03
中式輕食憑什么“奮勇一搏”？
在消費(fèi)升級(jí)的總趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)輕食的需求還是不少的，就像“0糖0卡”的食物，不管是智商稅還是真有用，總歸越來越成為主流。
輕食，在2020年全國門店新開店5792家，關(guān)店3985家。是少數(shù)幾個(gè)在疫情期間門店數(shù)還能保持增長(zhǎng)的餐飲品類之一。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存“輕食”相關(guān)企業(yè)超過1.3萬家，2021年新增相關(guān)企業(yè)超過6千家，同比增長(zhǎng)75.87%，近十年來相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。
據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，今年我國輕食代餐市場(chǎng)將達(dá)到1200億元。
不管是西式還是中式，在輕食這個(gè)賽道，都有著快速迭代的現(xiàn)象。“新元素”、“沙拉日記”、“米有沙拉”等一批一批的品牌倒下，又有新品牌不斷涌現(xiàn)。
西式輕食市場(chǎng)已經(jīng)被驗(yàn)證過很難入局了，中式輕食則接過了這個(gè)市場(chǎng)，成為了新的突破口。
中式輕食相較于傳統(tǒng)西式輕食，自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在于：
口味本土化
中式輕食解決了“輕食難吃”這個(gè)痛點(diǎn)。
西式輕食總和“吃草”、“難吃”這類詞語掛鉤，而我們所熟知的中式食物一般都跟“麻辣”、“酸辣”、“濃汁”這些詞語相連。
而這些詞匯，恰好這些都是我們所熱愛的中國味。鍋蓋一掀，熱氣蒸騰，食欲也就跟著上來了，滿足了“中國胃”。
時(shí)段全年化
因?yàn)樵黾恿耸焓�、熱食，所以中式輕食淡旺季概念相對(duì)沒有那么強(qiáng)烈，能夠覆蓋到一年四季。
而許多西式傳統(tǒng)輕食店夏秋可能一天的客單數(shù)能在上百單左右，但是到了冬天，許多店的客單數(shù)便會(huì)斷崖式下跌。
很多西式輕食餐廳如秋風(fēng)掃落葉般，倒在了秋冬。
鏈接全民化
和西式輕食菜品中“羽衣甘藍(lán)”、“煙熏三文魚”、“生酮牛肉”等一些不熟悉的菜名相比，“蠔油青菜”、“番茄炒蛋”這類詞更被大眾所熟知，可以讓輕食從從小眾品類走向大眾。
換句話說，這類菜品本身受眾就廣，消費(fèi)者接受度高，普適性強(qiáng)，可以大幅降低營銷成本。
04
中式輕食是曇花一現(xiàn)嗎？?jī)纱笸袋c(diǎn)仍未解決
中式輕食想要這份1200億元的輕食市場(chǎng)中做大做強(qiáng)，并非一件易事。輕食市場(chǎng)的缺陷，在中式輕食這里仍未得到解決。
品牌同質(zhì)化嚴(yán)重，仍是個(gè)問題
雖說只要減油、減糖，中式輕食可以有千千萬萬種做法，但是火出圈的仍是“大拌菜”、“蕎麥面”、“蠔油青菜”這幾種菜品。
相對(duì)于西式輕食受制于食材的局限性，大品牌同樣也無法把一盤沙拉玩出花樣，中式輕食能否能成功破題同質(zhì)化，做出更多出圈菜品，目前仍未可知。
業(yè)態(tài)單一
內(nèi)參君在之前的調(diào)查中就發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)輕食市場(chǎng)的業(yè)態(tài)十分單一。
數(shù)據(jù)顯示，在輕食的消費(fèi)中，有93%的用戶選擇線上訂餐，外賣是目前輕食消費(fèi)渠道中仍然占據(jù)主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)。
但中式輕食目前的銷售場(chǎng)景仍受制于外賣、零售平臺(tái)，對(duì)于線下堂食業(yè)務(wù)的開拓難度，和傳統(tǒng)輕食相比，不相上下。
中餐博大精深，菜系豐富、烹飪方式多樣，并且在國內(nèi)占據(jù)著絕對(duì)的主導(dǎo)地位，把中餐做成輕食，商品的豐富度、本土化都有了，何須再糾結(jié)排列組合那些冰冷的菜葉。
希望中式輕食能解決輕食市場(chǎng)“叫好不叫座”的問題，讓這些更符合“中國胃”的品類，有更廣闊的市場(chǎng)空間。
來源：餐企老板內(nèi)參 楊檸睿
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