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西貝、老鄉(xiāng)雞同層打擂,商場開啟餐飲大混戰(zhàn)!

  來源:餐飲老板內(nèi)參

  購物中心正在起變化

  “小店上樓、大店下樓”

  購物中心一個明顯的變化是:“小店上樓、大店下樓”或者說“快餐上樓,正餐下樓”。

  一些原先在購物中心B1層的小吃快餐門店,進入正餐樓層,更多低客單價餐飲正在向樓上轉(zhuǎn)移,同時,正餐品牌也“下沉”到更多樓層,甚至是購物中心的底層。

  這不同于以往購物中心開店規(guī)律。購物中心的運營方,掌握著各個品牌的“生殺大權(quán)”,由他們定義著不同樓層的調(diào)性, 規(guī)劃不同鋪位的業(yè)態(tài)并定向招商。

  為什么快餐上樓、正餐下樓會發(fā)生?這樣的變化又會給餐飲品牌們帶來怎樣的影響?

  餐企逐漸掌握“話語權(quán)”

  核心的原因自然是,餐飲的地位不斷提高。

  在過去,餐飲只是商場業(yè)態(tài)的補充,即使在進MALL運動前期,餐飲入駐商場也是難上加難,有強大的品牌勢能還不夠,還得托關(guān)系,找對人。

  但隨著消費主體的遷移和消費習(xí)慣的變化,餐飲成為了流量擔(dān)當(dāng),一份針對80后、90后消費者的調(diào)查顯示,“去商場的人里,81%是去餐飲。”

  于是,各類餐飲品牌得以入駐更多的樓層。就連全球店王SKP,也在去年收拾了五樓家具區(qū),在東北角圈出一個位置,開出五家餐飲新店,帶動客流向冷區(qū)流動,提升其他鋪位租金回報率。

  餐飲成為了吸引顧客的磁石,成了激活流量的關(guān)鍵。餐飲和購物中心的融合度進一步加深,幾乎每一層都有餐飲門店。

  拿朝陽大悅城舉例,其第2層定位為“姿彩”,經(jīng)營“設(shè)計時裝、時尚鞋履、潮流配飾”,但奈雪的茶去年底將樓外店遷于此。IN_JOY和悅界的中心區(qū),也留給了餐飲品牌。

  眼下的原因是,購物中心的空鋪率在增加。

  一些城市購物中心的數(shù)量已經(jīng)近乎飽和,經(jīng)過三年疫情的洗禮,空鋪的情況就更加嚴(yán)重。

  “業(yè)態(tài)不夠餐飲來湊”,商場內(nèi)餐飲招商相對容易,在點評網(wǎng)站和社交媒體的幫助下,這些新開出的餐飲門店也能更快被激活。

  針對空置面積,一方面,購物中心設(shè)立出各種各類“主題街區(qū)”,試圖聚集餐飲店、聚集煙火氣、聚集客流。

  新開出來的一些主體街區(qū)裝修原來越豪橫,也越來越多元,不僅有小吃快餐、茶飲咖啡,甚至也有占地面積在幾百平的火鍋、烤肉、大魚和小蝦都記擠在一個池子里。

  合生匯B1、B2層也集結(jié)了像西貝莜面村、很久以前羊肉串、海底撈、珮姐老火鍋等大型正餐,將門店開著這里并不會讓人覺得很“low”,反而更平易近人。

  另一方面,購物中心將一些撤離出的大店拆分成小店,引進小吃快餐品牌,減少空鋪率,改造成本也相對較低。

  除了一些新興的消費品牌,選擇這里開出形象店、旗艦店,來獲得高的品牌勢能,一些長期開在B1、B2層的餐飲小店,順勢上樓開店,試圖形象升級。

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