早在今年11月，就有媒體消息稱(chēng)，新元素餐廳正在尋求出售的可能性，由于該公司的持有者正在評(píng)估潛在買(mǎi)家的興趣，所以交易還處在早期階段，據(jù)說(shuō)該筆交易可能達(dá)到數(shù)億美元。
但最后卻未能成行，最只能選擇關(guān)張。
對(duì)于新元素破產(chǎn)清算事件，有餐飲行業(yè)人士對(duì)《靈獸》表示，這次的疫情危機(jī)，也是對(duì)餐飲企業(yè)的警醒，諸多企業(yè)暴露出在數(shù)字化、運(yùn)營(yíng)管理、人力成本等方面的不足，若不積極改進(jìn)，只這能被迫退場(chǎng)。
另外，新元素屬于西式簡(jiǎn)餐品牌，在中國(guó)已有近20年的發(fā)展過(guò)程，新元素沒(méi)有特別突出的特色，性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)不明顯，而且新元素的選址大多在客流較大的購(gòu)物中心等，相對(duì)來(lái)說(shuō)承擔(dān)著不小的成本壓力。
疊加疫情，客流下降也為新元素帶來(lái)了直接的影響。
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自2016年開(kāi)始，輕食代餐賽道開(kāi)始快速發(fā)展，輕食沙拉的外賣(mài)訂單增速高達(dá)16倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于整體大盤(pán)增速的5.3倍。
只是，輕食代餐的發(fā)展似乎一直處于冷熱局之中，看似難以為繼，但又總能以“市場(chǎng)之大，前景之好”誘惑著資本跳入池子里。
2018年上半年，開(kāi)始傳出沙拉日記、甜心搖滾沙拉、米有沙拉等10余家創(chuàng)業(yè)公司關(guān)停的消息。
而到2019年，輕食餐飲又迎來(lái)元年到來(lái)，吸引大量資本進(jìn)入，初創(chuàng)企業(yè)紛紛涌現(xiàn)，全年注冊(cè)企業(yè)超過(guò)3200多家，達(dá)到2016年的近9倍。
2021年以來(lái)，代餐企業(yè)保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
截至今年12月18日，中國(guó)已新增超4700家輕食代餐相關(guān)企業(yè)，較去年同期增長(zhǎng)1倍。目前，中國(guó)有超過(guò)1.1萬(wàn)家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。
就在今年的11月份，健康營(yíng)養(yǎng)品牌薄荷健康剛剛完成1億元D2輪融資。
另外，越來(lái)越多的傳統(tǒng)餐飲也入局了輕食賽道，例如吉野家、西貝、瑞幸咖啡均推出過(guò)沙拉三明治等食品。
未來(lái)，注定少不了新的入局者會(huì)在輕食賽道摸索前進(jìn)。
但對(duì)輕食品牌來(lái)說(shuō)，如何加速資本化運(yùn)作和探索出合理的盈利模式，或許依舊需要時(shí)間。
而對(duì)于進(jìn)入中國(guó)較早布局的一些西式輕餐品牌，所面臨的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，也不可小覷。
有進(jìn)入輕餐細(xì)分賽道的投資人表示，隨著國(guó)民收入提高，人們對(duì)飲食的需求更看重吃得健康，這也是必然趨勢(shì)。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)顯示，目前整個(gè)行業(yè)增長(zhǎng)迅速，年均增速50%以上，市場(chǎng)規(guī)模突破500億元，未來(lái)極有可能成長(zhǎng)為千億級(jí)市場(chǎng)。
2020年中國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模注達(dá)到55.6億元，同比增長(zhǎng)13.7%；預(yù)計(jì)2021年將會(huì)突破90億元，達(dá)到92.3億元；輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模則預(yù)計(jì)將從2020年的1180萬(wàn)人增長(zhǎng)至2021年的1816萬(wàn)人。
然而，在如此好的前景面前，一些在中國(guó)市場(chǎng)布局較早的“長(zhǎng)輩”品牌們，卻迎來(lái)了必然的落幕。
正如行業(yè)人士所說(shuō)，“看似是很大的池子，未來(lái)可能形成的千億級(jí)市場(chǎng)，但要形成規(guī)模，發(fā)展為全國(guó)性沙拉品牌，依舊談不上樂(lè)觀。”
來(lái)源：靈獸 文/晴山
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