一開年，線下門店市場就已經(jīng)“冰火兩重天”。有品牌一口氣要開200家店，也有品牌陷入裁員、閉店風(fēng)波。
2022年，兇猛開店還會迎來好結(jié)局嗎？
開年市場格局：
一邊猛開店，一邊正收縮
一年之計(jì)在于春�？Х绕放埔蝗氪壕突鹆θ_。
3月1日，Manner宣布將在10個城市，齊開200+門店。消息一出，在業(yè)內(nèi)引發(fā)了一陣熱議。截至今年2月，Manner已有450家門店。也就是說，Manner的門店數(shù)即將達(dá)到650家。
不久前，瑞幸咖啡以5671家門店數(shù)，在數(shù)量上趕超星巴克。僅2022年1月份，瑞幸新開門店總數(shù)約360家，刷新了單月開店記錄。
海外咖啡品牌在華擴(kuò)張同樣“生猛”。
藍(lán)瓶咖啡前不久在上海開出首店，排隊(duì)時間達(dá)6小時；Tim Hortons計(jì)劃在2022年，在中國市場門店數(shù)拓展到800家以上；Lavazza則計(jì)劃要在5年內(nèi)做到1000家。
與此同時，一些餐飲品牌也保持了較快的拓店速度。費(fèi)大廚即將在北京開出首店，陳香貴進(jìn)軍廣州，shack shack在南京開出首店.......
與這些品牌的“光速開店”形成強(qiáng)烈對比的，是年初大部分品牌，都選擇“慢下來”。
多位餐飲人都向內(nèi)參君透露了相似的觀點(diǎn)：“我身邊的大部分餐飲朋友，大部分趨于保守，今年擴(kuò)張速度不會太快。”
甚至有一些品牌選擇收縮。百勝中國旗下中式快餐品牌東方既白停止運(yùn)營，高峰時曾達(dá)100多家店；樂樂茶于2月23日正式關(guān)閉廣州最后一家門店，徹底退出華南市場；臺灣連鎖奶茶品牌KOI在長沙的5家門店先后撤場，暫別長沙市場。
而我們也觀察到，年初爆出裁員的品牌，包括喜茶、文和友、墨茉點(diǎn)心局，都選擇對公司職能部門“開刀”，暗示著這些品牌在“回歸理性”，將重心從“品牌”、“規(guī)模”轉(zhuǎn)向“門店運(yùn)營”。
“兩級分化”的成因
為什么一開年市場上就呈現(xiàn)了“兩極分化”的格局，有的品牌仍舊不顧一切擴(kuò)張，有的品牌則放緩速度？
這與品類發(fā)展階段有關(guān)，從疫情后的門店裂變情況，可以將品類劃分為三類：剛需、非剛需，以及新興品類。其中，新興品類受到資本簇?fù)�，最容易進(jìn)入開店高速賽道，也最容易崩盤。
剛需品類，對應(yīng)“穩(wěn)步擴(kuò)張”。如快餐等剛需品類，無論是全國品牌，還是區(qū)域品牌，都能夠比較穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量裂變增量。
原本聚焦在北京市場的快餐品牌煲仔皇，也計(jì)劃在今年開出100家新店。其創(chuàng)始人薛國巍表示：“基于煲仔飯這個品類來看，市場還是比較空白，競爭者不多，我們的戰(zhàn)略目標(biāo)還是快速成為品類老大。另一方面，購物中心的鋪位調(diào)整比較頻繁，有很多好的鋪位，所以這兩年我們反其道而行。”
另外，如老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基（包含大米先生）這兩大快餐品牌也都正進(jìn)行全國市場的擴(kuò)張，因此也仍處于快速開店階段。
非剛需品類，聚焦核心市場。一些正餐品牌，如火鍋燒烤等，大多是走“穩(wěn)定路線”。這類型餐飲主要保持核心城市、主流市場、高勢能點(diǎn)位打版，保持相對稀缺性。
疫情之初外婆家創(chuàng)始人吳國平就意識到這一點(diǎn)，其新品牌老鴨集仍聚焦在江浙一帶發(fā)展，開店速度也非常穩(wěn)，2年多開出30多家門店。另一位位于江蘇的老板告訴內(nèi)參君：“最近還在找鋪位，但是還是在周邊，現(xiàn)在不適合到新的市場貿(mào)然開店。”
新興品類跑馬圈地，占渠道、搶認(rèn)知。近一年的咖啡賽道，以及新中式烘焙都是同樣的路數(shù)。
2021年在餐飲賽道里，咖啡品類的融資事件數(shù)量和金額都是最高的。今年資本對咖啡的熱情依然在延續(xù)，前不久咖啡品牌Seesaw剛獲得新的一輪億元融資。
資本押注，催化新興品類的門店裂變。以新式茶飲為例，2016年，初出茅廬的奈雪僅發(fā)展出了十幾家門店的規(guī)模。但自2016年底奈雪接受了天使輪融資，并持續(xù)獲得資本加注，奈雪的茶門店數(shù)量在2017-2020年間跨越性地成長到44、155、327、491家，2021年上市后門店數(shù)量更是增加到800多家。
但是這些品牌距離盈虧平衡還為時尚早。根據(jù)奈雪最近公布的年報(bào)盈利預(yù)警，截至2021年12月31日，公司凈虧損約1.35-1.65億元。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
