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選項太多、喜好太雜帶來的結果是，即便中餐整體連鎖率呈上升趨勢，單個品牌連鎖化程度的上限仍會偏低。據(jù)36氪援引摩根史丹利的統(tǒng)計稱，在分析了海底撈、西貝、味千等連鎖化靠前的品牌擴張軌跡后發(fā)現(xiàn)，300家、600家、1500家是擴張的三個里程碑，且300、600家是中餐連鎖品牌的兩個潛在的瓶頸點，絕大部分餐飲品牌都無法更進一步。
這是我們和美國的不同。
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如何打造中餐“麥當勞”？
由此而來，第二個問題。要打造中餐“麥當勞”，面館能否“當此大任”？
還是同樣的邏輯。提到面，天南海北大家吃的面種類繁多，熱干面、拉面、拌面、涼面、小面……不勝枚舉。作為顧客的你我，不可能說，吃面只吃一種面，我們還得來回倒騰著吃。這意味著，單個面品其實是有天花板的。很難像麥當勞一樣，一款炸雞走天下。
那最有可能沖擊中餐連鎖化天花板的是什么品類呢？目前看是火鍋。
火鍋的一個優(yōu)勢是把所有的原材料與所有的口味滿足度，全都放在了一個解決方案里。通俗點講，同一個火鍋，你能吃素，我能吃葷；我們弄個鴛鴦鍋，嗜辣的吃辣，怕辣的免辣。
這也是火鍋行業(yè)連鎖化率要高于整個餐飲業(yè)的重要原因。依據(jù)智研咨詢整理的數(shù)據(jù)，2020年中國火鍋連鎖化率已達18.3%。
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