京華記者臥底暗訪
超市之患—暗訪
3月15日前夕，京華時(shí)報(bào)記者進(jìn)入北京華聯(lián)小黃莊BHG精品超市(MarketPlace)鮮肉、冷凍肉品大區(qū)的肉類及海鮮分區(qū)(以下簡(jiǎn)稱“華聯(lián)小黃莊超市肉類海鮮區(qū)”)進(jìn)行5天暗訪，發(fā)現(xiàn)該區(qū)員工不僅每天翻新前一天未售出的由超市包裝的托盤(pán)肉類或海鮮的標(biāo)簽，甚至有員工將已過(guò)期25天由廠家密封包裝的肉品翻新。翻新肉品標(biāo)簽的包裝日期變成了當(dāng)日，標(biāo)簽上的保質(zhì)期向后順延。主管還要求員工將“差肉”標(biāo)簽換成其它低價(jià)品牌的標(biāo)簽進(jìn)行銷(xiāo)售。
T04、T05版采寫(xiě)/拍攝京華時(shí)報(bào)暗訪報(bào)道組
□換簽
華聯(lián)小黃莊超市肉類海鮮區(qū)主銷(xiāo)各種冷凍及鮮活的肉類、海鮮及經(jīng)腌制的半成肉品，還加工和銷(xiāo)售海鮮刺身。記者剛進(jìn)入超市試工，該區(qū)主管介紹工作時(shí)就表示，“每天早晨的主要工作就是將這些(未售出的肉及海鮮)包裝翻包，更換成當(dāng)天的標(biāo)簽”。如主管所言，該區(qū)員工每天都重復(fù)拆包裝和翻新標(biāo)，前一天甚至幾天前就已擺在柜臺(tái)上的食品被貼上包裝日期為當(dāng)天的標(biāo)簽后上架銷(xiāo)售。
多種食物快速翻新
肉類海鮮區(qū)除廠家促銷(xiāo)員銷(xiāo)售的品牌外，其它所有的托盤(pán)肉和海鮮每天都由一工齡3年的超市老員工翻新。記者暗訪期間對(duì)他如同“機(jī)械化”一般的翻新技術(shù)進(jìn)行取證，在32分鐘內(nèi)，他將19品種共60盤(pán)托盤(pán)鮮活冷凍肉品和海鮮拆包翻新。
3月7日早上7點(diǎn)50分，該員工將一冷藏柜臺(tái)內(nèi)前一天未售出的荷美爾品牌五花肉、里脊、通脊、精肋排、棒骨、腔骨及肝7品種共23盤(pán)托盤(pán)包裝豬肉肉品收到后廚操作臺(tái)，這些產(chǎn)品的標(biāo)簽均寫(xiě)明包裝日期是“2015.03.06”，在0到4℃的溫度下保質(zhì)期至“2015.03.09”。該員工一次拿起碼好的3盤(pán)托盤(pán)肉撕掉保鮮膜和標(biāo)簽放在臺(tái)上，隨后重復(fù)同樣手法將其他托盤(pán)肉全部撕包撕標(biāo)。
當(dāng)日8點(diǎn)04分，該員工將撕包的托盤(pán)肉依次用包裝機(jī)包保鮮膜，用打標(biāo)機(jī)稱重貼新標(biāo)。
當(dāng)日8點(diǎn)08分，翻新肉品已全被擺回冷柜。
緊接著，該員工將一冷柜內(nèi)前一天剩下的冰鮮雞翅中、冰鮮雞翅根、冰鮮琵琶腿、冰鮮雞大胸、鮮烏雞(整雞)、鮮土雞(整雞)6品種共19盤(pán)托盤(pán)包裝雞貨及另一冷柜前一天剩下的金昌魚(yú)、黃花魚(yú)冰鮮、貝尖鮮、魷魚(yú)鮮、河鱸魚(yú)、海帶結(jié)共6品種18盤(pán)托盤(pán)海鮮拆掉保鮮膜及標(biāo)簽并重新包裝、稱重和貼新標(biāo)簽放回冷柜。
通過(guò)取證照片視頻顯示，當(dāng)日23盤(pán)托盤(pán)雞貨及18托盤(pán)海鮮的標(biāo)簽由原來(lái)的包裝日期“2015.03.06”，0到4℃保質(zhì)期至“2015.03.07”，全部改為包裝日期“2015.03.07”，保質(zhì)期至“2015.03.08”。該員工負(fù)責(zé)的3個(gè)冷柜19品種共60盤(pán)托盤(pán)肉品和海鮮被其翻新包裝只花費(fèi)了32分鐘，翻新結(jié)束時(shí)間是3月7日8點(diǎn)22分，距開(kāi)始營(yíng)業(yè)的10點(diǎn)還有1個(gè)多小時(shí)。
后廚角落翻新腌制品
肉類海鮮區(qū)有一個(gè)冷柜是專售腌制半成肉品的，由廠家促銷(xiāo)員銷(xiāo)售，該促銷(xiāo)員對(duì)顧客表示，這些已腌制入味的半成肉品拿回家后直接炒烤即可品嘗，殊不知促銷(xiāo)員每天也將前一天未售出的半成肉品拿到后廚角落翻新。
3月8日上午9點(diǎn)30分左右，該促銷(xiāo)員拿4盤(pán)腌制半成品到后廚一操作臺(tái)和樓體立柱形成的夾角空間內(nèi)，她把半成品的保鮮膜撕掉將托盤(pán)內(nèi)積存的血水倒出，隨后用包裝機(jī)將4盤(pán)腌制半成品重新包裝保鮮膜并貼上標(biāo)簽。
記者拿起其撕掉保鮮膜的標(biāo)簽，上寫(xiě)包裝日期為“2015.03.07”，0到4℃下保質(zhì)期至“2015.03.09”，而這些半成品被重包裝的標(biāo)簽上寫(xiě)的包裝日期為“2015.03.08”，保質(zhì)期至“2015.03.10”，包裝日期和保質(zhì)期限都向后順延一天。
該促銷(xiāo)員每次只從冷柜內(nèi)拿3到4盤(pán)子腌制半成品到后廚角落翻新后放回冷柜，并再次從冷柜取出3到4盤(pán)托盤(pán)肉品返回后廚角落翻包，反復(fù)此過(guò)程直到冷柜內(nèi)的肉品全部翻新。
根據(jù)記者取證照片和視頻發(fā)現(xiàn)，該促銷(xiāo)員當(dāng)日將冷柜內(nèi)“鮮到家”和“福成”兩個(gè)品牌的共20多盤(pán)半成品翻新并放回冷柜。
刺身直接更換標(biāo)簽
刺身是將魚(yú)、烏賊、蝦、章魚(yú)等新鮮海鮮切成片、條、塊等形狀，蘸著芥末、醬油等佐料，直接生食。肉類海鮮區(qū)的一個(gè)柜臺(tái)專售各類海鮮刺身，由一個(gè)廠家促銷(xiāo)員負(fù)責(zé)制作包裝和銷(xiāo)售。
每天上午9點(diǎn)左右，該促銷(xiāo)員將冷柜內(nèi)前一天未售出的托盤(pán)刺身外包裝的標(biāo)簽直接撕掉。該促銷(xiāo)員告訴記者，“只要將標(biāo)簽的一個(gè)角摳起，然后捏住這個(gè)角使勁一拽，標(biāo)簽就能掉下來(lái)，這樣就不用重新包裝保鮮膜了”。
隨后該促銷(xiāo)員會(huì)將去除標(biāo)簽的托盤(pán)刺身拿到后廚重新稱重并貼標(biāo)，對(duì)于個(gè)別由于撕標(biāo)保鮮膜被撕破的刺身，則重新包裝保鮮膜并稱重貼標(biāo)。根據(jù)取證圖片顯示，3月7日，該促銷(xiāo)員將近50盤(pán)托盤(pán)刺身翻新，包裝日期和保質(zhì)期限向后延續(xù)1天。
“差肉”換品牌低價(jià)售
肉類海鮮區(qū)主管曾不止一次地告訴記者，翻新包裝標(biāo)簽是每天最重要的工作，哪怕每天其它的工作沒(méi)做好，也要將這一項(xiàng)工作做好。除了翻新外，主管還要求員工將“差肉”標(biāo)簽換成其它低價(jià)品牌的標(biāo)簽進(jìn)行銷(xiāo)售。
肉類海鮮區(qū)一臺(tái)打標(biāo)機(jī)第一、二行部分按鈕的肉品名稱和第四行按鈕的肉品名稱相同，第四行的按鈕肉品名稱上還印有“荷美爾”的品牌名稱。主管兩次指導(dǎo)記者使用打標(biāo)機(jī)時(shí)均表示，如翻新時(shí)發(fā)現(xiàn)“荷美爾”品牌的肉色、味不新鮮，在重新稱重打標(biāo)時(shí)就不要再按“荷美爾”這行的按鈕，直接按第一、二行對(duì)應(yīng)肉品的按鈕。“第一、二行按鈕是‘千喜鶴’牌的肉，價(jià)格比‘荷美爾’的便宜，把不新鮮的肉直接按前兩行的按鈕，低價(jià)賣(mài)了”，主管說(shuō)。
記者按照主管所說(shuō)，按第四行的“通脊”打出來(lái)的標(biāo)簽上印有“荷美爾”字樣，單價(jià)是每千克67.60元，再按第一行的“通脊”打出來(lái)的標(biāo)簽上印有“千喜鶴”字樣，但單價(jià)卻為每千克37.60元。“不新鮮了就換低價(jià)格的品牌(打標(biāo)簽)，這樣顧客才能買(mǎi)”，主管說(shuō)。
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