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價格太貴、口感不佳、營養(yǎng)無法媲美真正的肉蛋奶
指望消費者買單，“人造肉們”還差得很遠
有報道稱，干細胞培育的人造肉成本為現在市場上普通肉類價格的1000倍以上。其他植物肉產品，如“人造肉獅子頭”“人造牛肉漢堡”等，其價格折算下來，一斤“肉”高達80—150元。人造奶的成本則是普通牛奶的兩倍以上。有公司將人造雞蛋定價為340克56元，這些都讓網友大呼“吃不起”。
在剛剛過去的中秋節(jié)，火龍果月餅、藤椒牛肉月餅等挑戰(zhàn)味蕾的奇物層出不窮，其中一款仿制老上海鮮肉月餅的素肉月餅脫穎而出，上線的1000份很快被一掃而空。這款月餅被很多人稱為“人造肉”月餅，著實在人造肉的風口上火了一把。
今年5月，一家人造肉公司于美國上市，在食品界掀起了一場熱潮，人造奶、人造雞蛋也紛紛“入群”。近日據外媒報道，硅谷乳制品創(chuàng)業(yè)公司Perfect Day利用酵母菌發(fā)酵，制出了人造奶。以植物為原料的人造雞蛋早在多年前就在美國超市中出現，近日另一家公司也開始緊跟潮流，生產人造雞蛋。
人造肉、蛋、奶，這些“人造食品”真的能代替農牧戶花費幾個月甚至一兩年時間辛辛苦苦養(yǎng)出來的成果嗎？推廣普及時會遭遇哪些“攔路虎”？
科學家調配方做培育，創(chuàng)造肉蛋奶“替身”
據報道，月餅中的人造肉是“植物肉”，由大豆等植物蛋白加工而成，實際上是肉味的豆制品，通常被認為是人造肉兩大種類中的一種。據試吃人造肉月餅的民眾介紹，肉餡的外觀仿真度很高，擠壓有彈性且會溢出類似脂肪的油脂，實為植物油和椰子油，未告知的情況下確實很難分辨這是一款人造肉月餅。
有食品從業(yè)者表示，實質為植物肉的人造肉本質上跟豆制的辣條等產品無太大區(qū)別，但工藝更加復雜。另外一類人造肉是真正的肉，卻不是取自于飼養(yǎng)的豬、牛、雞等，而是在實驗室或工廠里由動物干細胞為原料制造而成，這些干細胞通常被“投喂”以糖、氨基酸、油脂、礦物質等，不斷“長大”。2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學的生理學教授馬克波斯特將這種實驗室培育出的“肉”推到了閃光燈下，在近200位記者的見證下，大廚煎了價值25萬歐元的人造牛肉漢堡。后續(xù)，很多學者也開始加入到實驗室“養(yǎng)殖肉”的隊伍中。“這種方式產生成本非常高且不可控，尚處于研究階段。目前普遍采用的都是植物肉。”中國植物性食品產業(yè)聯盟秘書長薛巖表示。
和人造肉一樣，人造奶也不是真正的牛奶。人造奶是在實驗室中利用各種化學和生物方法進行調配，研發(fā)出的與普通牛奶口味相同的“奶”。“這更像是一種加工類飲料，只是在口味、營養(yǎng)價值等方面仿照牛奶。”航空總醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師張?zhí)镌诮邮芸萍既請笥浾卟稍L時表示。
除了肉和奶，雞蛋也是人們生活中必不可少的食物。人造雞蛋在外觀上變化最為明顯，出于成本和運輸等多方因素考慮，人造雞蛋沒有殼，以瓶裝液體方式進行出售。制作時，其以綠豆等富含植物蛋白的豆類為主要原料，可以在平底鍋上做成炒蛋或者雞蛋卷。
“假”肉解決真問題，人造食品成熱點
近年來，人造食品已經成為科學界的研究熱點，市場在追求“高仿”風味的同時，也更加注重生態(tài)環(huán)保，甚至是講關于健康的故事。人造肉、人造奶、人造蛋的背后，反映的是人們對于健康生態(tài)與生活的憧憬。
“人們對健康的飲食結構越來越重視，與真實的肉蛋奶產品相比，人造肉蛋奶可在膽固醇、脂肪、熱量等方面有所控制，所謂‘取其精華，去其糟粕’，這些人造食品也為消費者多提供了一種選擇。”張?zhí)镎f。例如，人造奶可制作成不含膽固醇、飽和脂肪的“奶”，人造肉也可以做到“零膽固醇”，對于高血壓、高血脂的“三高人群”來說，可能更為健康。
從更加宏觀的角度來看，“人造肉的量產，對于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義。” 薛巖表示。有研究顯示，由于人們對于肉蛋奶制品消費需求巨大，未來禽畜養(yǎng)殖產業(yè)排放的二氧化碳將對地球的生態(tài)系統造成極大的負擔。而人造食品的發(fā)明，或將減少對資源的消耗。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 人造肉 |
