紅商網(wǎng)訊：一整天，李細國都在忙著參與一個會議接待的招標。以餐飲起家的“夢天湖”，如今，主業(yè)已轉向度假山莊。“在武漢的純餐飲店，就只剩下一家了。”
李細國的經(jīng)歷，在今年具有代表性。據(jù)武漢市餐飲協(xié)會統(tǒng)計，武漢每月有超過100家餐館倒閉，新開餐館則不到80家。頭一次，。
走進“夢天湖”竹葉山店，這里已變成一家體檢中心。“原來這里是一個酒樓，10年前，這個地方算是很高檔的餐館了，很多人來這里辦婚宴。”附近的居民王師傅告訴記者。
“關門的直接導火索，是租金飛漲。”夢天湖總經(jīng)理李細國說：“6000平方米店鋪，前10年租金是1000萬元，現(xiàn)在房東卻開價6000萬元。也就是說，每天一開門，就要支出1.6萬元；而這個店，日營業(yè)額也就5萬元左右，人工今年又漲了30%，再算上菜品成本，實在是做不過來。”
一端是成本上漲，一端則是營業(yè)額下滑。
離“夢天湖”竹葉山店不到20米，餐館“荔景小鎮(zhèn)”也已關門謝客。一位前員工告訴記者：“今年生意一直很清淡，餐館嘗試過團購、促銷等活動，但起色不大，消費量至少減少20%以上。”
據(jù)武漢市餐飲協(xié)會辦公室主任李旺林預計，武漢每月都有超過100家餐館倒閉，但新開餐館只有70-80家，凈減少20余家，這也是武漢餐飲行業(yè)高速發(fā)展10多年后，首現(xiàn)“減法”。房租高、人工高、原材料成本高。利潤低，使得不少業(yè)者離開餐飲江湖。
求生存：
免費鴨一天送百只 逆向操作戰(zhàn)高端
還在持續(xù)戰(zhàn)斗的餐館，也是想方設法求生存。
建設大道本是武漢品牌餐館聚集處，但記者發(fā)現(xiàn)，不少大品牌也開始放下身段，做起促銷活動。
一份拌生菜10元，一份水煮魚29元，40多個菜品幾乎都打5折促銷；鹵鴨、西瓜、粥面、甜點等小菜免費隨便吃。在一家大型酒店，雖然剛剛上午11時，已吸引了不少附近的居民來就餐。
家住西北湖的魯奶奶正和老姊妹一起點菜：“每個星期都會來一次，點一兩個菜不要30元，配菜還可以打包，比在家開火還劃算。”一位廚師不斷更新免費菜品：“光鴨子，一天就要免費送掉100只。”
該酒店經(jīng)理坦言：“今年，光靠婚宴已經(jīng)很難支撐開銷，酒店壓力很大。眼下，只能是靠打折吸引人氣，薄利多銷。”
不止散席打折，就連原來“一席難求”的宴席也開始促銷。“9月至11月，只要在特定日子訂酒席，全單都可以打8折，”一家品牌酒店工作人員說。為了節(jié)省成本，更有酒店干脆停止大廳散席業(yè)務，僅經(jīng)營包房。該酒店老板稱：“散席需要的人手多，營業(yè)額又低，不劃算。”
也有餐飲企業(yè)逆向操作，轉戰(zhàn)高端頂級會所。記者獲悉，大眾餐飲公司小藍鯨，去年已在漢開出首家高端會所。相關負責人稱：“人均消費約1000元，全部施行會員制，整間餐廳只有7個包房。會所生意沒有受到市場經(jīng)濟不景氣的影響。”
忙轉向：
種樹、涉房，東方不亮西方亮
啤酒屋與苗木，很難被聯(lián)系起來。但事實上，武漢凱威啤酒屋有限責任公司已經(jīng)種了7年樹。
“現(xiàn)在已經(jīng)有2000畝苗圃，每年的利潤已達500萬元。”凱威董事長姚志華介紹：“7年前，武漢餐飲就已經(jīng)有靠低成本、低價競爭等問題，利潤很低，做得很累。當時，我們就看上環(huán)保產(chǎn)業(yè)，投資苗木。這幾年餐飲競爭越發(fā)激烈，我們又增加了綠化工程、代理外資品牌家具等業(yè)務。餐飲的凈利潤10%，一棵苗木成本幾十，卻可以賣到幾百、上千元，這個利潤率完全不能比。”
如今，凱威在漢餐廳已縮減到8家，比高峰時期減少了近1/3，苗木、家具等副業(yè)利潤已有超過主業(yè)利潤之勢。姚志華稱：“現(xiàn)在外來餐飲已開始進入武漢，市民的消費要求也在提高。如果武漢餐飲業(yè)不改變粗放經(jīng)營模式，還有更多的業(yè)者要被淘汰。”
更多有實力的餐館老板，則把視線投向房產(chǎn)、酒店業(yè)。湖錦酒店正開發(fā)三陽路商住樓及餐飲酒樓項目，亢龍?zhí)泳栖幬挥诮ㄔO大道的42層商務中心已開工，艷陽天投資4.2億元打造的黃岡商業(yè)地產(chǎn)項目也在施工。李細國坦言：“度假山莊人均消費是200元，餐館人均消費是50元，資本流向總是偏向高利潤。”
2011年，武漢餐飲消費額已超過300億元，已辦理工商執(zhí)照的餐飲企業(yè)約3.9萬家。李旺林認為：“隨著低成本時代過去，武漢今后的餐飲市場，會是有特色的大眾餐飲、高檔會所的市場。消費水平會逐漸拉開，定位不明確的中小餐飲可能被加速淘汰。”
宜昌餐飲成本上漲 餐館平均每天關30家
武漢餐飲市場漸顯拐點 餐館關多開少
巴中一餐館雪花啤酒瓶內發(fā)現(xiàn)不明渾濁物質
長沙10天連封24家問題餐館 百度烤肉在列
昆明禁用散裝油 整治重點鎖定食堂小餐館
昆明晉寧拉網(wǎng)整治370家餐館衛(wèi)生
全球餐館門店最多的餐飲集團：百勝餐飲
天津醫(yī)院商場超市餐館 失物招領各有招數(shù)
北京部分知名餐館情人節(jié)突擊漲價遭疑
瑞安超市餐館收費貓膩多 消費者投訴
�？诖汗�(jié)中小餐館歇業(yè)多 連鎖餐企生意旺
用工調查：北京3500元底薪難招餐館領班
老美開中餐館“顛覆”中國菜 菜單有創(chuàng)意
海南查扣地溝油13噸 20家餐館被責令整改
發(fā)改委查餐館亂漲價 非成本合理推動將罰
餐館“漲價亂象”：非成本合理推動將罰
北京餐館用工荒提前 上崗報銷回家車票
餐館廢油全世界都有 為何地溝油在中國泛濫
藍心湄20年開7間連鎖餐館 無懼俏江南搶客
注水豬肉泛濫 昆明多家超市餐館“中招”
搜索更多: 餐館
