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在火鍋市場(chǎng)尤其是川鍋競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的情況下，冒菜開(kāi)始成為火鍋企業(yè)向細(xì)分領(lǐng)域拓展的方向之一。在海底撈旗下的冒菜品牌U鼎冒菜向新三板提交公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)之后，以明星火鍋出道的創(chuàng)新時(shí)尚火鍋品牌hi辣也推出冒菜新品牌——鍋鍋冒菜。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，推出冒菜品牌是火鍋企業(yè)向細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展的信號(hào)，同時(shí)也在外賣(mài)O2O領(lǐng)域打響又一戰(zhàn)役。
去年5月，hi辣火鍋旗下的鍋鍋冒菜在建外SOHO開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店，并上線外賣(mài)平臺(tái)。1月16日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在外賣(mài)平臺(tái)上可以看到hi辣香餌胡同店、hi辣方莊店以及hi辣朝陽(yáng)大悅城店都已成為鍋鍋冒菜的外賣(mài)檔口。
無(wú)獨(dú)有偶，海底撈旗下的冒菜品牌U鼎冒菜即將登陸新三板的消息也成為業(yè)內(nèi)的熱議話題。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋企業(yè)做冒菜存在一定的“先天優(yōu)勢(shì)”，因?yàn)槊安撕突疱伓咚璧氖巢�、調(diào)料以及烹制方式都比較相似，因此火鍋企業(yè)在做冒菜品牌的時(shí)候可以共享供應(yīng)鏈及后廚，加之海底撈、hi辣等火鍋品牌在消費(fèi)者中已經(jīng)存在一定的品牌影響力，對(duì)冒菜品牌的營(yíng)銷(xiāo)推廣也有積極作用。
另?yè)?jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士分析，未來(lái)，將有更多火鍋企業(yè)扎堆進(jìn)入冒菜市場(chǎng)。因?yàn)榛疱伷放谱雒安烁匾脑蚓褪抢妹安水a(chǎn)品與外賣(mài)更契合的特點(diǎn)發(fā)力外賣(mài)業(yè)務(wù)。目前外賣(mài)市場(chǎng)前期的市場(chǎng)培育已經(jīng)基本完成，很多餐飲品牌都在爭(zhēng)相上線外賣(mài)平臺(tái)并研發(fā)針對(duì)外賣(mài)市場(chǎng)的產(chǎn)品，雖然部分火鍋企業(yè)也開(kāi)始做火鍋外送業(yè)務(wù)，但是高昂的配送成本讓火鍋外賣(mài)一直難以形成規(guī)模，且消費(fèi)者對(duì)于火鍋外賣(mài)的需求與快餐類(lèi)產(chǎn)品差距很大，因此，通過(guò)冒菜這種產(chǎn)品能夠讓火鍋企業(yè)與外賣(mài)更好地銜接。但是，正如火鍋一樣，冒菜同樣存在著這同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的難題，如何不斷提升冒菜產(chǎn)品的品質(zhì)以及特色是涉足冒菜的火鍋企業(yè)需要共同面臨的問(wèn)題。
（來(lái)源：北京商報(bào) 作者：錢(qián)瑜 郭詩(shī)卉）
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