人力成本是餐企日常運營中具有相當(dāng)分量的一筆必需支出，在門店停止?fàn)I業(yè)、缺失收入的情況下，大部分餐飲公司將遭受巨大的資金壓力。
仍然以海底撈為例，截止2019年6月30日，海底撈擁有貨幣資金30.03億元。以2018年全年數(shù)據(jù)計算，海底撈每個月的員工成本為4.18億元。僅考慮支付人力成本的情況下，海底撈在手的資金足夠支付員工薪酬半年以上。
需要一提的是，海底撈的現(xiàn)金壓力在眾多餐飲公司中并不算最嚴(yán)峻的。海底撈發(fā)行上市之前，截止2018年6月底，賬面資金僅有5.31億元，IPO后獲得融資金額約66.3億元，極大程度上豐富了公司的資金狀況。
西貝創(chuàng)始人賈國龍公開表示，“賬上現(xiàn)金抗不過3個月，2萬多名員工待業(yè)”。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，部分上市餐企的貨幣資金足夠支付員工薪酬的時間也不足3個月，這其中就包括呷哺呷哺和上市發(fā)行之前的九毛九。
九毛九此次首發(fā)募資總額約22.7億元，相較于2019年上半年平均每月2100.25萬元的租金費用以及5334.55萬元的員工成本，九毛九上市后將有著較為充裕的賬目資金。
海底撈和九毛九的情況印證了一個現(xiàn)象，相比于上市餐飲公司，眾多非上市小微餐企可能面臨可持續(xù)經(jīng)營風(fēng)險，手中沒有留備足夠的資金來應(yīng)對此次危機。就像上市發(fā)行前的九毛九，僅憑1.26億元的在手資金很難長期維持停業(yè)期間的剛性支出。
食材存貨堆積，公司損失進一步加大
餐飲企業(yè)為了應(yīng)對春節(jié)消費高峰期，往往會提前加大采購與備貨。除了剛性成本以外，積壓的食材在這次疫情中也會給餐飲公司帶來進一步損失。
例如，老鄉(xiāng)雞董事長束從軒曾公開表示，為應(yīng)對春節(jié)提前訂的貨有一個多億，大多無法退貨，還有大量蔬菜肯定要報廢。
另外，財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，隨著業(yè)務(wù)規(guī)模的快速擴張，海底撈的存貨金額在近幾年迅速提升。截止2018年年底，海底撈門店數(shù)量由2015年的146家增加至466家，存貨金額由4106.5萬元攀升至4.57億元，存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)由4.9天上升為14.5天。2019年上半年，海底撈凈增加門店127家，預(yù)計2019年年底的存貨水平將較2018年進一步增加，在這之中占有六成以上的食材原材料或?qū)⒁蛲I(yè)而造成大額損失。
復(fù)盤2003年“非典”對餐飲行業(yè)影響
2003年2月中旬SARS疫情爆發(fā)公開，餐飲行業(yè)增長受挫，限額以上餐飲行業(yè)收入增速由2002年的27.4%下降至2003年的19.7%。2003年5月中下旬，SARS疫情逐漸撲滅。我國限額以上餐飲行業(yè)收入于次年大幅增長，增長率達54.4%。
從具體個股表現(xiàn)來看，A股“老字號”西安飲食2003年上半年營業(yè)收入同比減少2.26%，全年營收共同比減少2279.54萬元，次年營業(yè)收入恢復(fù)增長，同比增幅為27.48%。
幾個成立較早的港股餐企也同樣在2003年中報期間經(jīng)歷營收下滑的情境，比如大快活、合興集團和大家樂集團，經(jīng)營業(yè)績于次年得到改善。
此次新冠肺炎疫情的范圍大于“非典”，對于餐飲行業(yè)的影響或許更為深遠(yuǎn)，此后或?qū)⒔?jīng)歷1~2個季度的消化期和恢復(fù)期。
餐飲公司當(dāng)下生存困境的應(yīng)對措施
疫情當(dāng)前，餐飲企業(yè)已紛紛尋找辦法來突破現(xiàn)在的困境。
多樣化服務(wù)彌補損失：呷哺呷哺、小肥羊等多家餐飲企業(yè)推出“零接觸配送”的外賣服務(wù)。包括全聚德在內(nèi)的豐澤園、眉州東坡、鑫巴蜀等飯店售賣蔬菜等原材料。
租金成本管控：萬達、華潤、萬科等商業(yè)物業(yè)和地產(chǎn)龍頭實施不同程度的商戶租金和物業(yè)費的減免。
人力成本管控：翠華控股公告，由2020年2月1日起 全體董事會及高級管理層成員率先減薪30%，為期三個月。龍皇集團公告，全體董事、高級管理層人員及雇員協(xié)定并將自2020年2月起無薪休假七天。敘福樓集團公告，本集團執(zhí)行董事兼主席及行政總裁黃杰龍，太平紳士，及執(zhí)行董事兼副主席高秀芝已主動將彼等各自薪酬自2020年3月1日起暫時減半。
貸款補血：西貝餐飲集團收到浦發(fā)銀行提供的1.2億元流動資金貸款。
來源：面包財經(jīng)
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