在近日一項(xiàng)整治外賣平臺食品安全的專項(xiàng)行動中，老吳的小飯館因沒有經(jīng)營許可證被關(guān)停。
曝光出來的“黑心作坊”圖片觸目驚心，老吳說自己的餐館跟“那些‘純黑店’不一樣”：“他們是純黑店，我是因?yàn)閺N房面積小，(經(jīng)營許可證)辦不下來。”
老吳經(jīng)營桂林米粉和煲仔飯的小店在北京市紫竹橋立交橋西南角，不足50平方米。被關(guān)停前，老吳的店一天最多能接200多份外賣訂單，請5個廚師才能應(yīng)付過來。老吳回憶：“數(shù)十個配送員等餐的時候，有些人會聚在前面打牌。”
那么，像老吳米粉店這樣的線下餐館入駐外賣平臺，利益是如何分成的?
免費(fèi)入駐：每單10%的提成
一年前，美團(tuán)、餓了么和百度三家外賣平臺陸續(xù)找到老吳。他們給出的條件基本無異：飯店免費(fèi)入駐平臺半年，店家覺得效益好再續(xù)約。但是半年中平臺會在每一單里抽取8%—12%的提成。
老吳和妻子盤算，自家店里最多擺四張桌子，滿打滿算著一天也就20多單生意，而且顧客大多是附近的人。按平臺工作人員描繪的愿景：如果能上網(wǎng)，顧客就是全北京人了。
老吳給記者算了一筆賬。以他家賣得最好的“臘腸煲仔飯”為例，一份售價(jià)26元，大多數(shù)客人會再加上一罐4元的飲料。這樣下來，一單30元，中午一般會有20個人左右下單，美團(tuán)會從每單提取8%，匯總起來，按照一定比例再向這20個客戶分發(fā)紅包。但是，紅包不是真的拼運(yùn)氣，“搶到紅包的數(shù)額或者概率都可以在他們后臺調(diào)控。”
即使這樣，老吳也覺得這種新興模式值得推廣，“各取所需吧，客人得到補(bǔ)貼和紅包，我們得到訂單量，平臺得到提成。”
堂食刷單：平臺睜只眼閉只眼
頭倆月，由于訂單量并沒有想象中多，老吳一度心生抱怨，有一天，他們的一個顧客給他們指了一條快速賺錢的竅門——刷單。
老吳和妻子覺得挺新鮮，欣然接受那個顧客的“指導(dǎo)”：那位顧客拿出手機(jī)，他在軟件上訂了一份15元的米粉，當(dāng)即享受到在線下單的4元優(yōu)惠，只需支付11元錢，又得到了一張刮刮卡紅包，獲得了3元錢。
老吳被這簡單的幾下手指操作逗笑了，“相當(dāng)于他那一頓飯只花了8塊錢。”
這樣一來，顧客雖然是到店就餐，但卻享用了在線叫外賣的優(yōu)惠，老吳也得到了平臺的補(bǔ)貼，同時增加了網(wǎng)絡(luò)銷量。
這一刷就收不住了，老吳和妻子還在餐桌一角貼上在線叫外賣的廣告，引導(dǎo)顧客都在線上下單。“我們和用戶聯(lián)手‘刷單’的好處就是，產(chǎn)品銷量增加了，而在平臺上的排名也可以靠前，這對吸引消費(fèi)者有很好的參考。”
一位經(jīng)營麻辣燙的店主向記者透露，類似外賣平臺對商家并沒有金額補(bǔ)貼，但給用戶的優(yōu)惠實(shí)際上幫助商家拉到了訂單。他舉例道，商品標(biāo)價(jià)15元優(yōu)惠3元，30元優(yōu)惠6元。這樣他店里的商品價(jià)格就比沒有與外賣平臺合作的商家有競爭力。優(yōu)惠的3元中，商家需要承擔(dān)0.5元，優(yōu)惠的6元中，商家需要承擔(dān)1元，其余優(yōu)惠的差額是由外賣平臺補(bǔ)貼給消費(fèi)者的。
“刷單”也成了當(dāng)時的熱門詞。在線外賣運(yùn)營商雖然痛恨商家和用戶聯(lián)手騙補(bǔ)貼，但由于相互之間競爭激烈，對交易總量和排名十分在意，所以對有些“刷單”行為一般都是“睜一只眼閉一只眼”。“現(xiàn)在是外賣平臺主動上門找我們合作，他們也拼業(yè)績，所以對我們的堂食類‘刷單’多數(shù)置之不理。”老吳說。
半年前三證不全就能入駐平臺
有報(bào)告顯示，截至今年6月底，網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到1.5億，經(jīng)過幾輪燒錢搶奪用戶之后，外賣平臺市場已經(jīng)出現(xiàn)寡頭分割市場的局面。最新數(shù)據(jù)顯示，餓了么、美團(tuán)外賣和百度外賣以37.8%、30.5%、15.0%的比例領(lǐng)跑外賣訂餐市場。
為了搶占到更多的市場份額，美團(tuán)、餓了么和百度會到適合送外賣的小餐飲店游說與自己的團(tuán)隊(duì)合作。
經(jīng)營燒烤生意的蔡瀟告訴記者：“我的廚房都還沒完全建好呢，已經(jīng)先后來了三個人和我談，讓我提申請加入到他們的平臺上。”
蔡瀟的朋友房琦幾年前曾和朋友們開過一家小龍蝦外賣店。“當(dāng)時我們在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上推廣，沒有執(zhí)照。他們也沒有管。”房琦說。
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