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放下“身段”做副牌,
頭部餐企紛紛掘金“平價(jià)”賽道
推出副牌、探索新的增長曲線,已經(jīng)成為當(dāng)下餐飲企業(yè)發(fā)展的重要方向。而借助副牌打造平價(jià)定位,以高性價(jià)比爭取更多消費(fèi)者。
包括西貝此次推出的新品牌,也是主打平價(jià)定位,在菜品和價(jià)格上與過往品牌形成差異化。
西貝方面稱,賈國龍小鍋牛肉是西貝在60-80元中段價(jià)格帶的重要布局。不同于西貝莜面村定位的中高客單,賈國龍小鍋牛肉以更具性價(jià)比的方式,補(bǔ)充了西貝的品牌矩陣,使其擁有更完整的消費(fèi)者覆蓋梯度。
1、探索新增長曲線,頭部餐企爭相推副牌
今年以來,多家餐飲企業(yè)紛紛推出新副牌,包括海底撈、茶顏悅色、奈雪和喜茶等,都在近期進(jìn)行了新布局。
例如海底撈在今年10月,推出子品牌“嗨撈火鍋”,首家門店開在了北京龍湖北苑天街。品牌主打牛肉品類,瞄準(zhǔn)了更加細(xì)分的火鍋生意。在菜品上,嗨撈火鍋以牛肉為核心,推出了牛五花、牛上腦、牛板腱等菜品,加上一些小吃、主食等,人均消費(fèi)在60-80元左右。
茶顏悅色則在9月推出子品牌“古德墨檸”,主打檸檬茶品類。在門店風(fēng)格上,古德墨檸延續(xù)了茶顏悅色的新中式路線,產(chǎn)品包括青檸乳茶系列、青檸酒肆、青檸特調(diào)等,價(jià)格在15元-23元之間。
包括喜茶和奈雪,也先后盯上了新中式茶館的生意,在近期推出了新的子品牌,其中奈雪推出了新中式茶館“奈雪茶院”,價(jià)格集中在5元-21元;喜茶則推出了特色門店“喜茶茶坊”,售價(jià)在8-16元之間。
2、瞄準(zhǔn)平價(jià)定位,迎合消費(fèi)力下滑趨勢
隨著餐飲消費(fèi)力下滑、消費(fèi)者對價(jià)格敏感度提高,越來越多餐業(yè)開始試水低客單價(jià)的新業(yè)務(wù),這也成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢。
從這些餐企推出的新品牌來看,基本主打的都是平價(jià)定位,通過對產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行精簡,實(shí)現(xiàn)高性價(jià)比。
拿海底撈推出的“嗨撈火鍋”來說,品牌提供的菜品相對精簡,沒有水果、小吃和粥品等,服務(wù)也相對簡化,采用“半自助式”自取模式。門店的客單價(jià)低至60元,比北京地區(qū)的海底撈人均消費(fèi)便宜近3成,可以說非常親民。從10月份推出首店至今,嗨撈火鍋已在北京開出3家門店。
而之所以能夠做到平價(jià),這與企業(yè)自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢緊密相關(guān)。例如海底撈、西貝等頭部企業(yè),能夠借助自身的供應(yīng)鏈體系,快速孵化新品牌。而企業(yè)自身在產(chǎn)品打磨、成本和選址等方面的優(yōu)勢,也能夠幫助新品牌快速起勢,實(shí)現(xiàn)規(guī);瘮U(kuò)張。
小結(jié):
在市場競爭日趨激烈的當(dāng)下,越來越多餐飲企業(yè)開始推出新品牌,定位平價(jià)市場,來吸引消費(fèi)者的注意。發(fā)展平價(jià)副牌,已經(jīng)成為餐飲企業(yè)探索第二增長曲線的共識。
隨著餐飲品類不斷走向細(xì)分,一些新興品類正在加速涌現(xiàn),滿足消費(fèi)者多樣化、個性化的需求。這個過程也將伴隨著許多機(jī)遇,能夠?yàn)椴惋嬋颂峁└嗟陌l(fā)展機(jī)會和創(chuàng)新方向。
各位餐飲人,你們看好西貝的全新正餐副牌“賈國龍小鍋牛肉”嗎?
來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪 共2頁 上一頁 [1] [2]
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