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滾燙的面條+熱捧的資本 可以成就中餐“麥當勞”么?

  選項太多、喜好太雜帶來的結果是,即便中餐整體連鎖率呈上升趨勢,單個品牌連鎖化程度的上限仍會偏低。據(jù)36氪援引摩根史丹利的統(tǒng)計稱,在分析了海底撈、西貝、味千等連鎖化靠前的品牌擴張軌跡后發(fā)現(xiàn),300家、600家、1500家是擴張的三個里程碑,且300、600家是中餐連鎖品牌的兩個潛在的瓶頸點,絕大部分餐飲品牌都無法更進一步。

  這是我們和美國的不同。

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  如何打造中餐“麥當勞”?

  由此而來,第二個問題。要打造中餐“麥當勞”,面館能否“當此大任”?

  還是同樣的邏輯。提到面,天南海北大家吃的面種類繁多,熱干面、拉面、拌面、涼面、小面……不勝枚舉。作為顧客的你我,不可能說,吃面只吃一種面,我們還得來回倒騰著吃。這意味著,單個面品其實是有天花板的。很難像麥當勞一樣,一款炸雞走天下。

  那最有可能沖擊中餐連鎖化天花板的是什么品類呢?目前看是火鍋。

  火鍋的一個優(yōu)勢是把所有的原材料與所有的口味滿足度,全都放在了一個解決方案里。通俗點講,同一個火鍋,你能吃素,我能吃葷;我們弄個鴛鴦鍋,嗜辣的吃辣,怕辣的免辣。

  這也是火鍋行業(yè)連鎖化率要高于整個餐飲業(yè)的重要原因。依據(jù)智研咨詢整理的數(shù)據(jù),2020年中國火鍋連鎖化率已達18.3%。

  來源:峰瑞資本

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