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服務(wù)員出身,如今接管千億餐飲帝國,楊利娟到底有多牛?

  餐飲界“打工女皇”、“最牛服務(wù)員”、“身價過30億”、“年僅43歲”……這些都是貼在海底撈新上任的CEO楊利娟身上的標(biāo)簽。

  這個貧苦家庭出身、只有小學(xué)文化的女子,即將要撐起一個市值近千億的餐飲帝國。而二十七年前,她還只是一位在海底撈端盤子的服務(wù)員。

  3月1日,海底撈官宣人事大變動!

  海底撈創(chuàng)始人張勇“退位”,卸任CEO職務(wù),繼續(xù)擔(dān)任董事會主席及執(zhí)行董事;有“最牛服務(wù)員”之稱的副首席執(zhí)行官兼首席運營官楊利娟出任CEO,負(fù)責(zé)監(jiān)督海底撈集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展。同時,80后的李瑜和王金平上任COO,分別出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運營官和港澳臺及海外地區(qū)首席運營官。

  消息一出,很快就引發(fā)業(yè)內(nèi)外熱議。輿論聚焦的點有很多,其中一個就是:張勇這個時候退位讓賢,這位“敢”接替他的楊利娟到底是什么來頭?

△圖片來源:海底撈公告截圖

  眾所周知,2021年,因快速擴張疊加疫情影響,海底撈經(jīng)營未達預(yù)期,預(yù)計巨虧高達38億,同時宣布關(guān)停約300家門店。

  在這樣的背景下,身為創(chuàng)始人的張勇為什么放心將扭轉(zhuǎn)海底撈局勢的重任交予別人?而明知眼前是一場惡戰(zhàn),卻仍然大膽接下“任務(wù)”的楊利娟,又是哪兒來的信心?

  今天,我們一起來看看楊利娟堪稱傳奇的故事,看完或許問題的答案也就水落石出了。

  為了幫家里還債

  她初中沒畢業(yè)就成了餐廳服務(wù)員

  出生于1978年的楊利娟,老家在四川一個農(nóng)村,父母都是普普通通的農(nóng)民。

  楊利娟有兩個哥哥,她還在讀書的時候,兩個哥哥做起了蜂窩煤生意,如果生意順利,作為老幺的她就可以好好享受學(xué)校生活?上,天有不測風(fēng)云,哥哥們的生意失敗了,還欠了一屁股的債。

  為了幫家里還債,1994年,初中還沒讀完的楊利娟就來到四川簡陽縣城的一家小餐廳打工,每天要負(fù)責(zé)點單、洗盤子、端盤子等一系列工作。

  服務(wù)員的工作很辛苦,然而也是因為這份工作,這位因為家里欠債無法繼續(xù)學(xué)業(yè)的小姑娘,認(rèn)識了后來影響她一生的人——張勇。

  1994年,海底撈的第一家店在四川簡陽開業(yè),據(jù)說創(chuàng)始人張勇經(jīng)常去楊利娟工作的店吃飯,一來一去兩個人就熟悉了。

  小姑娘勤奮的身影給張勇留下了深刻的印象,也讓張勇產(chǎn)生了“挖人”的念頭。

  據(jù)傳聞,當(dāng)時他們的對話是這樣的:

  張勇:“每月在這里能拿多少錢?”

  楊利娟:“120元”。

  張勇:“去我們那里吧,我們給160元”。

  楊利娟笑著說:“謝謝你,我想想吧”。

  當(dāng)時,楊利娟的家里天天有債主上門討債,一心想著減輕家庭負(fù)擔(dān)的她,賺錢本該是最迫切的愿望。但是面對張勇提出的“160元”的月薪,她卻沒有立馬就走,也許覺得是自己的第一份工作,也許是覺得老板收留了她,自己走了不厚道,反正她并沒有直接跳槽。

  而這一想,她就想了一年。1995年,原來工作的小飯館關(guān)門了,楊利娟才去了改變她一生的海底撈。

  仗義講原則,知恩圖報的楊利娟就這樣在無意中“規(guī)劃”了自己的一生。

  在這個世界上,沒有卑微的工作,只有卑微的工作態(tài)度。是金子,總會發(fā)光的,哪怕你只是一個小飯館的服務(wù)員。

  到了海底撈之后,楊利娟的工作表現(xiàn)也沒有讓張勇失望。她還是一樣優(yōu)秀,很快便從服務(wù)員中脫穎而出,服務(wù)員、配料、上菜、付款收貨、買菜等崗位都輪過一次后,最后當(dāng)上了領(lǐng)班、大堂經(jīng)理,幾乎每半年升一級。

  因為800元的恩情,她決定將海底撈當(dāng)家

  加入海底撈前,楊利娟對海底撈的印象是“員工的精神面貌挺好的”。加入后,她也確實感受到了自己當(dāng)初羨慕的那種“精神面貌”,但是工資高一些意味著做的事情也多了。第一個禮拜,楊利娟累得差點倒下。

  在別的餐館,工作可以快走,但是在海底撈就得小跑。在這樣的高強度工作下,楊利娟才明白160元一個月的工資并不是那么好賺的。

  很累很累的時候,她就想著家里欠的那些債,想著這里比別的地方每個月能多賺40元,然后又咬咬牙堅持了下來。

  而在海底撈工作了幾個月后,楊利娟的媽媽突然出現(xiàn)了,一見到楊麗娟就說:“娟兒,家里要債的又來了,再給媽800塊錢。”

  原來今年債主提前追債,將楊利娟家里值錢的東西都拿走了,楊利娟媽媽沒有辦法,因為過年還有一波債主會上門,只能親自跑到城里找女兒,希望女兒能幫忙想想辦法。

  然而,楊利娟當(dāng)時的工資是160元/月,除了給自己留下10元的生活費,其他都寄回家了。她根本沒有多余的錢,更別說800塊錢了。

  這件事被老板張勇知道了,張勇讓財務(wù)給楊利娟拿了800元,讓她拿回去應(yīng)急。當(dāng)時,楊利娟就說,“這錢從我工資里面扣吧”。張勇說,“扣了你就沒錢了,年底再還吧”。

  而到了年底,店里開始發(fā)獎金了,楊利娟以為肯定沒有自己的份,但是財務(wù)通知她去領(lǐng)錢。她十分驚訝,財務(wù)說,“張大哥說了,你家的債公司幫還,這800元是給你的獎金”。

  世上總是錦上添花容易,難得的是雪中送炭。張勇的這個舉動,深深地打動了這個姑娘。楊利娟說:“從此,我就把海底撈當(dāng)家了,誰要損害公司的利益,我敢跟誰拼命!”

  楊利娟是這樣想的,也是這樣做的。

  1997年張勇應(yīng)朋友邀請,打算到西安開一家分店,當(dāng)時還叫楊小麗的楊利娟獨身一人到西安負(fù)責(zé)新店的籌備工作。

  人生地不熟,而且開門做生意,本來就什么人都有可能遇到。有一天,店里來了3個喝多的客人和服務(wù)員吵了起來,甚至動手打了兩個女服務(wù)員。當(dāng)時,其他員工看不過眼就將這三位客人打了一頓。結(jié)果,不到3個小時,來了兩輛卡車,60個手持棍棒的大漢圍著門店,要求海底撈賠償5萬元,不然就要砸店。

  雖然海底撈的員工第一時間報了警,但是按照這樣的情形,可能警察還沒到店就被砸光了。這時,年僅19歲的楊利娟站了出來。

  她沖到了最前面,讓店里100多名員工沖出店和那60名大漢對峙,最后這個說話都會臉紅的妹子就靠著這樣一股氣勢壓住了對方,堅持到警察出現(xiàn)。

  事后,楊利娟說,當(dāng)時自己想著店里裝修花了那么多錢,絕對不能讓他們砸了,一急就忘了害怕。

  一個一米六的19歲姑娘,剛開始從服務(wù)員升為領(lǐng)班的時候曾緊張到睡不著覺,和三四個人開會還會臉紅,卻因為不想公司受到損失,站出來和60多個大漢對峙。在這樣的一次次歷練中,她逐步成長起來,成為海底撈的核心老員工。

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