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另有業(yè)內(nèi)人士認為，金百萬此次轉變也從某種程度上暗示著U味兒此前的平臺模式并未達到預期的效果。既然金百萬想建立平臺，那就要發(fā)揮資源整合的作用，不僅需要集結生產(chǎn)方的企業(yè)資源，更需要大量的需求側資源，但是從目前情況來看，U味兒作為平臺的功能并不突出，市面上其他半成品平臺的發(fā)展情況也并不理想。盈利難度大、過于依賴資本等都是這類平臺面臨的問題。
另外，今年北京餐飲行業(yè)轉型初見成效，大眾餐飲成為主流消費趨勢，市場開始回暖。然而即便如此，背負著“四高一低”壓力的餐飲企業(yè)仍然處在微利狀態(tài)，而大眾餐飲消費下，靠走高端餐飲路線提升客單價格進而提升利潤的方式難度越來越大，向上游供應鏈延伸成為不少餐飲企業(yè)新的掘利方向。金百萬U味兒的轉變在業(yè)內(nèi)人士看來，也是從平臺模式向供應鏈轉變的信號。
代加工模式能否吸引金主
談到外賣代加工模式，與此前黃太吉開設外賣工廠店的模式有幾分相似。同樣是做外賣代加工，如今的黃太吉卻因平臺商家出走等原因陷入困境，重走代加工外賣產(chǎn)品模式的U味兒能否避免重蹈覆轍？
對此，有分析人士認為，黃太吉和U味兒雖然都做外賣代加工，但是二者在模式以及背景上卻存在較大的差異。黃太吉之前采用的是自建平臺的方式，通過吸引餐飲商家上線黃太吉外賣平臺并為其提供代加工的服務方式與平臺商家合作。這樣的方式對于流量優(yōu)勢較弱的平臺而言壓力其實很大，為了保證正常的運營，黃太吉方面不得不提升與商家合作的抽成比例，使得平臺商家的合作成本大幅提升。而同為外賣平臺，黃太吉所面臨的競爭對手是美團外賣、百度外賣以及餓了么等各方面優(yōu)勢都更加明顯的外賣平臺，而平臺模式又十分依賴入住商戶，商戶一旦離開平臺，此類模式就無法運轉。
相比黃太吉，U味兒目前所采用的是轉變角色，從平臺轉變?yōu)橥赓u平臺商戶的做法，雖然同樣通過代加工的方式與上游供應鏈產(chǎn)生聯(lián)系，但是面向C端的出口不同，U味兒利用外賣平臺引流的方式合作成本更低。同時金百萬已有的門店都可以作為外賣的檔口，這也節(jié)省了U味兒新開外賣檔口的成本。另外，也有業(yè)內(nèi)人士認為，金百萬本身就是餐飲企業(yè)，鄧超具有豐富的餐飲運營經(jīng)驗，他對于餐廳經(jīng)營以及供應鏈更加了解，并且經(jīng)驗也更加豐富，因此U味兒有金百萬作為背書，代加工的模式或許更容易走通。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，從U味兒的轉變可以看出，U味兒此前的平臺模式效果并不好，沒有足夠的上下游商戶資源，B2B平臺很難成型�，F(xiàn)在U味兒轉做外賣產(chǎn)品代加工，從目前來看對于一些產(chǎn)能跟不上的中小餐廳很有吸引力，但是中餐一直以來對廚師的依賴程度較高，后廚開放程度一直很低，這也是目前餐飲企業(yè)做供應鏈的難點所在。
在朱丹蓬看來，轉型代加工的U味兒，前期主要依靠自身外賣產(chǎn)品，以及為部分中小餐飲商戶做代加工，大型連鎖餐飲企業(yè)對外開放外賣代加工的可能性相對較低，未來U味兒所面臨的最主要挑戰(zhàn)就是會否有大金主買賬。
北京商報記者 錢瑜 郭詩卉/文 韓瑋/制表 共2頁 上一頁 [1] [2] 墨爾本視覺：金百萬U味兒誕生記 美團外賣：大鴨梨、金百萬等優(yōu)質商家獲高速發(fā)展 金百萬強力打造線上外賣品牌 搶占2800億外賣大市場 金百萬用準成品和鍋欲撬開8萬億市場 北京金百萬董事長鄧超：餐飲將搶超市的生意 搜索更多: 金百萬 |
