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“宅經(jīng)濟(jì)”激活新消費(fèi) “無接觸”新式餐飲聚人氣

  “前廳不開、后廚開”“鼓勵(lì)外帶,發(fā)力外賣”……隨著復(fù)工潮中的需求回暖,“無接觸”成了餐飲業(yè)的突圍之法。

  “無接觸”不是權(quán)宜之計(jì)。許多餐飲店同時(shí)引進(jìn)智能機(jī)器人、增配終端取貨設(shè)施、拓展線上平臺,既減少用餐聚集和接觸,又提高自動(dòng)化水平,改善了安全衛(wèi)生條件。

  業(yè)內(nèi)人士分析,越來越多的餐飲店向消費(fèi)者提供無接觸服務(wù),一方面加快了餐飲業(yè)復(fù)工的步伐,有助于緩解短期壓力,另一方面豐富了消費(fèi)者的選擇,也通過更加讓人放心的設(shè)備及流程贏得消費(fèi)者信任,為迎接疫情過后的復(fù)蘇反彈夯實(shí)基礎(chǔ)。

  “無接觸點(diǎn)餐送餐”,更心安

  大學(xué)生林詠琪最近一直在深圳的家中上網(wǎng)課自學(xué)。想吃點(diǎn)什么,她就會在美團(tuán)上下單,網(wǎng)紅蛋糕、炸雞等經(jīng)常出現(xiàn)在她的外賣單上。“這樣點(diǎn)餐很放心。接到外賣小哥的電話,然后下樓自提餐食。小區(qū)門口設(shè)置了外賣柜,由保安定時(shí)用酒精噴霧消毒。”

  “我發(fā)現(xiàn)許多餐飲店的外賣會附帶安心卡,寫明了制作人、打包人與配送人的姓名與體溫,封裝也很細(xì)致,這些舉措讓我覺得安全、放心。”在上海從事金融工作的龍丹丹已經(jīng)在家復(fù)工,經(jīng)常點(diǎn)外賣以及生鮮等半成品。最近,她發(fā)現(xiàn)不僅過去喜歡的店鋪開始提供配送服務(wù),還有不少高端餐飲入駐外賣平臺,餐食選擇更豐富了。

  中國飯店協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,目前提供“無接觸”服務(wù)的餐廳囊括了餐飲老字號、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大類型,基本覆蓋了消費(fèi)者對所有餐飲口味的需求。一些五星級酒店的餐飲也加入進(jìn)來,讓消費(fèi)者足不出戶可以品嘗到星級酒店的美食。

  “無接觸餐飲”,不僅餐飲店要巧思布置,還需要在取餐、外送環(huán)節(jié)上下功夫。

  許多餐飲門店設(shè)立了“無接觸取餐”騎手專區(qū),將外賣小哥與部分點(diǎn)餐及自取顧客進(jìn)行分流。

  外賣行業(yè)也在保證就餐安全方面建立起一整套制度。

  據(jù)了解,美團(tuán)外賣率先在全國推出“無接觸配送”服務(wù),通過減少面對面接觸,保障用戶和騎手在送餐環(huán)節(jié)的安全。目前,已經(jīng)有5萬多個(gè)美團(tuán)合作商家上線“手機(jī)點(diǎn)餐”功能,3000多個(gè)商家申請升級店面“無接觸點(diǎn)餐”方案。稍早前,美團(tuán)外賣發(fā)布的《無接觸配送報(bào)告》顯示,采用“無接觸配送”的訂單占到訂單總量的80%以上,且每單外賣都使用“無接觸配送”服務(wù)的用戶占比超過六成。

  配送平臺加強(qiáng)了對騎手健康的管理。家住南京的江兵是“餓了么”一名外賣騎手,已多日奔波在送餐的路上。“平臺方為我們配發(fā)口罩,測量體溫才能上崗,還要對餐箱進(jìn)行消毒,安全措施方面很到位。在門店時(shí),店員制作好餐品后放置在指定的地方,我們?nèi)ツ萌,保證不與店員接觸。”江兵說,隨著餐飲店陸續(xù)開業(yè),自己接的單也越來越多了。

  “只見美食不見人”,照樣解饞

  宅家的日子里,一樣要吃好。除了基本就餐之外,人們對各種美食的需求成為不少餐飲企業(yè)挖空心思提供“無接觸”服務(wù)的動(dòng)力。

  前不久,家住湖南株洲淥口區(qū)的陳少賢最近驚喜地發(fā)現(xiàn)周圍有幾家奶茶店和餐廳恢復(fù)了營業(yè)。“我們這里的華萊士每天營業(yè)10小時(shí)左右,一直開到晚上8點(diǎn)多,春節(jié)期間也堅(jiān)持開,我經(jīng)常去買漢堡薯?xiàng)l解饞。”陳少賢告訴筆者,消費(fèi)者在門口說一聲要什么,門店柜臺收到后對工作間吆喝,然后工作間做出來交給柜臺,店員打包食品后送到門口桌子上。桌子上有二維碼,掃碼付錢后就能帶走,這個(gè)過程中幾乎沒有接觸,人與人都隔著5米安全距離。

  餐飲企業(yè)嘗試新的經(jīng)營模式,運(yùn)用新技術(shù),在保障消費(fèi)者安全的同時(shí),提升了自身運(yùn)營水平。

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