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進軍中餐館，形式要多樣價格得下降
近年來，國內(nèi)植物肉企業(yè)數(shù)量迅速增加，產(chǎn)品類型日益豐富。去年中秋節(jié)期間，有商家推出“人造肉”月餅，今年端午節(jié)，天貓推出人造肉餡的粽子，有五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鴨蛋五花肉味等。11月26日，煙臺雙塔食品公司在北京發(fā)布了豌豆蛋白植物肉系列新產(chǎn)品，主要包含牛肉丸、牛肉餅、豬肉餅、雞塊、雞排、里脊和香腸等。
盡管如此，目前西餐廳和酒吧仍然是植物肉最常出現(xiàn)的餐飲場所，植物肉在中餐館還是較為少見。這是為什么呢？
業(yè)內(nèi)人士指出，據(jù)統(tǒng)計，在美國植物肉市場，漢堡渠道貢獻了超過80%的銷售量，漢堡是大多數(shù)美國人消費頻率較高的產(chǎn)品。但我國傳統(tǒng)的肉類消費場景非常多元，比如涮火鍋、燒烤、鹵味、炒菜等，不同的消費場景需要不同的產(chǎn)品形態(tài)，每一個產(chǎn)品形態(tài)對肉質(zhì)的要求都不一樣。涮肉要求薄，要能經(jīng)得住涮；燒烤要求有味道，有油脂，經(jīng)得住烤；鹵肉要看風(fēng)味和顏色，還要有嚼勁；炒菜要求能入味，能跟蔬菜融合。我國豐富的肉類消費場景，對植物肉的要求和期望值更高，目前植物肉還較難滿足所有消費場景的需求。“從產(chǎn)品形式上來說，植物肉需要生產(chǎn)更多中式產(chǎn)品，而非照搬國外的漢堡產(chǎn)品。”李永敬說。
此外，價格依然是植物肉推廣的一大重要阻力。盡管在部分餐廳和電商平臺上，植物肉的價格已經(jīng)下降到與動物肉相當(dāng)。比如德克士推出的植物雞肉漢堡，上市零售價為每個20元，會員價15元，與德克士正常漢堡售價每個16—20元相差不大。但盒馬生鮮銷售的“別樣肉客”植物蛋白牛肉餅每盒226克售價59.9元，而其售賣的冰鮮去皮新鮮豬肉，300克售價僅29.9元；星巴克的“別樣牛肉美式酸辣大卷”，售價59元，比普通真肉卷價格高出近50%。
李永敬說，植物肉產(chǎn)品更聚焦于關(guān)注飲食健康、熱愛環(huán)保、有動物保護意識的消費人群，消費市場偏高端，不是以“省錢”為目的的經(jīng)濟型產(chǎn)品。目前，植物肉的生產(chǎn)成本還是比較高的，如果定位偏離，是很難普及成功的。
發(fā)展勢頭強勁，還需加強標準制定和監(jiān)管
據(jù)預(yù)測，2019年全球植物肉市場規(guī)模約121億美元，預(yù)計每年將以15%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達到279億美元。
中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉表示，植物肉行業(yè)的發(fā)展勢頭在我國已經(jīng)初具規(guī)模，但現(xiàn)有的法規(guī)標準與產(chǎn)品的創(chuàng)新及行業(yè)發(fā)展不相適應(yīng)，需加快制定相關(guān)標準、法規(guī)，避免植物肉領(lǐng)域標準混亂和監(jiān)管空白，促進產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。在創(chuàng)新發(fā)展中要加大科技投入，解決其中尚存的科學(xué)技術(shù)問題。植物肉為有效保證未來人類的肉類食品供給提供了可能，也為消費者提供了更多選擇，在公眾科普方面，需要引導(dǎo)消費者正確認識、理性消費。
實際上，植物肉的國標制定已從2019年啟動，2020年正式立項，但還需經(jīng)過報批、征求意見、公布等環(huán)節(jié)，因此目前尚無出臺時間表。此外，中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟也在牽頭進行植物肉團標的制定。
來源：科技日報 記者 李禾 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 植物肉 |
