|
去年11月，美國輕食餐飲品牌Sweetgreen在紐交所掛牌上市，根據(jù)招股書顯示，截至2021年9月26日，其營收為2.43億美元，較2020年同期增長50.93%。
而將視線拉回到國內(nèi)，被稱為“輕食網(wǎng)紅鼻祖”的新元素卻于12月宣布破產(chǎn)，輕食餐飲連鎖Wagas也屢次傳出尋求出售的消息。據(jù)悉，在新元素發(fā)展的巔峰時期，全國門店約50家，每月顧客超4萬，年營業(yè)額超過2億元。彼時“輕食”風光無兩，大批沙拉品牌高調(diào)進場并快速融資。
而在健康消費更加盛行的當下，植物奶、功能食品、減糖等品類及概念興起，這些同樣秉持著健康理念的輕食品牌為何反而水花越來越�。�
數(shù)年前的輕食風口
作為一種舶來品，“輕食”最初是指“非正餐時間里，能夠止饑果腹、分量不多的食物”，比如下午茶時搭配咖啡的三明治、沙拉等簡餐。而今天我們所討論的“輕食”，則是一種以“三低兩高（低熱量、低脂肪、低鹽、高蛋白、高膳食纖維）”為特點的飲食理念。也即是說，它并非某一品類，而是逐漸演變成一種健康生活方式。除了人們認知最高的沙拉，營養(yǎng)均衡健康的便當、雜糧飯等也可以屬于輕食的范疇。
2002年，美國創(chuàng)業(yè)者Scott Minoie在上海開出第一家新元素餐廳，主推三明治、沙拉、果汁等產(chǎn)品，憑借新鮮的食材與健康的理念獲得一眾都市白領(lǐng)的青睞。
2014年則堪稱國內(nèi)市場的輕食元年。隨著健康飲食理念的深入發(fā)展，主打主食沙拉的甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、大開沙界等創(chuàng)業(yè)品牌應運而生，隨后進入快速發(fā)展時期，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，2015-2018年輕食市場至少有10億資本涌入。
初創(chuàng)的沙拉輕食品牌們，為了俘獲更多消費者的心與胃，可謂各出奇招。
數(shù)據(jù)顯示，輕食沙拉的消費人群中，約七成是22-35歲女性，她們對于瘦身的要求較高；種子客群主要是健身、減肥人群，他們的需求是穩(wěn)定的、長期的。
針對年輕女性客群，以營銷聞名的甜心搖滾沙拉，曾在周年慶推出斯巴達勇士的事件營銷：由300位身著斯巴達時期戰(zhàn)服男性模特，在北京各大商圈提供甜心搖滾沙拉產(chǎn)品試吃。雖然活動后被中止，但這一事件在互聯(lián)網(wǎng)引爆，將這一沙拉品牌推向大眾視線。
而針對健身人群，也有不少品牌選擇將輕食與健身進行強綁定。好色派沙拉曾在數(shù)百家健身房進行推廣合作，以此精準抓住想要減脂增肌與健康飲食的健身群體；成立于2017年的超能鹿戰(zhàn)隊也圍繞健身的專業(yè)功能性，主打功能性商業(yè)健身餐。
此外，基于中國消費者吃不慣冷沙拉的痛點，大開沙界、好色派沙拉都對產(chǎn)品進行創(chuàng)新，推出“沙拉燙”、“熱沙拉”等產(chǎn)品。
不過到了2018年前后，資本便逐漸降溫，甜心搖滾沙拉等初創(chuàng)品牌紛紛陷入經(jīng)營困局，市場趨于冷靜，并經(jīng)歷低調(diào)的洗牌期。
增長背后的洗牌
企查查數(shù)據(jù)顯示，從2017年開始，輕食相關(guān)企業(yè)年注冊數(shù)量超過千家，而2021年這一數(shù)據(jù)飆升至5800余家。除了重線下運營的輕食餐飲店，沙野輕食等主推外賣的餐飲品牌與鯊魚菲特等輕食零售品牌，或為新的增長驅(qū)動。
與開在都市商圈的輕食餐飲店不同，輕食外賣省去了大部分的店租成本，據(jù)媒體報道，8-10萬元即可開一家外賣加盟店，而且比起其他餐飲行業(yè)來說，輕食的制作門檻也相對更低。根據(jù)美團外賣發(fā)布的《中國輕食外賣消費報告》顯示，截至2019年9月，美團外賣輕食訂單量同比增長98%，輕食商家數(shù)量同比增長58%。
不少大公司也相繼試水輕食賽道。2017年，肯德基開出輕食餐廳K PRO；2020年，香飄飄上線“一餐輕食”代餐奶昔，元氣森林投資網(wǎng)紅輕食品牌田園主義；2021年，麥當勞推出輕食產(chǎn)品“輕盈夏巴特系列”……
盡管入局門檻低，但在擴張過程中輕食品牌需要面臨幾大問題： 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 輕食 |
