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前不久，福布斯亞洲發(fā)布了2020年新加坡前50位富豪榜單。根據(jù)榜單顯示，海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦再次以190億美元的身家蟬聯(lián)新加坡首富。榜單一經(jīng)發(fā)布立即引發(fā)熱議，而這熱議自然來源于海底撈。
眾所周知，2020上半年由于新冠肺炎疫情的爆發(fā)，以餐飲業(yè)為代表的人群聚集性較強的消費行業(yè)被迫關(guān)停，餐飲行業(yè)的食材供應(yīng)、菜品銷售渠道均受阻礙，使得2020年上半年餐飲行業(yè)面臨嚴重的損失。
在大環(huán)境如此惡劣的情況下，人們對火鍋的熱情并未減少。表面看起來疫情并未對海底撈的盈利產(chǎn)生大的影響，但從前幾日海底撈披露的半年報來看，事實并非如此。
首次虧損
疫情給餐飲業(yè)的黃金檔按下了暫停鍵，本應(yīng)占據(jù)全年20-30%營收的春節(jié)黃金美食消費月，大多數(shù)企業(yè)卻幾乎顆粒無收，作為頭部企業(yè)的海底撈也不例外。
前幾日，海底撈公布了2020年中期業(yè)績報告。財報顯示，2020年上半年，海底撈實現(xiàn)收入97.6億元，同比下降16.5%;報告期內(nèi)實現(xiàn)凈利潤-9.65億元，相較于去年盈利9.12億元相比，凈利同比暴跌超過200%，而這也是海底撈上市后首次虧損。
對于業(yè)績下滑，海底撈表示主要由于疫情的緣故，讓海底撈的主營業(yè)務(wù)受到重大影響。自疫情爆發(fā)開始，海底撈積極響應(yīng)防疫政策，從2020年1月26日起自愿暫停中國大陸所有門店的營業(yè)。
在疫情得到控制之后，雖然海底撈在3月12日重新開放了大陸地區(qū)的部分門店，但仍然嚴格遵守國家及當?shù)卣畬τ诜揽匾咔榈囊�，安排顧客分散就坐，并限制了就餐人�?shù)，導(dǎo)致門店就餐人數(shù)大大減少。另外，海底撈也在員工防疫、恢復(fù)門店等方面也投入了一定費用。
除此之外，中國大陸以外的市場也受到疫情的影響，海底撈的部分門店仍處于關(guān)閉或暫停餐飲服務(wù)狀態(tài)。
然而盡管業(yè)績大幅下滑，但海底撈擴張的心似乎并未受到影響。
抄底擴張
疫情只是暫時，而企業(yè)需求長存。在海底撈看來，疫情之下，小餐飲企業(yè)的退出和國家的貼補政策能讓企業(yè)以較低的成本獲得擴張的資源，待到市場回暖后奪得先機。
積極拓展門店，持續(xù)推進海底撈的連鎖大網(wǎng)，是2020年海底撈在疫情期間一直落實的事。根據(jù)財報來看，上半年海底撈共新開餐廳173家，平均下來每天都有一家新店開業(yè)。
截至2020年6月30日，海底撈全球門店數(shù)量達到935家，其中有868家位于中國大陸，覆蓋了全國164個城市，67家位于中國香港、中國澳門、中國臺灣及海外。
由此可見，雖然疫情導(dǎo)致海底撈出現(xiàn)虧損，但它依然保持著逆勢擴張的勢頭，從而建立覆蓋更大的市場，謀求更高的利潤。然而大規(guī)模擴張帶來的不僅僅是利潤，也帶來了市場對海底撈管理方面的考驗。
管理系統(tǒng)化是連鎖經(jīng)營的核心之一。管理能力的匹配是連鎖擴張成功的關(guān)鍵要素，一旦管理能力跟不上擴張的步伐便會出現(xiàn)監(jiān)控不到位、規(guī)模不經(jīng)濟、企業(yè)品牌受損等形象，進而影響企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的競爭力。
自上半年營業(yè)以來，海底撈就卷入食品安全事件。僅7月份就出現(xiàn)兩次，雖然事后立即道歉，并查明原因分別為員工操作不規(guī)范和餐具清洗消毒不徹底。但對于一直以服務(wù)著稱的海底撈來說，受困于食品安全危機，無疑會消耗其多年培養(yǎng)起來的良好口碑。
而海底撈的規(guī)模不斷擴大，員工管控難度也會進一步增加，這也給海底撈未來的發(fā)展帶來了隱患。除此之外，擴張帶來的成本也是海底撈需要考慮的問題。
雖然在疫情期間的擴張成本相對于比較低，但也僅限于地租方面。在原材料、人力、物流等方面的成本反而變高。并且海底撈的擴張并未停止，在餐飲業(yè)逐漸回暖后，擴張的成本也會也會隨之越來越高。
在大規(guī)模擴張給海底撈帶來資金壓力的同時，堂食收入的流失也讓海底撈的營收出現(xiàn)問題。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 海底撈 |
