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全聚德賠慘了:虧損2億,三個(gè)季度虧光三年利潤(rùn)!

  2)“賣老”:靠“招牌”賺錢,被罵“黑店”

  “一頓早餐吃掉400多,服務(wù)員不說(shuō)價(jià)格就要給下單,絕對(duì)不會(huì)去了”“包子味道還不如路邊攤,死貴還難吃”“8個(gè)包子,一杯豆?jié){,138元,黑店”

  狗不理董事長(zhǎng)張彥森曾經(jīng)公開表示:“一定打破一個(gè)思想,就是老字號(hào)就是便宜,老字號(hào)為了做久,一定要有一定的利潤(rùn)空間,在保持質(zhì)量的情況下,就要有一個(gè)合理的價(jià)錢。”

  曾經(jīng)去吃狗不理、全聚德,是身份的象征,但現(xiàn)如今它們菜品和服務(wù)跟不上漲價(jià)的速度,仗著自己老牌身份,漫天要價(jià),惹得顧客差評(píng)不斷,丟了人心。

  在狗不理,一個(gè)蝦仁包,賣到了35元的“天價(jià)”,但味道和市井小店的包子并無(wú)差別,不僅如此,服務(wù)員“愛答不理、愛吃不吃”的態(tài)度著實(shí)讓很多顧客氣的飯都不想吃。

  硬性套餐打包出售,服務(wù)員牛氣沖天,投訴無(wú)門,敢問哪個(gè)顧客還會(huì)去第二次呢?

  當(dāng)然狗不理也不是個(gè)例,全聚德一只烤鴨,賣200-300元,只能片出兩盤肉,還附加服務(wù)費(fèi)。很多顧客感嘆,服務(wù)在哪里?

  很多人是慕名而去,覺得被這樣的老店坑了,很是失望。

  3)“啃老”:持續(xù)吃老本,被后浪拍在沙灘上

  “極致性價(jià)比”、“沉浸式就餐體驗(yàn)”、“直播新玩法”、“個(gè)性定制化服務(wù)”……

  隨著市場(chǎng)的變化,想要做餐飲,就一定要會(huì)與時(shí)俱進(jìn),趕不上潮流就會(huì)被市場(chǎng)淘汰。

  面對(duì)90、00后這樣的新的主流消費(fèi)群體,因?yàn)樗麄兊男枨笤诎l(fā)生變化,好玩、有趣成了新的訴求,這就要求餐飲人也要跟隨腳步,無(wú)論是在產(chǎn)品、場(chǎng)景、服務(wù)上都要不斷革新。

  而老字號(hào)依舊還在幾十年前的軌道上“因循守舊”,顯得和主流消費(fèi)群體格格不入。狗不理、全聚德除了在整個(gè)體制和運(yùn)營(yíng)機(jī)制上老化以外,品牌老化、產(chǎn)品老化、場(chǎng)景老化、運(yùn)營(yíng)模式老化以及服務(wù)體系老化等多種問題,讓其在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中慢慢被遺忘和淘汰。

  而后起之秀正在慢慢崛起,以前提到烤鴨,全聚德是首選,高規(guī)格高標(biāo)準(zhǔn)的典范,但如今,追求品位的會(huì)選擇大董,大董價(jià)格雖然更高,但是精致的就餐環(huán)境,和不斷遞進(jìn)的西式烤鴨菜品,俘獲了很多國(guó)外友人和追求高端品質(zhì)的客群。如果想吃平價(jià)烤鴨,更有味道不錯(cuò)的便宜坊、四季民福、京味齋等搶占市場(chǎng)。全聚德在眾多“后浪”的追逐下,市場(chǎng)份額越來(lái)越少。

  長(zhǎng)期的高價(jià)低質(zhì),還沒有新的附加價(jià)值出現(xiàn),嚴(yán)重“吃老本”,即使是再好的金字招牌也禁不住這樣的長(zhǎng)期持續(xù)損失下去。

  總結(jié):

  著名商業(yè)顧問劉潤(rùn)曾說(shuō),“一切商業(yè)的起點(diǎn),都是消費(fèi)者獲益 ”。

  無(wú)論是老字號(hào)餐企,還是那些已經(jīng)沒落的知名品牌,他們身上最主要的弊病就是“沒有圍繞用戶迭代創(chuàng)新”,沒有持續(xù)不斷的給用戶新價(jià)值。

  餐企想要在市場(chǎng)屹立不倒,堅(jiān)挺的走完十年、二十年、上百年,“創(chuàng)新”也許才是企業(yè)的永動(dòng)機(jī)。

  來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎 程三月

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