|
浙江跨湖橋餐飲集團(tuán)是當(dāng)?shù)匾患抑惋嬈髽I(yè)，旗下8家門店，各店面積都在五六千平方米，員工上千人。逆境之下，跨湖樓探索“無接觸”服務(wù)過程中得到不少意外收獲。
“餐飲業(yè)員工過年都不回家，我們1000個(gè)員工都住在宿舍里，做些肉包還是可以的。得到復(fù)工批復(fù)后，跨湖樓準(zhǔn)備以外賣為突破口，啟動(dòng)云點(diǎn)單，青梅醋小排、越王東坡雞、筍干老鴨煲等特色菜以及油燜筍、梅干菜捂肉、紅燒大腸等家常菜都可以在線點(diǎn)�？绾䴓谴笕獍峭ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)與老客再次見面。”該集團(tuán)董事長(zhǎng)章金順說，自己想不到的是，菜品和包子上線后，非常受歡迎，肉包單日的下單量更是一度突破6000只。
在云海肴、漢堡王等“無接觸餐廳”示范店中，更是使用機(jī)器人“店小二”承擔(dān)運(yùn)送菜品的職責(zé)。機(jī)器人按照指定路線將菜品由后廚運(yùn)送到無接觸取餐區(qū)，由騎手或顧客取走對(duì)應(yīng)的餐品，整個(gè)過程“只見美食不見人”，盡可能減少人與人的接觸。
真功夫“無接觸餐廳”示范店一位負(fù)責(zé)人表示，“無接觸餐廳”無疑是最大限度減少風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)營(yíng)模式，也給疫情期間的餐飲經(jīng)營(yíng)提供了一個(gè)新思路。復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，消費(fèi)者的用餐安全以“無接觸餐廳”的形式得到保障，餐廳客流量慢慢恢復(fù)、自然上漲，這將是消費(fèi)者和餐飲經(jīng)營(yíng)者都期待看到的。
“餐飲升級(jí)的契機(jī)”，拓展需求
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，相比去年春節(jié)，防疫期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上；營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。
令人欣慰的是，“無接觸”正在成為餐飲業(yè)關(guān)鍵詞，損失的需求正在回補(bǔ)。
“等到疫情結(jié)束后，我想來個(gè)‘報(bào)復(fù)式消費(fèi)’。”北京東城區(qū)的27歲上班族崔麗麗認(rèn)為，現(xiàn)在消費(fèi)者與餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)共克時(shí)艱，“我們點(diǎn)點(diǎn)外賣，滿足自己，也支持企業(yè)渡過難關(guān)。”
做好“無接觸”這篇新文章，對(duì)傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)也提出了更高要求。
首先是讓消費(fèi)者吃得踏實(shí)放心。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合紅餐網(wǎng)發(fā)布《疫情防控期間餐企經(jīng)營(yíng)指南》，提出以“安全”為第一要?jiǎng)?wù)。具體內(nèi)容包括：在食材保障方面，建立統(tǒng)一科學(xué)的原料采購(gòu)管理機(jī)制，選擇資質(zhì)合格、原料可溯源的供應(yīng)商；在公共設(shè)施方面，餐廳內(nèi)所有洗手池配備酒精洗手液，保障消毒設(shè)施供應(yīng)充足，并準(zhǔn)備好口罩、測(cè)溫儀等防護(hù)物資；在員工管理方面，加強(qiáng)例行檢測(cè)，組織疫情防護(hù)培訓(xùn)，使員工了解病毒傳播途徑和防范方法，具備應(yīng)急處理能力。從多方位采取嚴(yán)格措施，保障食品衛(wèi)生等。不少餐飲門店以此為契機(jī)，細(xì)化從食材選購(gòu)到加工制作再到外送的全流程服務(wù)，在全面提高安全衛(wèi)生水平的同時(shí)，也通過進(jìn)一步透明化，吸引消費(fèi)者。
全面打通線上線下。中國(guó)餐飲門店眾多，以往“一大一小”，即部分走高端化、國(guó)際范兒路線的高端餐飲，和以特色見長(zhǎng)、老客戶為主的小型餐飲店，往往只做線下。此次應(yīng)對(duì)疫情，這些企業(yè)紛紛走到線上，推出更多美食。
武漢大學(xué)金融系副主任余靜文認(rèn)為，在疫情結(jié)束之后，大部分群體還是會(huì)更偏好有社交、有接觸的餐飲模式，但無接觸餐飲依然可以被看作是餐飲業(yè)服務(wù)升級(jí)的一個(gè)契機(jī)。“畢竟很多餐廳以前沒有使用到相關(guān)技術(shù)與管理方式，或者對(duì)線上服務(wù)的關(guān)注度不高。這樣一個(gè)模式在業(yè)內(nèi)擴(kuò)展，將給上述餐飲企業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇。餐飲店將發(fā)現(xiàn)新的消費(fèi)群，而消費(fèi)者也將有更多的選擇空間。”余靜文認(rèn)為，二者相互作用，將在疫情結(jié)束后共同推動(dòng)餐飲業(yè)的火熱反彈。
來源：人民日?qǐng)?bào)海外版 王俊嶺 方紫薇 王昭懿 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 餐飲 |
