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來源：餐飲老板內(nèi)參
購物中心正在起變化
“小店上樓、大店下樓”
購物中心一個明顯的變化是：“小店上樓、大店下樓”或者說“快餐上樓，正餐下樓”。
一些原先在購物中心B1層的小吃快餐門店，進入正餐樓層，更多低客單價餐飲正在向樓上轉(zhuǎn)移，同時，正餐品牌也“下沉”到更多樓層，甚至是購物中心的底層。
這不同于以往購物中心開店規(guī)律。購物中心的運營方，掌握著各個品牌的“生殺大權(quán)”，由他們定義著不同樓層的調(diào)性， 規(guī)劃不同鋪位的業(yè)態(tài)并定向招商。
為什么快餐上樓、正餐下樓會發(fā)生？這樣的變化又會給餐飲品牌們帶來怎樣的影響？
餐企逐漸掌握“話語權(quán)”
核心的原因自然是，餐飲的地位不斷提高。
在過去，餐飲只是商場業(yè)態(tài)的補充，即使在進MALL運動前期，餐飲入駐商場也是難上加難，有強大的品牌勢能還不夠，還得托關(guān)系，找對人。
但隨著消費主體的遷移和消費習(xí)慣的變化，餐飲成為了流量擔(dān)當(dāng)，一份針對80后、90后消費者的調(diào)查顯示，“去商場的人里，81%是去餐飲。”
于是，各類餐飲品牌得以入駐更多的樓層。就連全球店王SKP，也在去年收拾了五樓家具區(qū)，在東北角圈出一個位置，開出五家餐飲新店，帶動客流向冷區(qū)流動，提升其他鋪位租金回報率。
餐飲成為了吸引顧客的磁石，成了激活流量的關(guān)鍵。餐飲和購物中心的融合度進一步加深，幾乎每一層都有餐飲門店。
拿朝陽大悅城舉例，其第2層定位為“姿彩”，經(jīng)營“設(shè)計時裝、時尚鞋履、潮流配飾”，但奈雪的茶去年底將樓外店遷于此。IN_JOY和悅界的中心區(qū)，也留給了餐飲品牌。
眼下的原因是，購物中心的空鋪率在增加。
一些城市購物中心的數(shù)量已經(jīng)近乎飽和，經(jīng)過三年疫情的洗禮，空鋪的情況就更加嚴(yán)重。
“業(yè)態(tài)不夠餐飲來湊”，商場內(nèi)餐飲招商相對容易，在點評網(wǎng)站和社交媒體的幫助下，這些新開出的餐飲門店也能更快被激活。
針對空置面積，一方面，購物中心設(shè)立出各種各類“主題街區(qū)”，試圖聚集餐飲店、聚集煙火氣、聚集客流。
新開出來的一些主體街區(qū)裝修原來越豪橫，也越來越多元，不僅有小吃快餐、茶飲咖啡，甚至也有占地面積在幾百平的火鍋、烤肉、大魚和小蝦都記擠在一個池子里。
合生匯B1、B2層也集結(jié)了像西貝莜面村、很久以前羊肉串、海底撈、珮姐老火鍋等大型正餐，將門店開著這里并不會讓人覺得很“low”，反而更平易近人。
另一方面，購物中心將一些撤離出的大店拆分成小店，引進小吃快餐品牌，減少空鋪率，改造成本也相對較低。
除了一些新興的消費品牌，選擇這里開出形象店、旗艦店，來獲得高的品牌勢能，一些長期開在B1、B2層的餐飲小店，順勢上樓開店，試圖形象升級。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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