浙江跨湖橋餐飲集團(tuán)是當(dāng)?shù)匾患抑惋嬈髽I(yè),旗下8家門店,各店面積都在五六千平方米,員工上千人。逆境之下,跨湖樓探索“無接觸”服務(wù)過程中得到不少意外收獲。
“餐飲業(yè)員工過年都不回家,我們1000個(gè)員工都住在宿舍里,做些肉包還是可以的。得到復(fù)工批復(fù)后,跨湖樓準(zhǔn)備以外賣為突破口,啟動(dòng)云點(diǎn)單,青梅醋小排、越王東坡雞、筍干老鴨煲等特色菜以及油燜筍、梅干菜捂肉、紅燒大腸等家常菜都可以在線點(diǎn)?绾䴓谴笕獍峭ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)與老客再次見面。”該集團(tuán)董事長(zhǎng)章金順說,自己想不到的是,菜品和包子上線后,非常受歡迎,肉包單日的下單量更是一度突破6000只。
在云海肴、漢堡王等“無接觸餐廳”示范店中,更是使用機(jī)器人“店小二”承擔(dān)運(yùn)送菜品的職責(zé)。機(jī)器人按照指定路線將菜品由后廚運(yùn)送到無接觸取餐區(qū),由騎手或顧客取走對(duì)應(yīng)的餐品,整個(gè)過程“只見美食不見人”,盡可能減少人與人的接觸。
真功夫“無接觸餐廳”示范店一位負(fù)責(zé)人表示,“無接觸餐廳”無疑是最大限度減少風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)營(yíng)模式,也給疫情期間的餐飲經(jīng)營(yíng)提供了一個(gè)新思路。復(fù)工復(fù)產(chǎn)后,消費(fèi)者的用餐安全以“無接觸餐廳”的形式得到保障,餐廳客流量慢慢恢復(fù)、自然上漲,這將是消費(fèi)者和餐飲經(jīng)營(yíng)者都期待看到的。
“餐飲升級(jí)的契機(jī)”,拓展需求
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,相比去年春節(jié),防疫期間,78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上;營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。
令人欣慰的是,“無接觸”正在成為餐飲業(yè)關(guān)鍵詞,損失的需求正在回補(bǔ)。
“等到疫情結(jié)束后,我想來個(gè)‘報(bào)復(fù)式消費(fèi)’。”北京東城區(qū)的27歲上班族崔麗麗認(rèn)為,現(xiàn)在消費(fèi)者與餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)共克時(shí)艱,“我們點(diǎn)點(diǎn)外賣,滿足自己,也支持企業(yè)渡過難關(guān)。”
做好“無接觸”這篇新文章,對(duì)傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)也提出了更高要求。
首先是讓消費(fèi)者吃得踏實(shí)放心。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合紅餐網(wǎng)發(fā)布《疫情防控期間餐企經(jīng)營(yíng)指南》,提出以“安全”為第一要?jiǎng)?wù)。具體內(nèi)容包括:在食材保障方面,建立統(tǒng)一科學(xué)的原料采購(gòu)管理機(jī)制,選擇資質(zhì)合格、原料可溯源的供應(yīng)商;在公共設(shè)施方面,餐廳內(nèi)所有洗手池配備酒精洗手液,保障消毒設(shè)施供應(yīng)充足,并準(zhǔn)備好口罩、測(cè)溫儀等防護(hù)物資;在員工管理方面,加強(qiáng)例行檢測(cè),組織疫情防護(hù)培訓(xùn),使員工了解病毒傳播途徑和防范方法,具備應(yīng)急處理能力。從多方位采取嚴(yán)格措施,保障食品衛(wèi)生等。不少餐飲門店以此為契機(jī),細(xì)化從食材選購(gòu)到加工制作再到外送的全流程服務(wù),在全面提高安全衛(wèi)生水平的同時(shí),也通過進(jìn)一步透明化,吸引消費(fèi)者。
全面打通線上線下。中國(guó)餐飲門店眾多,以往“一大一小”,即部分走高端化、國(guó)際范兒路線的高端餐飲,和以特色見長(zhǎng)、老客戶為主的小型餐飲店,往往只做線下。此次應(yīng)對(duì)疫情,這些企業(yè)紛紛走到線上,推出更多美食。
武漢大學(xué)金融系副主任余靜文認(rèn)為,在疫情結(jié)束之后,大部分群體還是會(huì)更偏好有社交、有接觸的餐飲模式,但無接觸餐飲依然可以被看作是餐飲業(yè)服務(wù)升級(jí)的一個(gè)契機(jī)。“畢竟很多餐廳以前沒有使用到相關(guān)技術(shù)與管理方式,或者對(duì)線上服務(wù)的關(guān)注度不高。這樣一個(gè)模式在業(yè)內(nèi)擴(kuò)展,將給上述餐飲企業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇。餐飲店將發(fā)現(xiàn)新的消費(fèi)群,而消費(fèi)者也將有更多的選擇空間。”余靜文認(rèn)為,二者相互作用,將在疫情結(jié)束后共同推動(dòng)餐飲業(yè)的火熱反彈。
來源:人民日?qǐng)?bào)海外版 王俊嶺 方紫薇 王昭懿 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 餐飲 |