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離過年還剩不到30天，廣州市民已經(jīng)陸續(xù)開始預(yù)訂年夜飯。近日，廣州市商務(wù)局發(fā)布《廣州市春節(jié)期間餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情精準防控工作指引》（以下簡稱《指引》），引起市民和餐飲服務(wù)單位廣泛關(guān)注。記者從餐飲市場了解到，通風(fēng)、消毒、測溫、戴口罩成為餐飲門店的標配動作，分餐、公筷公勺、定制化外賣等成為廣州餐飲新風(fēng)尚。此外，不少餐飲企業(yè)創(chuàng)新餐飲服務(wù)，年夜飯外賣、小份菜、位菜等新選擇出現(xiàn)在年夜飯菜單，專車配送、半成品等新的供餐形式也日益豐富。
指引發(fā)布
《廣州市春節(jié)期間餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情精準防控工作指引》對餐飲行業(yè)低風(fēng)險、中風(fēng)險、高風(fēng)險區(qū)的防疫措施都有明確規(guī)定，要求餐飲服務(wù)單位成立防控專項工作組、做好員工健康監(jiān)測管理、加強在食品采購和加工方面防控、強化顧客服務(wù)日常防控。同時，鼓勵創(chuàng)新定制化年夜飯外賣服務(wù)、無接觸配送服務(wù)等方式。
做好防疫成為餐飲店的標配動作
《指引》出臺后，北園酒家、味稻粥城等一批知名餐廳加大了消毒頻次；廣州酒家在每桌顧客就餐完畢離開后，立即對餐桌椅進行噴灑消毒，間隔5至10分鐘再引導(dǎo)下一桌客人入座，并記錄消毒臺賬；Foodom機器人中餐廳推出單人單桌；嶺南集團旗下各酒店的廚房及餐飲服務(wù)人員全程佩戴口罩及一次性手套上崗；利苑等主打中高端商務(wù)宴請的餐飲企業(yè)，優(yōu)化菜品，“分餐位上”的就餐方式日益普遍。
記者了解到，歲末年初是餐飲消費的黃金期，往年僅春節(jié)7天假期的營業(yè)額就占到全年的10%左右。“國內(nèi)疫情時有出現(xiàn)，我們做餐飲的還是比較擔(dān)心，我們對照政府出臺的指引做好防控措施，食客進來消費也會更加放心。”越秀區(qū)一家知名餐飲店老板對記者表示。當前，做好防疫措施才可以放心做生意，成為越來越多餐飲人的共識。不少餐飲企業(yè)表示，做好防控措施，保障用餐安全環(huán)境，餐飲從業(yè)人員、消費者才更加安心。通風(fēng)、消毒、測溫、戴口罩成為餐飲門店的標配動作。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城表示，《指引》的有關(guān)規(guī)定既符合疫情防控需要，也滿足了廣大群眾的民生需求，振奮了餐飲行業(yè)的信心和士氣。餐飲企業(yè)是疫情防控的責(zé)任主體，做好防疫工作既是保護企業(yè)，也是保護消費者，更是保護整個餐飲行業(yè)，要避免暫停堂食的歷史重演，餐飲單位就一定要對照指引做好防控，打造衛(wèi)生、安全的餐飲消費環(huán)境。行業(yè)協(xié)會將盡最大努力指導(dǎo)監(jiān)督餐飲企業(yè)做好疫情防控。他還鼓勵餐飲行業(yè)要更加注重年夜飯的營養(yǎng)搭配和服務(wù)模式。
創(chuàng)新年夜飯菜單 吃得更豐富、更安全
餐飲企業(yè)紛紛響應(yīng)創(chuàng)新餐飲服務(wù)號召，年夜飯外賣、小份菜、位菜等新選擇出現(xiàn)在年夜飯菜單，專車配送、半成品等新的供餐形式也日益增加，年夜飯的選擇更加豐富也更加安全。
據(jù)了解，廣州酒家新推出外賣鮮制盆菜，由餐飲廚師團隊親手調(diào)配，當天制作當天提貨，保證口感味道新鮮。同時還推出不同規(guī)格的廣府家宴等外賣年夜飯，滿足不同家庭需求，豐富“宅家年夜飯”的消費模式。嶺南集團旗下廣州花園酒店、中國大酒店、廣州東方賓館、廣州嶺南五號酒店等星級酒店，創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù)，精心準備了定制團年家宴、定制迷你盆菜外帶或外賣配送到家服務(wù)，攜手專業(yè)品牌外賣配送平臺，線上線下星級餐飲服務(wù)不打烊。除“粵式年味”外，多家餐廳還增加全國各地的風(fēng)味菜，為全國各地“留粵過年”的人員提供濃濃的“全國年味”菜肴。
此外，阿里本地生活聯(lián)合一批行業(yè)內(nèi)知名正餐品牌以及地方特色餐飲老字號升級年夜飯的線上供應(yīng)，推出品類豐富的年夜飯?zhí)撞�，通過線上平臺推出系列優(yōu)惠，為市民游客帶來傳統(tǒng)廣州美食；抖音、滴滴等平臺推出“Young城Yeah市-樂游廣州過大年”年終促消費專項活動，以平臺流量優(yōu)勢助力廣州本土吃喝玩樂文化傳播。
廣州市商務(wù)局相關(guān)負責(zé)人表示，春節(jié)期間既是人員流動的爆發(fā)期，也是餐飲消費的“黃金期”，落實餐飲行業(yè)精準防控措施對做好“六穩(wěn)”工作，推動經(jīng)濟社會持續(xù)健康發(fā)展有重大現(xiàn)實意義。新出臺的《指引》有助于提醒和引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好疫情防控，保障餐飲消費安全有序，給行業(yè)信心，讓市民放心。
來源：廣州日報全媒體記者曾繁瑩、趙方圓 通訊員穗商務(wù)宣
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