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“前廳不開、后廚開”“鼓勵(lì)外帶，發(fā)力外賣”……隨著復(fù)工潮中的需求回暖，“無接觸”成了餐飲業(yè)的突圍之法。
“無接觸”不是權(quán)宜之計(jì)。許多餐飲店同時(shí)引進(jìn)智能機(jī)器人、增配終端取貨設(shè)施、拓展線上平臺，既減少用餐聚集和接觸，又提高自動(dòng)化水平，改善了安全衛(wèi)生條件。
業(yè)內(nèi)人士分析，越來越多的餐飲店向消費(fèi)者提供無接觸服務(wù)，一方面加快了餐飲業(yè)復(fù)工的步伐，有助于緩解短期壓力，另一方面豐富了消費(fèi)者的選擇，也通過更加讓人放心的設(shè)備及流程贏得消費(fèi)者信任，為迎接疫情過后的復(fù)蘇反彈夯實(shí)基礎(chǔ)。
“無接觸點(diǎn)餐送餐”，更心安
大學(xué)生林詠琪最近一直在深圳的家中上網(wǎng)課自學(xué)。想吃點(diǎn)什么，她就會在美團(tuán)上下單，網(wǎng)紅蛋糕、炸雞等經(jīng)常出現(xiàn)在她的外賣單上。“這樣點(diǎn)餐很放心。接到外賣小哥的電話，然后下樓自提餐食。小區(qū)門口設(shè)置了外賣柜，由保安定時(shí)用酒精噴霧消毒。”
“我發(fā)現(xiàn)許多餐飲店的外賣會附帶安心卡，寫明了制作人、打包人與配送人的姓名與體溫，封裝也很細(xì)致，這些舉措讓我覺得安全、放心。”在上海從事金融工作的龍丹丹已經(jīng)在家復(fù)工，經(jīng)常點(diǎn)外賣以及生鮮等半成品。最近，她發(fā)現(xiàn)不僅過去喜歡的店鋪開始提供配送服務(wù)，還有不少高端餐飲入駐外賣平臺，餐食選擇更豐富了。
中國飯店協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前提供“無接觸”服務(wù)的餐廳囊括了餐飲老字號、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大類型，基本覆蓋了消費(fèi)者對所有餐飲口味的需求。一些五星級酒店的餐飲也加入進(jìn)來，讓消費(fèi)者足不出戶可以品嘗到星級酒店的美食。
“無接觸餐飲”，不僅餐飲店要巧思布置，還需要在取餐、外送環(huán)節(jié)上下功夫。
許多餐飲門店設(shè)立了“無接觸取餐”騎手專區(qū)，將外賣小哥與部分點(diǎn)餐及自取顧客進(jìn)行分流。
外賣行業(yè)也在保證就餐安全方面建立起一整套制度。
據(jù)了解，美團(tuán)外賣率先在全國推出“無接觸配送”服務(wù)，通過減少面對面接觸，保障用戶和騎手在送餐環(huán)節(jié)的安全。目前，已經(jīng)有5萬多個(gè)美團(tuán)合作商家上線“手機(jī)點(diǎn)餐”功能，3000多個(gè)商家申請升級店面“無接觸點(diǎn)餐”方案。稍早前，美團(tuán)外賣發(fā)布的《無接觸配送報(bào)告》顯示，采用“無接觸配送”的訂單占到訂單總量的80%以上，且每單外賣都使用“無接觸配送”服務(wù)的用戶占比超過六成。
配送平臺加強(qiáng)了對騎手健康的管理。家住南京的江兵是“餓了么”一名外賣騎手，已多日奔波在送餐的路上。“平臺方為我們配發(fā)口罩，測量體溫才能上崗，還要對餐箱進(jìn)行消毒，安全措施方面很到位。在門店時(shí)，店員制作好餐品后放置在指定的地方，我們?nèi)ツ萌�，保證不與店員接觸。”江兵說，隨著餐飲店陸續(xù)開業(yè)，自己接的單也越來越多了。
“只見美食不見人”，照樣解饞
宅家的日子里，一樣要吃好。除了基本就餐之外，人們對各種美食的需求成為不少餐飲企業(yè)挖空心思提供“無接觸”服務(wù)的動(dòng)力。
前不久，家住湖南株洲淥口區(qū)的陳少賢最近驚喜地發(fā)現(xiàn)周圍有幾家奶茶店和餐廳恢復(fù)了營業(yè)。“我們這里的華萊士每天營業(yè)10小時(shí)左右，一直開到晚上8點(diǎn)多，春節(jié)期間也堅(jiān)持開，我經(jīng)常去買漢堡薯?xiàng)l解饞。”陳少賢告訴筆者，消費(fèi)者在門口說一聲要什么，門店柜臺收到后對工作間吆喝，然后工作間做出來交給柜臺，店員打包食品后送到門口桌子上。桌子上有二維碼，掃碼付錢后就能帶走，這個(gè)過程中幾乎沒有接觸，人與人都隔著5米安全距離。
餐飲企業(yè)嘗試新的經(jīng)營模式，運(yùn)用新技術(shù)，在保障消費(fèi)者安全的同時(shí)，提升了自身運(yùn)營水平。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 餐飲 |
