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據(jù)他回憶，他在總店共學(xué)了7天，“白天主要學(xué)習(xí)如何搭配菜品，晚上我就在后廚學(xué)習(xí)如何調(diào)配火鍋油。”田光說，調(diào)配火鍋油實(shí)際上就是把客人吃剩下的油收回來，然后再加工。
田光說，收回來的油，先要用濾網(wǎng)過濾，分離油水和殘?jiān)缓蟀牙嫌鸵ㄆ饋矸胖脙蓚�(gè)小時(shí)左右。接下來，這些老油就將和新油混合，然后用大火燒至120℃，熬一個(gè)小時(shí)即可。第二天，再將頭晚的油加熱至70℃，放入火鍋底料、高湯、以及各種香料熬成可以上桌的火鍋油，“這種循環(huán)使用的老油根本吃不出來。”
據(jù)統(tǒng)計(jì)，該店每天使用老油約150斤。“我從2015年3月直至案發(fā)，一共熬制了大概6.5噸老油給客人吃，而且這些老油都是循環(huán)使用。”田光說。
這家火鍋店中，三個(gè)合伙人的妻子承擔(dān)了火鍋店的財(cái)務(wù)工作，她們?nèi)嗣客磔喠鞯降晔斟X。趙某的妻子馬女士回憶，如果火鍋店需要“拉油”了，就有人給總店打電話，請總店委派總店技術(shù)督導(dǎo)刁猛過來幫忙拉油，“實(shí)際上就是讓火鍋油增香增辣。”
馬女士說，刁師過來后，他們除了要給他安排住宿，還要給他每天100-200元的報(bào)酬，“時(shí)間不確定，但反正一個(gè)月至少來一次”。
直到案發(fā)半年后，刁猛在重慶沙坪壩被警方擋獲。他說，他主要負(fù)責(zé)督導(dǎo)菜品加工質(zhì)量，監(jiān)督火鍋紅油、鍋底味道。到了分店，他馬上會(huì)煮上一鍋試吃，如果火鍋店的紅油有問題，就會(huì)安排門店重新“拉油”。
生意火時(shí)日入上萬元 股東等人全獲刑
據(jù)了解，這家店除了鄧林，還有羅、趙兩個(gè)股東。三人分別出資40萬開起了這家店。整個(gè)火鍋店，共34張桌子。
股東趙某回憶稱，生意好的時(shí)候，每天營業(yè)額在13000元到15000元左右，生意不好的時(shí)候，每天5千-8千。“我投了40萬，直到案發(fā)，我從火鍋店分了10萬元左右。”
目前，據(jù)了解到，鄧、羅、趙三個(gè)股東均被判處兩年半有期徒刑，總店技術(shù)督導(dǎo)刁猛被判兩年有期徒刑。該門店的經(jīng)理、后廚配料師等人也均被判刑。 （文中人物系化名）
生意比附近其他門店要差些
23日上午，記者再次來到了位于成都北大街的殺牛場火鍋分店，該店早已變成了其他餐館。多數(shù)路人甚至不知道有家因老油關(guān)門的火鍋店在此存在過。
離火鍋店不遠(yuǎn)的一家雜貨鋪老板告訴記者，他原來和朋友去吃過一次，好多人都說他們家牛肉還多嫩的，也比較入味。前年夏天，火鍋店就突然關(guān)門了，后來才聽說用了老油，“當(dāng)時(shí)生意還過得去，有時(shí)候排隊(duì)都排到外面。但畢竟開得不久，比附近其他店生意要差一些”。
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