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7月26日(農(nóng)歷六月初六)，全聚德將迎來156周歲生日。昨天，全聚德在和平門店舉行“敬匾”儀式，并宣布進(jìn)行三大調(diào)整：調(diào)整門店菜品菜價(jià)，整體下調(diào)10%至15%；全面統(tǒng)一烤鴨價(jià)格和制作工藝；取消所有門店服務(wù)費(fèi)。在新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)造成重大沖擊，消費(fèi)者信心亟待恢復(fù)之際，放低身段擁抱大眾消費(fèi)，成為老字號(hào)轉(zhuǎn)型突圍、化危為機(jī)的重要嘗試。
老字號(hào)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)俪袎?/strong>
作為北京老牌餐飲的代表，全聚德一直備受關(guān)注。近日，全聚德發(fā)布的半年業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，上半年公司預(yù)虧區(qū)間為13886.32萬元至15186.32萬元。
2007年走向資本市場(chǎng)，全聚德迎來高光時(shí)刻。但自2012年業(yè)績(jī)達(dá)到頂峰之后，老字號(hào)近年來的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)一直徘徊不前。今年上半年疫情因素導(dǎo)致到店吃飯客流大幅減少，讓全聚德面臨更嚴(yán)峻的考驗(yàn)。為降低損失，今年2月初開始，全聚德部分門店在第三方平臺(tái)上線了外賣業(yè)務(wù)，外賣菜品中包含老北京酥香丸子、五香醬鴨、鴨粒炒飯等30多種菜品供消費(fèi)者選擇，還加入了適合單人食用的小份菜和特色套餐。
數(shù)據(jù)顯示，疫情期間全聚德線上外賣業(yè)務(wù)的收入明顯超過堂食。之后疫情相對(duì)平穩(wěn)的時(shí)期，外賣貢獻(xiàn)收入占比也達(dá)到10%至20%之間，比疫情前顯著提升。
不過，翻開大眾點(diǎn)評(píng)，食客們對(duì)全聚德餐品和服務(wù)的吐槽不少，即便是鐘愛烤鴨的很多資深“粉絲”也在慢慢流失。
“在某些方面不夠迎合年輕消費(fèi)者，不夠接地氣，和市場(chǎng)有些脫節(jié)。”昨天帶領(lǐng)員工“敬匾”之后，剛上任半年多的全聚德總經(jīng)理周延龍?zhí)龟�，面�?duì)激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，全聚德這些年在菜品、服務(wù)方面出現(xiàn)一些問題。雖然站在老字號(hào)品牌巨人的肩膀上，可全聚德想從快速發(fā)展的餐飲市場(chǎng)分到一杯羹，變得越來越艱難。
整體菜價(jià)降幅超10%
調(diào)整菜品菜價(jià)，統(tǒng)一烤鴨制作工藝，取消服務(wù)費(fèi)……當(dāng)天周延龍宣布，全聚德將啟動(dòng)“三大調(diào)整”，進(jìn)行大刀闊斧的改革。
今后全聚德將全面統(tǒng)一烤鴨價(jià)格和制作工藝，選派優(yōu)秀烤鴨師上爐掌桿，提升烤鴨的口味和品質(zhì)。與此同時(shí)，升級(jí)后的菜單也更豐富了。全聚德依據(jù)史料記載，結(jié)合多位烤鴨界大師的改良和創(chuàng)新，重新設(shè)計(jì)制作了消失已久的鴨湯醋椒魚、清炸鴨胗肝等名菜；同時(shí)增加鮮椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等年輕人喜愛的菜品，以及芥辣鴨脯等原創(chuàng)菜。
新菜單將47款菜品均列入全聚德北京門店統(tǒng)一菜，超50%的菜品設(shè)定會(huì)員價(jià)。會(huì)員價(jià)較正常價(jià)便宜3元、5元或10元不等，就連全聚德的招牌烤鴨會(huì)員價(jià)也降了20元。“總體來看，全聚德菜價(jià)整體下調(diào)大約10%至15%。”周延龍表示。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 全聚德 |
