上個(gè)月底，全家在上海長(zhǎng)寧區(qū)易貿(mào)大廈一層開(kāi)出一家100平米的新店。這家店相較于普通門(mén)店的空間更大，還留出了1/4的空間放置了一個(gè)空置的中島柜、六個(gè)冰柜。11月19日，易果生鮮的商品正式入駐，為這家全家便利店增加了40個(gè)左右的SKU。
從現(xiàn)場(chǎng)情況看，目前入駐到便利店的生鮮品類(lèi)還局限在水果、半成品冷凍食物等全家便利店本身即存在的商品品類(lèi)，只不過(guò)在數(shù)量和包裝上進(jìn)行了擴(kuò)展。商品的陳列看起來(lái)也很不符合便利店“寸土寸金”的擺放邏輯，同一個(gè)品類(lèi)的柚子不僅占據(jù)了兩層中島柜，還有一個(gè)單獨(dú)的堆頭。
“這個(gè)SKU肯定還要增加。”全家方面告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，和易果生鮮的合作始于半年前，“易果生鮮這邊主動(dòng)找到我們，并提出可以給我們提供這個(gè)店面。”這處門(mén)店位于易果生鮮總部大樓底樓，其物業(yè)早先為7-Eleven門(mén)店，租賃合約在上個(gè)月到期。
“其實(shí)有蠻多廠商都來(lái)找過(guò)我們有沒(méi)有合作的意向，如果有合適的門(mén)店是最方便（做試點(diǎn)）的。”全家方面表示現(xiàn)成的門(mén)店是促成這次合作的主要原因，“易果生鮮是我們合作的第一個(gè)商家，但絕對(duì)不會(huì)是唯一一個(gè)。”
全家目前在中國(guó)內(nèi)地有2100家，在外資便利店品牌密集的上海市場(chǎng)，他們也愿意多做一點(diǎn)“新嘗試”，這與想要大力推動(dòng)“生鮮云”項(xiàng)目，嘗試各種新零售服務(wù)的易果生鮮不謀而合。
“（對(duì)便利店來(lái)說(shuō)）生鮮其實(shí)是一個(gè)很引流的商品，有和沒(méi)有是不一樣的，特別是水果。”易果生鮮副總裁陳嘉杰表示，“你想，現(xiàn)在連來(lái)伊份都要做生鮮了。”
對(duì)于這種說(shuō)法，全家方面表示還有待觀察。“生鮮引流嗎？顧客不會(huì)單純因?yàn)橐粋�(gè)商品就上門(mén) ，商務(wù)區(qū)的白領(lǐng)店就不一定需要生鮮，換到社區(qū)店就需要。”
全家目前各個(gè)門(mén)店在售的水果多為一人份的香蕉、切片蘋(píng)果。2015年的時(shí)候，全家曾嘗試增加黃瓜、香蕉的排面，但是銷(xiāo)售情況并未有明顯增加。“但是現(xiàn)在的情況不同了，大家對(duì)健康更加追求，我們店內(nèi)色拉的排面也增加了。”全家表示，會(huì)觀察第一個(gè)月的銷(xiāo)售情況，然后對(duì)SKU進(jìn)行調(diào)整，“我們會(huì)看這個(gè)運(yùn)營(yíng)模式是不是流暢，根據(jù)我們的會(huì)員體系來(lái)觀察是什么年齡和消費(fèi)習(xí)慣的人群在購(gòu)買(mǎi)這些品類(lèi)，對(duì)我們?cè)械匿N(xiāo)售是不是有補(bǔ)充。”
如果在未來(lái)，“在便利店買(mǎi)生鮮”意味著便利店會(huì)售賣(mài)蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)……這似乎很難想象。但在日本、臺(tái)灣地區(qū)，“便利店+”的模式已經(jīng)非常常見(jiàn)，比如“便利店+藥妝”、“便利店+餐廳”等等，這主要還和便利店所在地域的消費(fèi)需求有關(guān)。
以臺(tái)灣的“全家X天和鮮物”為例，也是近兩年開(kāi)在以住宅區(qū)為主的便利店生鮮門(mén)店。臺(tái)灣人很喜歡吃小火鍋，所以便利店一開(kāi)始是試著賣(mài)各種各樣的丸子、肉腸之類(lèi)的速凍食品，后來(lái)又慢慢開(kāi)始加入了小份蔬菜，“從便利店帶一把青菜回家”漸漸變成了一件很自然的事情。
包括日本的許多主打藥妝、彩妝和快餐的便利店在內(nèi)，都屬于符合當(dāng)?shù)啬硞�(gè)生活區(qū)、商業(yè)區(qū)或者交通樞紐站的需求應(yīng)運(yùn)而生的，這決定了這種模式不會(huì)大規(guī)模地被復(fù)制拷貝，而是因地制宜的產(chǎn)物。
這里面一個(gè)關(guān)鍵的因素是，無(wú)論是臺(tái)灣還是日本，都沒(méi)有那么發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，很多消費(fèi)需求是由便利店滿(mǎn)足的。而在中國(guó)內(nèi)地，在便利店買(mǎi)生鮮的消費(fèi)習(xí)慣顯然不那么容易能養(yǎng)成。
但這并不妨礙便利店品牌對(duì)生鮮的試水。除了全家，7-Eleven在北京的部分門(mén)店也開(kāi)始售賣(mài)預(yù)包裝蔬菜，其供應(yīng)商為海底撈子公司蜀海供應(yīng)鏈。北京連鎖超市“超市發(fā)”也計(jì)劃與羅森便利合作，在羅森的門(mén)店經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品。
時(shí)間和服務(wù)可以消費(fèi)習(xí)慣。往前數(shù)幾年，誰(shuí)能想象在便利店買(mǎi)咖啡呢？現(xiàn)在已經(jīng)成為了一件再日常不過(guò)的事情了。“我們從2014年開(kāi)始嘗試賣(mài)現(xiàn)磨咖啡，”全家方面表示，“到了今年，終于看到了這一塊完全起來(lái)的苗頭。”
作者: 宣海倫 來(lái)源: 好奇心日?qǐng)?bào)
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