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比如在朝陽大悅城的八層，粉面快餐品牌“醉面”從B1升了上來。醉面本是商場內(nèi)打工人的工作餐。最喜釀皮也曾在這里開店，而這個品牌最常出現(xiàn)的地方，是超市的商業(yè)街。
還有更多的原因：
餐飲店鋪對坪效的要求越來越高，一些正餐的經(jīng)營面積會縮小，分割出來的小空間。需要用小吃快餐填補(bǔ)。
商圈無限制的細(xì)分客流減少，購物中心需要盡可能留住顧客。當(dāng)將客單價低、可能更加剛需的小吃快餐安排在頂層，改變消費(fèi)者動線，增加更多觸點，創(chuàng)造更多消費(fèi)機(jī)會。
一些連接停車場和地鐵站的B1層，被更多購物中心重視，成為“次首層”，僅保留少數(shù)流量輕食，其他小餐飲被“清退”。
餐飲品牌會受到何種影響？
此前商場B1、B2大部分是客單比較低的餐飲店，而高層是客單價高的的正餐大店。而如今，因為諸多因素，不同客單價的門店融合在了一起。
沒有了明顯的“檔次區(qū)分”。購物中心的餐飲品牌將迎來混戰(zhàn)。
正餐樓層的平均客單價會被拉低，這是對傳統(tǒng)正餐的威脅。正餐的100元的客單價會視為高客單價，需要更加提升性價比。
尤其是人們的餐飲消費(fèi)欲望爆發(fā)，但是可支配的預(yù)算并沒有增加，報復(fù)性消費(fèi)的同時，也有更加理性的消費(fèi)觀。部分吃正餐的顧客就有可能被同一樓層的快餐小吃“截胡”。
一些主打“大單品”餐飲品牌面臨的壓力會更大。雖然這件事還沒有發(fā)生，但是可以想象出這樣一個畫面：“太二酸菜魚”旁邊開了一家“魚你在一起”。
而對于快餐小吃品牌，雖然形象檔次得以提升，可以接觸到更多消費(fèi)者，但各類成本的壓力會進(jìn)一步提升，經(jīng)營難度加大。同時，小品牌依然沒有太多話語權(quán)，更容易在調(diào)改中被“清退”犧牲掉。
再加上購物中心餐飲配套的比例不斷提升，購物中心內(nèi)餐飲品牌的汰換率可能會進(jìn)一步提升。
可能只有坪效超高和有房租議價能力的品牌才能撐下去。
結(jié)語
過去三年，在大環(huán)境、高昂成本和低客流量的多重壓力下，部分餐企從購物中心出來，將把門店選在距離消費(fèi)者更近的位置，比如寫字樓、社區(qū)，做復(fù)購的生意。
在購物中心這個盒子外的商業(yè)街，吸引力也不斷上升。顧客回歸“逛街本質(zhì)”，商戶經(jīng)營也沒有嚴(yán)格的時間限制，更大的自由度，寬闊的街道、能夠外擺的環(huán)境，更能擁抱歡騰的夜經(jīng)濟(jì)。
當(dāng)購物中心數(shù)量越來越多，同質(zhì)化越來越高，客流量逐漸被稀釋，經(jīng)營成本和競爭壓力也不斷加重.....對于餐飲品牌來說，擠進(jìn)購物中心或許不再具有誘惑力。
來源：餐飲老板內(nèi)參 共2頁 上一頁 [1] [2]
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