàn)元。
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