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紅商網(wǎng)訊：“門口的餐館換了幾個名字都沒有做起來，現(xiàn)在干脆就貼牌轉(zhuǎn)讓了。”昨日，家住碧水林茵小區(qū)的馮女士發(fā)現(xiàn)，家門口的兩家餐館如今只剩下一家了。記者15日晚七點多在伍家崗區(qū)一家酒店看到，20多桌的大廳僅有5桌客人。不過，其包房的客人數(shù)依舊滿座。“以前一個包房旺季要翻臺4到5次，而現(xiàn)在大都在2到3次，客人明顯減少。”據(jù)宜昌市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會介紹，從今年來看，城區(qū)平均每天開張的也就20多家，但關(guān)門或轉(zhuǎn)讓的就有30多家。記者從一家交易網(wǎng)站上看到，僅今年9月在該網(wǎng)站上轉(zhuǎn)讓餐館的就有51家。
市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會副會長吳赤峰介紹，宜昌市在工商部門注冊的餐企有3800多家，每天都有餐館開業(yè)、關(guān)門，但總體數(shù)量平穩(wěn)。不過從去年開始，呈現(xiàn)出了新餐館開張數(shù)減少，而餐館關(guān)門數(shù)量增加。此前，宜昌餐飲店的開張數(shù)一般以18%至20%速度遞增，但今年增長曲線陡然下挫，增長率會降至10%甚至更低。
不少餐飲企業(yè)表示利潤下降超過他們預(yù)期。宜昌烹飪酒店行業(yè)協(xié)會周剛分析，主要原因是整個經(jīng)濟環(huán)境的不景氣，讓市民的消費頻率也在下降。今年以來餐館遭遇“三高一低”，原材料、人工、房租成本比往年漲幅更高，而利潤率降低，兩年前全行業(yè)凈利潤率還有20%左右，今年只有10—15%，這就導(dǎo)致眾多餐館退市，“有的餐館老板賺的都沒有廚師多，他不關(guān)門怎么辦”。
曹先生在城東大道開了一家小飯館，經(jīng)營了三年多。曹先生告訴記者，自己過去的毛利率卡在55%-56%，現(xiàn)在卡在48%左右，純利過去15%，現(xiàn)在純利也就10%。土苗兄妹行政總廚佘元武說，現(xiàn)在的餐飲利潤率從過去的來看都下降了五到十個百分點，一般的高檔酒店的利潤率大概在18%-20%，中端的在10%-15%，一些低端的大都在10%，有的甚至更低。稻香閣行政總廚譚高宇告訴記者，物料成本和人力成本不斷上升，酒店還受制于門面的租金、停車位等因素的影響，一旦這些問題突出之后也將影響酒店的利潤。
對此，不少餐飲人士除了寄希望于相關(guān)部門出臺降低稅負(fù)、降低刷卡率的政策為餐企松綁外，也表示出餐飲業(yè)需要自救。周剛稱，餐飲業(yè)應(yīng)通過品牌化增加產(chǎn)品附加值，通過規(guī)�；行Ы档推髽I(yè)成本，比如沙龍宴、山野、燕莎等店都相繼開了多家分店。還有業(yè)內(nèi)人士提出，應(yīng)當(dāng)提高針對餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻和行業(yè)監(jiān)管水平。宜昌市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會副會長吳赤峰表示，隨著高鐵的運行以及旅游業(yè)的發(fā)展，宜昌餐飲市場的“微利時代”明年或可轉(zhuǎn)變。
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