餐飲界“打工女皇”、“最牛服務(wù)員”、“身價過30億”、“年僅43歲”……這些都是貼在海底撈新上任的CEO楊利娟身上的標(biāo)簽。
這個貧苦家庭出身、只有小學(xué)文化的女子，即將要撐起一個市值近千億的餐飲帝國。而二十七年前，她還只是一位在海底撈端盤子的服務(wù)員。
3月1日，海底撈官宣人事大變動！
海底撈創(chuàng)始人張勇“退位”，卸任CEO職務(wù)，繼續(xù)擔(dān)任董事會主席及執(zhí)行董事；有“最牛服務(wù)員”之稱的副首席執(zhí)行官兼首席運營官楊利娟出任CEO，負(fù)責(zé)監(jiān)督海底撈集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展。同時，80后的李瑜和王金平上任COO，分別出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運營官和港澳臺及海外地區(qū)首席運營官。
消息一出，很快就引發(fā)業(yè)內(nèi)外熱議。輿論聚焦的點有很多，其中一個就是：張勇這個時候退位讓賢，這位“敢”接替他的楊利娟到底是什么來頭？
△圖片來源：海底撈公告截圖
眾所周知，2021年，因快速擴張疊加疫情影響，海底撈經(jīng)營未達預(yù)期，預(yù)計巨虧高達38億，同時宣布關(guān)停約300家門店。
在這樣的背景下，身為創(chuàng)始人的張勇為什么放心將扭轉(zhuǎn)海底撈局勢的重任交予別人？而明知眼前是一場惡戰(zhàn)，卻仍然大膽接下“任務(wù)”的楊利娟，又是哪兒來的信心？
今天，我們一起來看看楊利娟堪稱傳奇的故事，看完或許問題的答案也就水落石出了。
為了幫家里還債
她初中沒畢業(yè)就成了餐廳服務(wù)員
出生于1978年的楊利娟，老家在四川一個農(nóng)村，父母都是普普通通的農(nóng)民。
楊利娟有兩個哥哥，她還在讀書的時候，兩個哥哥做起了蜂窩煤生意，如果生意順利，作為老幺的她就可以好好享受學(xué)校生活�？上�，天有不測風(fēng)云，哥哥們的生意失敗了，還欠了一屁股的債。
為了幫家里還債，1994年，初中還沒讀完的楊利娟就來到四川簡陽縣城的一家小餐廳打工，每天要負(fù)責(zé)點單、洗盤子、端盤子等一系列工作。
服務(wù)員的工作很辛苦，然而也是因為這份工作，這位因為家里欠債無法繼續(xù)學(xué)業(yè)的小姑娘，認(rèn)識了后來影響她一生的人——張勇。
1994年，海底撈的第一家店在四川簡陽開業(yè)，據(jù)說創(chuàng)始人張勇經(jīng)常去楊利娟工作的店吃飯，一來一去兩個人就熟悉了。
小姑娘勤奮的身影給張勇留下了深刻的印象，也讓張勇產(chǎn)生了“挖人”的念頭。
據(jù)傳聞，當(dāng)時他們的對話是這樣的：
張勇：“每月在這里能拿多少錢？”
楊利娟：“120元”。
張勇：“去我們那里吧，我們給160元”。
楊利娟笑著說：“謝謝你，我想想吧”。
當(dāng)時，楊利娟的家里天天有債主上門討債，一心想著減輕家庭負(fù)擔(dān)的她，賺錢本該是最迫切的愿望。但是面對張勇提出的“160元”的月薪，她卻沒有立馬就走，也許覺得是自己的第一份工作，也許是覺得老板收留了她，自己走了不厚道，反正她并沒有直接跳槽。
而這一想，她就想了一年。1995年，原來工作的小飯館關(guān)門了，楊利娟才去了改變她一生的海底撈。
仗義講原則，知恩圖報的楊利娟就這樣在無意中“規(guī)劃”了自己的一生。
在這個世界上，沒有卑微的工作，只有卑微的工作態(tài)度。是金子，總會發(fā)光的，哪怕你只是一個小飯館的服務(wù)員。
到了海底撈之后，楊利娟的工作表現(xiàn)也沒有讓張勇失望。她還是一樣優(yōu)秀，很快便從服務(wù)員中脫穎而出，服務(wù)員、配料、上菜、付款收貨、買菜等崗位都輪過一次后，最后當(dāng)上了領(lǐng)班、大堂經(jīng)理，幾乎每半年升一級。
因為800元的恩情，她決定將海底撈當(dāng)家
加入海底撈前，楊利娟對海底撈的印象是“員工的精神面貌挺好的”。加入后，她也確實感受到了自己當(dāng)初羨慕的那種“精神面貌”，但是工資高一些意味著做的事情也多了。第一個禮拜，楊利娟累得差點倒下。
在別的餐館，工作可以快走，但是在海底撈就得小跑。在這樣的高強度工作下，楊利娟才明白160元一個月的工資并不是那么好賺的。
很累很累的時候，她就想著家里欠的那些債，想著這里比別的地方每個月能多賺40元，然后又咬咬牙堅持了下來。
而在海底撈工作了幾個月后，楊利娟的媽媽突然出現(xiàn)了，一見到楊麗娟就說：“娟兒，家里要債的又來了，再給媽800塊錢。”
原來今年債主提前追債，將楊利娟家里值錢的東西都拿走了，楊利娟媽媽沒有辦法，因為過年還有一波債主會上門，只能親自跑到城里找女兒，希望女兒能幫忙想想辦法。
然而，楊利娟當(dāng)時的工資是160元/月，除了給自己留下10元的生活費，其他都寄回家了。她根本沒有多余的錢，更別說800塊錢了。
這件事被老板張勇知道了，張勇讓財務(wù)給楊利娟拿了800元，讓她拿回去應(yīng)急。當(dāng)時，楊利娟就說，“這錢從我工資里面扣吧”。張勇說，“扣了你就沒錢了，年底再還吧”。
而到了年底，店里開始發(fā)獎金了，楊利娟以為肯定沒有自己的份，但是財務(wù)通知她去領(lǐng)錢。她十分驚訝，財務(wù)說，“張大哥說了，你家的債公司幫還，這800元是給你的獎金”。
世上總是錦上添花容易，難得的是雪中送炭。張勇的這個舉動，深深地打動了這個姑娘。楊利娟說：“從此，我就把海底撈當(dāng)家了，誰要損害公司的利益，我敢跟誰拼命！”
楊利娟是這樣想的，也是這樣做的。
1997年張勇應(yīng)朋友邀請，打算到西安開一家分店，當(dāng)時還叫楊小麗的楊利娟獨身一人到西安負(fù)責(zé)新店的籌備工作。
人生地不熟，而且開門做生意，本來就什么人都有可能遇到。有一天，店里來了3個喝多的客人和服務(wù)員吵了起來，甚至動手打了兩個女服務(wù)員。當(dāng)時，其他員工看不過眼就將這三位客人打了一頓。結(jié)果，不到3個小時，來了兩輛卡車，60個手持棍棒的大漢圍著門店，要求海底撈賠償5萬元，不然就要砸店。
雖然海底撈的員工第一時間報了警，但是按照這樣的情形，可能警察還沒到店就被砸光了。這時，年僅19歲的楊利娟站了出來。
她沖到了最前面，讓店里100多名員工沖出店和那60名大漢對峙，最后這個說話都會臉紅的妹子就靠著這樣一股氣勢壓住了對方，堅持到警察出現(xiàn)。
事后，楊利娟說，當(dāng)時自己想著店里裝修花了那么多錢，絕對不能讓他們砸了，一急就忘了害怕。
一個一米六的19歲姑娘，剛開始從服務(wù)員升為領(lǐng)班的時候曾緊張到睡不著覺，和三四個人開會還會臉紅，卻因為不想公司受到損失，站出來和60多個大漢對峙。在這樣的一次次歷練中，她逐步成長起來，成為海底撈的核心老員工。
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