不再死守華中，轉(zhuǎn)而開始發(fā)力布局全國市場，其實(shí)茶顏有不少的優(yōu)勢(shì)。
首先，它仍舊可以靠著品牌紅利大展身手。
一方面憑借著名氣聚客，不管是武漢首店開業(yè)，還是深圳的快閃店，每次都能因?yàn)榕抨?duì)上熱搜，小紅書、微博、抖音等社交平臺(tái)鋪天蓋地的自發(fā)探店傳播，高勢(shì)能殺入新市場，不用花錢營銷就能大排長隊(duì)；
另一方面，品牌影響力大，好的地產(chǎn)也會(huì)搶著和它合作，它有更強(qiáng)的租金議價(jià)能力，也能拿到更好的商鋪，這次的四家店就都開在重慶地標(biāo)性商圈。
再者，茶顏悅色的價(jià)格還是很耐打的。
雖然茶飲市場群雄逐鹿，但在消費(fèi)力下降的當(dāng)下，同樣是新式茶飲頭部品牌，喜茶和奈雪都忙著降價(jià)，這也側(cè)面證明了茶飲主流市場集中在十幾元客單的寬頻價(jià)格帶，這才是屬于主流客群的，也擁有更廣闊的市場。
2、疫情不確定的逼迫下，改變“密集開店”策略
而從“擔(dān)心一出長沙就會(huì)死”到“要去更大的市場‘打糧食’”，這種開店策略的轉(zhuǎn)變離不開疫情不確定下的逼迫。
曾經(jīng)，茶顏靠著“密集開店”打法在長沙風(fēng)生水起，在五一廣場商業(yè)區(qū)，每50米就能看見一家茶顏悅色，長沙高鐵站內(nèi)，至少有4家茶顏悅色同時(shí)營業(yè)。
高峰期，茶顏悅色在長沙開出了近500家店，這種“蜂窩式”開店，讓它的人氣和品牌影響力一下子迸發(fā)起來。
就像優(yōu)衣庫創(chuàng)始人柳井正的布局，在某一個(gè)區(qū)域集中開店，當(dāng)門店數(shù)達(dá)到一定數(shù)量后，銷售會(huì)一下上升。柳井正把這一經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為“統(tǒng)治優(yōu)勢(shì)現(xiàn)象”。
但規(guī)模越大的企業(yè)越容易犯一個(gè)錯(cuò)誤：覺得自己的人氣已經(jīng)足夠了，開在偏遠(yuǎn)地方門店也能活。
人氣王茶顏悅色自然也沒逃過，整個(gè)長沙密集布局，即使客流不大的偏遠(yuǎn)地方也不能放過。
然而，“成也蕭何敗也蕭何”，即便頂流如茶顏悅色也扛不住疫情的猛烈沖擊，在2021年迎來了三波閉店潮，年底那波更是長沙87家臨時(shí)閉店了，呂良坦言：“之前的密集布點(diǎn)在長沙的城市發(fā)展中賺到了紅利，疫情之下，自然也要承擔(dān)人流減少帶來的結(jié)果。”
孫翠英也反思了之前在“黃金碼頭”密集拿鋪的策略：“以前生意好的時(shí)候不覺得有問題，現(xiàn)在看來像是自己‘內(nèi)卷’，一家店能吃下來的（市場）沒必要五家店來扛。”
3、雞蛋放在更多的籃子里，也是一種自救
兇猛的奧密克戎，讓全國各地像開盲盒一樣的中標(biāo)，一個(gè)個(gè)城市被迫按下暫停鍵。
大部分門店集中在長沙的茶顏悅色一遭遇疫情，很容易“全軍覆沒”，密集型開店的所帶來的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)比喜茶那種點(diǎn)位開店大得多。
客流下滑讓茶顏悅色一個(gè)月虧損2000萬，閉店自保成了無奈之舉，但這也是所有問題的導(dǎo)火索。
門店停業(yè)，部分員工無法滿足正常工時(shí)，導(dǎo)致員工對(duì)薪資不滿意，上演了一出員工與創(chuàng)始人互懟的“內(nèi)訌”風(fēng)波，各種被市場景氣掩埋的管理矛盾集中爆發(fā)。
為搏到新的生機(jī)，也為了提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力，走出長沙，開辟更大的市場，成為必然的選擇。
2021 年，茶顏悅色又到了湖南的株洲、岳陽、衡陽、湘潭開店。
而且，進(jìn)入武漢一年，茶顏悅色成績不錯(cuò)，最近疫情反而還增加了二十多個(gè)店，目前武漢共有七十多家門店。“我們覺得把雞蛋放在更多的籃子里，也是一種自救。”孫翠英說。
小結(jié)：
關(guān)店、漲價(jià)、內(nèi)訌風(fēng)波之后的茶顏悅色似乎被脫下了光鮮的外衣，曾經(jīng)“一溜煙”的贊美變成了質(zhì)疑。
甚至，走出湖南開啟全國擴(kuò)張、想開茶館的茶顏悅色被不少人譏諷為“慌不擇路”。
但經(jīng)歷了一系列風(fēng)波之后，敢于否定自己，敢于放棄曾經(jīng)固守的成績，努力去調(diào)整，努力去尋找出路，這種勇氣和魄力，值得鼓勵(lì)。
畢竟，在求生欲下的“冒著膽子”、“著急忙慌”，在疫情反復(fù)下被逼著求變的茶顏悅色身上，也有著無數(shù)積極自救的餐飲人的影子。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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