如果說,以前消費(fèi)者對植物肉的感知更多是在概念層面,今年各大品牌、線上線下零售渠道植物肉的頻頻現(xiàn)身,讓消費(fèi)者真正接觸到了植物肉,加上疫情讓消費(fèi)者對健康問題的關(guān)注,植物肉市場似乎迎來爆發(fā)。
近日,雀巢發(fā)布植物肉品牌嘉植肴,更讓我們不禁猜測,植物肉在未來是否真的會成為部分食用肉類的替代。
今年以來,不僅肯德基等“洋快餐”推出植物肉產(chǎn)品,開始全國布局,不少餐廳和酒吧也悄然出現(xiàn)了植物肉產(chǎn)品,甚至一些中餐館,都有了植物肉的身影。
那個曾被看作“噱頭”的植物肉,正在不聲不響中,逐步走進(jìn)百姓家。未來,會不會真的成為生活中不可或缺的一部分呢?
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植物肉市場仍在等待爆發(fā)
肯德基推出植物肉產(chǎn)品,并在北上廣深等6座城市上線,僅北京地區(qū)就有37家門店開售;星巴克上線“植物肉”午餐菜單;美國披薩品牌棒約翰,也在中國推出首款植物肉披薩;德克士推出新型植物雞肉漢堡;腸粉老店紅荔村推出植物肉腸粉;市面出現(xiàn)涮鍋用植物蛋白肉條/丸、紅燒植物肉獅子頭、植物肉鍋貼等……
不僅如此,大潤發(fā)、歐尚、盒馬鮮生等超市門店,以及天貓、美團(tuán)等電商平臺上,植物肉的水餃、春卷和肉餅等食品,也已上架銷售。
在“只見刮風(fēng)不見下雨”,被當(dāng)做“噱頭”一段時間后,國內(nèi)的植物肉市場,似乎在今年迎來了爆發(fā)。這不僅是植物肉廠商、餐企推動的結(jié)果,更是市場需求的顯現(xiàn)。
大環(huán)境所需
從大層面來看,減少肉類消耗是大勢所趨。
相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,到2050年全球人口將從2018年的76億,增加至91億。現(xiàn)在全球共飼養(yǎng)550億頭禽畜類動物,它們消耗了全球75%可耕地面積的產(chǎn)出,畜牧業(yè)的碳排放,也占全球總排放的14.5%。如果把全球的畜牧業(yè)看作一個國家,它便是全球第三大碳排放國。地球,已不堪重負(fù)。
為后世子孫計(jì),通過減少畜牧業(yè),也就是減少食用肉類的消耗,來減少碳排放,是社會、政策的大方向。
消費(fèi)需求
當(dāng)然,后世之事太遙遠(yuǎn),從現(xiàn)實(shí)來看,眼下對消費(fèi)端更重要的,一定是消費(fèi)者的意愿。
隨著消費(fèi)者健康、養(yǎng)生意識的不斷提高,過多的肉類攝入,并由此導(dǎo)致的高肥胖率,及相關(guān)并發(fā)癥,讓消費(fèi)者對科學(xué)膳食、合理餐飲的需求越來越高。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,42%的中國人,正在嘗試減少肉類攝入。而且這部分人群數(shù)量與日俱增,新冠疫情之后,消費(fèi)者也更加注重飲食健康。
有關(guān)調(diào)研結(jié)果也顯示,和6個月前相比,有接近四分之一的人認(rèn)為,自己的紅肉或海鮮攝入比以前少了,有超過一半的人表示自己吃了更多的水果、蔬菜和植物性飲食。
這些人中的大部分,都是出于健康考慮而減少了動物性食物的攝入,減肥,則是他們的第二大動力。
同時,對國人而言,傳統(tǒng)教育中一直有“食素有利健康”這一項(xiàng),所以相對于外國,國人對“植物性飲食可以帶來廣泛益處”更為堅(jiān)信。
但這也導(dǎo)致了口腹之欲,和健康餐飲之間的矛盾。而植物肉,正是解決這一矛盾的良策。
而且,近些年各食用肉類因各種疫情,比如禽流感、非洲豬瘟等,導(dǎo)致供給波動,價格浮動較大,不利于市場的穩(wěn)定,餐飲商家也是叫苦不迭,植物肉卻能較好地對此進(jìn)行補(bǔ)充。
不過就目前來看,相對于強(qiáng)大的市場需求,植物肉的市場普及程度,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成正比,消費(fèi)者也尚未完全從心理上接受植物肉,市場教育尚待完成,植物肉市場還在等待更大的爆發(fā)。
02
雀巢發(fā)布新品牌嘉植肴,
推動植物肉發(fā)展
近一兩年,麥肯、星巴克等大牌餐企的進(jìn)入,正在加快植物肉的市場化,讓消費(fèi)者更多地認(rèn)識植物肉,此外,像雀巢新發(fā)布的植物基食品品牌嘉植肴,從后端為餐企提供全面的植物肉解決方案,打消消費(fèi)者“質(zhì)疑”,推動市場的發(fā)展。
12月9日,雀巢正式發(fā)布嘉植肴品牌,其植物基系列產(chǎn)品也將全面推向中國市場,發(fā)布會上,雀巢大中華區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官羅士德還同時宣布,雀巢在亞洲的第一條植物基生產(chǎn)線——天津工廠也已正式完工,并投入生產(chǎn)運(yùn)營。
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