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外賣平臺和無證餐館利益鏈:平臺被稱抽“餓了么稅”

  在近日一項(xiàng)整治外賣平臺食品安全的專項(xiàng)行動中,老吳的小飯館因沒有經(jīng)營許可證被關(guān)停。

  曝光出來的“黑心作坊”圖片觸目驚心,老吳說自己的餐館跟“那些‘純黑店’不一樣”:“他們是純黑店,我是因?yàn)閺N房面積小,(經(jīng)營許可證)辦不下來。”

  老吳經(jīng)營桂林米粉和煲仔飯的小店在北京市紫竹橋立交橋西南角,不足50平方米。被關(guān)停前,老吳的店一天最多能接200多份外賣訂單,請5個廚師才能應(yīng)付過來。老吳回憶:“數(shù)十個配送員等餐的時候,有些人會聚在前面打牌。”

  那么,像老吳米粉店這樣的線下餐館入駐外賣平臺,利益是如何分成的?

  免費(fèi)入駐:每單10%的提成

  一年前,美團(tuán)、餓了么和百度三家外賣平臺陸續(xù)找到老吳。他們給出的條件基本無異:飯店免費(fèi)入駐平臺半年,店家覺得效益好再續(xù)約。但是半年中平臺會在每一單里抽取8%—12%的提成。

  老吳和妻子盤算,自家店里最多擺四張桌子,滿打滿算著一天也就20多單生意,而且顧客大多是附近的人。按平臺工作人員描繪的愿景:如果能上網(wǎng),顧客就是全北京人了。

  老吳給記者算了一筆賬。以他家賣得最好的“臘腸煲仔飯”為例,一份售價(jià)26元,大多數(shù)客人會再加上一罐4元的飲料。這樣下來,一單30元,中午一般會有20個人左右下單,美團(tuán)會從每單提取8%,匯總起來,按照一定比例再向這20個客戶分發(fā)紅包。但是,紅包不是真的拼運(yùn)氣,“搶到紅包的數(shù)額或者概率都可以在他們后臺調(diào)控。”

  即使這樣,老吳也覺得這種新興模式值得推廣,“各取所需吧,客人得到補(bǔ)貼和紅包,我們得到訂單量,平臺得到提成。”

  堂食刷單:平臺睜只眼閉只眼

  頭倆月,由于訂單量并沒有想象中多,老吳一度心生抱怨,有一天,他們的一個顧客給他們指了一條快速賺錢的竅門——刷單。

  老吳和妻子覺得挺新鮮,欣然接受那個顧客的“指導(dǎo)”:那位顧客拿出手機(jī),他在軟件上訂了一份15元的米粉,當(dāng)即享受到在線下單的4元優(yōu)惠,只需支付11元錢,又得到了一張刮刮卡紅包,獲得了3元錢。

  老吳被這簡單的幾下手指操作逗笑了,“相當(dāng)于他那一頓飯只花了8塊錢。”

  這樣一來,顧客雖然是到店就餐,但卻享用了在線叫外賣的優(yōu)惠,老吳也得到了平臺的補(bǔ)貼,同時增加了網(wǎng)絡(luò)銷量。

  這一刷就收不住了,老吳和妻子還在餐桌一角貼上在線叫外賣的廣告,引導(dǎo)顧客都在線上下單。“我們和用戶聯(lián)手‘刷單’的好處就是,產(chǎn)品銷量增加了,而在平臺上的排名也可以靠前,這對吸引消費(fèi)者有很好的參考。”

  一位經(jīng)營麻辣燙的店主向記者透露,類似外賣平臺對商家并沒有金額補(bǔ)貼,但給用戶的優(yōu)惠實(shí)際上幫助商家拉到了訂單。他舉例道,商品標(biāo)價(jià)15元優(yōu)惠3元,30元優(yōu)惠6元。這樣他店里的商品價(jià)格就比沒有與外賣平臺合作的商家有競爭力。優(yōu)惠的3元中,商家需要承擔(dān)0.5元,優(yōu)惠的6元中,商家需要承擔(dān)1元,其余優(yōu)惠的差額是由外賣平臺補(bǔ)貼給消費(fèi)者的。

  “刷單”也成了當(dāng)時的熱門詞。在線外賣運(yùn)營商雖然痛恨商家和用戶聯(lián)手騙補(bǔ)貼,但由于相互之間競爭激烈,對交易總量和排名十分在意,所以對有些“刷單”行為一般都是“睜一只眼閉一只眼”。“現(xiàn)在是外賣平臺主動上門找我們合作,他們也拼業(yè)績,所以對我們的堂食類‘刷單’多數(shù)置之不理。”老吳說。

  半年前三證不全就能入駐平臺

  有報(bào)告顯示,截至今年6月底,網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到1.5億,經(jīng)過幾輪燒錢搶奪用戶之后,外賣平臺市場已經(jīng)出現(xiàn)寡頭分割市場的局面。最新數(shù)據(jù)顯示,餓了么、美團(tuán)外賣和百度外賣以37.8%、30.5%、15.0%的比例領(lǐng)跑外賣訂餐市場。

  為了搶占到更多的市場份額,美團(tuán)、餓了么和百度會到適合送外賣的小餐飲店游說與自己的團(tuán)隊(duì)合作。

  經(jīng)營燒烤生意的蔡瀟告訴記者:“我的廚房都還沒完全建好呢,已經(jīng)先后來了三個人和我談,讓我提申請加入到他們的平臺上。”

  蔡瀟的朋友房琦幾年前曾和朋友們開過一家小龍蝦外賣店。“當(dāng)時我們在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上推廣,沒有執(zhí)照。他們也沒有管。”房琦說。

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