您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
一邊猛開店,一邊狂虧損...餐飲上演“冰火兩重天”!

一開年,線下門店市場就已經(jīng)“冰火兩重天”。有品牌一口氣要開200家店,也有品牌陷入裁員、閉店風(fēng)波。

  2022年,兇猛開店還會迎來好結(jié)局嗎?

  開年市場格局:

  一邊猛開店,一邊正收縮

  一年之計(jì)在于春?Х绕放埔蝗氪壕突鹆θ_。

  3月1日,Manner宣布將在10個城市,齊開200+門店。消息一出,在業(yè)內(nèi)引發(fā)了一陣熱議。截至今年2月,Manner已有450家門店。也就是說,Manner的門店數(shù)即將達(dá)到650家。

  不久前,瑞幸咖啡以5671家門店數(shù),在數(shù)量上趕超星巴克。僅2022年1月份,瑞幸新開門店總數(shù)約360家,刷新了單月開店記錄。

  海外咖啡品牌在華擴(kuò)張同樣“生猛”。

  藍(lán)瓶咖啡前不久在上海開出首店,排隊(duì)時間達(dá)6小時;Tim Hortons計(jì)劃在2022年,在中國市場門店數(shù)拓展到800家以上;Lavazza則計(jì)劃要在5年內(nèi)做到1000家。

  與此同時,一些餐飲品牌也保持了較快的拓店速度。費(fèi)大廚即將在北京開出首店,陳香貴進(jìn)軍廣州,shack shack在南京開出首店.......

  與這些品牌的“光速開店”形成強(qiáng)烈對比的,是年初大部分品牌,都選擇“慢下來”。

  多位餐飲人都向內(nèi)參君透露了相似的觀點(diǎn):“我身邊的大部分餐飲朋友,大部分趨于保守,今年擴(kuò)張速度不會太快。”

  甚至有一些品牌選擇收縮。百勝中國旗下中式快餐品牌東方既白停止運(yùn)營,高峰時曾達(dá)100多家店;樂樂茶于2月23日正式關(guān)閉廣州最后一家門店,徹底退出華南市場;臺灣連鎖奶茶品牌KOI在長沙的5家門店先后撤場,暫別長沙市場。

  而我們也觀察到,年初爆出裁員的品牌,包括喜茶、文和友、墨茉點(diǎn)心局,都選擇對公司職能部門“開刀”,暗示著這些品牌在“回歸理性”,將重心從“品牌”、“規(guī)模”轉(zhuǎn)向“門店運(yùn)營”。

  “兩級分化”的成因

  為什么一開年市場上就呈現(xiàn)了“兩極分化”的格局,有的品牌仍舊不顧一切擴(kuò)張,有的品牌則放緩速度?

  這與品類發(fā)展階段有關(guān),從疫情后的門店裂變情況,可以將品類劃分為三類:剛需、非剛需,以及新興品類。其中,新興品類受到資本簇?fù),最容易進(jìn)入開店高速賽道,也最容易崩盤。

  剛需品類,對應(yīng)“穩(wěn)步擴(kuò)張”。如快餐等剛需品類,無論是全國品牌,還是區(qū)域品牌,都能夠比較穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量裂變增量。

  原本聚焦在北京市場的快餐品牌煲仔皇,也計(jì)劃在今年開出100家新店。其創(chuàng)始人薛國巍表示:“基于煲仔飯這個品類來看,市場還是比較空白,競爭者不多,我們的戰(zhàn)略目標(biāo)還是快速成為品類老大。另一方面,購物中心的鋪位調(diào)整比較頻繁,有很多好的鋪位,所以這兩年我們反其道而行。”

  另外,如老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基(包含大米先生)這兩大快餐品牌也都正進(jìn)行全國市場的擴(kuò)張,因此也仍處于快速開店階段。

  非剛需品類,聚焦核心市場。一些正餐品牌,如火鍋燒烤等,大多是走“穩(wěn)定路線”。這類型餐飲主要保持核心城市、主流市場、高勢能點(diǎn)位打版,保持相對稀缺性。

  疫情之初外婆家創(chuàng)始人吳國平就意識到這一點(diǎn),其新品牌老鴨集仍聚焦在江浙一帶發(fā)展,開店速度也非常穩(wěn),2年多開出30多家門店。另一位位于江蘇的老板告訴內(nèi)參君:“最近還在找鋪位,但是還是在周邊,現(xiàn)在不適合到新的市場貿(mào)然開店。”

  新興品類跑馬圈地,占渠道、搶認(rèn)知。近一年的咖啡賽道,以及新中式烘焙都是同樣的路數(shù)。

  2021年在餐飲賽道里,咖啡品類的融資事件數(shù)量和金額都是最高的。今年資本對咖啡的熱情依然在延續(xù),前不久咖啡品牌Seesaw剛獲得新的一輪億元融資。

  資本押注,催化新興品類的門店裂變。以新式茶飲為例,2016年,初出茅廬的奈雪僅發(fā)展出了十幾家門店的規(guī)模。但自2016年底奈雪接受了天使輪融資,并持續(xù)獲得資本加注,奈雪的茶門店數(shù)量在2017-2020年間跨越性地成長到44、155、327、491家,2021年上市后門店數(shù)量更是增加到800多家。

  但是這些品牌距離盈虧平衡還為時尚早。根據(jù)奈雪最近公布的年報(bào)盈利預(yù)警,截至2021年12月31日,公司凈虧損約1.35-1.65億元。

2頁 [1] [2] 下一頁 

關(guān)注公號:redshcom  關(guān)注更多: 餐飲

東治書院2024級易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢必點(diǎn)石成金!★★★