2014年，瘋狂開店的味千不得不面對經(jīng)營及成本等一系列問題。
將味千拉面帶入中國的味千拉面中國控股有限公司創(chuàng)始人潘慰曾在媒體專訪中承認，關閉經(jīng)營不善的門店、減少不必要的開支，可以幫助企業(yè)提高利潤。
2014年，味千雖然新增了33家門店，但同時也在深圳、福建、四川、山西及廣西等地關閉了多家門店，最終門店數(shù)量停在669家。
在隨后幾年，門店增速放緩的同時，味千的營收和凈利潤也不斷下滑。
味千走的這條下坡路令人意外嗎？并不。
曾在上海南京路步行街附近工作的周先生對當初的味千拉面記憶猶新。當時公司附近就有一家味千拉面，最風光的時候，一到飯點，味千門口的隊伍一直會排到南京東路上。他當時為了和朋友吃一碗味千拉面，甚至還特地在工作時間偷偷溜出去。
骨湯門事件之后，味千的生意冷清了不少。雖然后來逐漸恢復了一些元氣，但隨著公司附近可供選擇的快餐品牌日漸增多，商場里的小吃也更加豐富后，味千拉面更沒有早年的人氣了。
周先生表示，前兩年他偶爾還會去吃一次味千拉面，“后來有一次看到味千出過和食品安全相關的問題，早年積累的一些好感基本消失，就再也沒去過了。”
在餐飲行業(yè)，食品安全就是生命線。
你可以貴，也可以不那么有營養(yǎng)，甚至可以不那么好吃，但安全和衛(wèi)生是行業(yè)的底線。然而別說前面幾點，單從安全和衛(wèi)生這兩點來看，味千拉面都沒能守住。
今年，深圳市食藥監(jiān)局公布了一批抽檢結(jié)果，其中味千拉面飲食服務（深圳）有限公司龍崗星河時代分店的大碗中檢出大腸菌群。
在黑貓投訴平臺上，輸入“味千”二字，會發(fā)現(xiàn)認知的底線不斷被拉低：分量不足、門店跑路都不算什么，在面里吃出頭發(fā)絲、在豬軟骨拉面里吃到蟲子、豬軟骨炒飯里吃到蟑螂、買到過期的半成品拉面，才是味千的“科技與狠活”。
03
燒烤能否成救命丹藥
但要說味千在骨湯事件后順勢躺倒，似乎有失公允。
至少這幾年，味千還是折騰過的。只是，除了兩筆投資的虧損引起媒體注意之外，絕大多數(shù)都沒能在疾速迭代的拉面行業(yè)激起太大的水花。
2015年，野心勃勃的百度決定進軍外賣行業(yè)。同在這一年，因上年“優(yōu)化”多家門店扭虧為盈的味千也盯上了O2O。于是，味千投資6000萬美元，想要搭上百度外賣的快車。
只是，在幾乎被餓了么和美團占領的外賣領域，百度外賣想要立足談何容易。不過兩年多的時間，百度外賣就賣身給了餓了么，味千拉面也為此付出近5億元的“學費”。
在跨界投資之前，味千還啟動了多品牌的布局。2010年，上市后營業(yè)額一直保持雙位數(shù)增長的味千，在香港試水了高端拉面品牌“和歌山”，首家門店開在香港IFC國際金融中心商場。
當時有媒體報道稱，這個品牌將“入戶高檔商業(yè)區(qū)和五星級及以上酒店”。但目前在京東上能看到的是該品牌的速食拉面，一袋328克的兩人份拉面，售價14.5元。
2019年，在對江蘇鴻軒的投資再度失敗后，味千終于決定回歸主業(yè)。直到這時，味千或許才明白，餐飲這個行業(yè)才是一門真正能帶來現(xiàn)金流的好生意。
這兩年，餐飲行業(yè)的跨界成為一種潮流，可能是想借鑒餐飲業(yè)火鍋與奶茶融合的經(jīng)驗，味千在2021年決定將味千拉面升級為味千拉面燒烤屋，并對外宣稱，當年要在上海開出30家燒烤店。
只是，愿望是美好的，現(xiàn)實是骨感的。截至發(fā)稿之日，新零售商業(yè)評論在搜索大眾點評后發(fā)現(xiàn)，目前在上海，僅有6家味千拉面變身為味千拉面燒烤屋。如果減去業(yè)內(nèi)人士透露的10月底將關門的1家，這個數(shù)字還要繼續(xù)減少。
餐飲是一個講究場景化的行業(yè)，火鍋和奶茶的融合看似隨便，其實不然。尤其是麻辣鍋，吃一口菜，辣到不行的時候，喝一口冰冰甜甜的奶茶，可以極大地中和火鍋的重口味。所以火鍋和奶茶在一起，其實是一個非常合適的場景。
反觀拉面和燒烤，雖然燒烤的競爭目前還不太激烈，但拉面的競爭對手已經(jīng)不少了。二者搭配也有點奇怪，很難想象右手拿筷子吃面，左手抓烤串吃肉的奇怪畫風。
此外，拉面原本屬于快餐行業(yè)，而燒烤則是需要時間烤制的“慢餐”品類。前者一般吃完就走，很少有人會選擇在拉面店里聊天，后者則不同，一邊喝酒一邊吃烤串，這才是燒烤的正確打開方式。
寫在最后
國內(nèi)面條行業(yè)風起云涌，這兩年，線下家有好面、和府撈面、陳香貴、馬記永等中式面條品牌層出不窮，線上也有拉面說、滿小飽、拉面范、松鶴樓等速食產(chǎn)品分食市場。
日式風格的味千正在漸漸失去外勢，加上這兩年疫情對餐飲行業(yè)的確產(chǎn)生了一定的影響。味千的現(xiàn)狀并不全是“外部環(huán)境”的鍋，某種程度上甚至可以說，味千的一手好牌是自己打爛的。
在日本，很多拉面店的生意并不大，但是可以做很久，他們追求的是傳承、堅守，用心做一碗好吃的拉面。當初，潘慰正是被味千拉面的故事打動，將它帶入中國。
不知道，如今她看到味千拉面四個字，回憶起當年在日本第一次吃到味千拉面的場景時，又會是什么心情……
來源：新零售商業(yè)評論 田巧云
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