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據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021年上半年，餐飲收入約2.17萬億元，同比增長48.6%，規(guī)模與2019年上半年基本持平。另一方面，餐飲業(yè)剛剛從疫情的陰霾中獲得喘息，數(shù)家連鎖面館就遭遇機構扎堆爭投，以面館為代表的中式快餐品牌站上了新一輪的融資風口。
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連鎖面館投資是否過熱？
資本熱背后，大家看重的是中餐連鎖化的增長前景。
開店是連鎖經營的關鍵。今年6月，由中國連鎖經營協(xié)會等發(fā)布的面向北上廣一線城市的調研報告顯示，500家店以上的連鎖企業(yè)門店數(shù)增長顯著，100家店以下的連鎖企業(yè)門店數(shù)在收縮。同時期，中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的另一份白皮書則顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍。隨疫情連鎖反應而來的大浪淘沙，反而為頭部連鎖餐飲品牌贏得發(fā)展機遇。
即便總體連鎖化率有所提升，但15%的集中度相比美國依然存在較大差距。咨詢機構歐瑞國際的數(shù)據(jù)顯示，早在2019年，美國的餐飲連鎖化率就超過了50%�？紤]到中國的餐飲業(yè)連鎖化率還有較高的成長空間，并正處于上升進程中，這輪圍繞連鎖面館品牌的投資行為，基本邏輯是成立的。
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中美的餐飲連鎖率對比
但是，要評價是否“過熱”，其實要弄清楚兩個問題：
中國的餐飲連鎖率可否達到美國的水平？
要打造中餐“麥當勞”，面館能否“當此大任”？
先回答第一個問題。
連鎖餐飲是產業(yè)趨勢，要做好，組織體系和供應鏈，一個弱了都不行。但中國連鎖餐飲要做大做強，問題并不出在這里。和麥當勞這樣的美式快餐王者相比，中餐最大的區(qū)別在于原材料的復雜度和口味的多樣性，并且極具本地化特點。舉個例子，同樣是吃雞，麥當勞炸下就行，中餐里面則可以煎煮烹炸，同樣是烹，地域差異會導致菜系迥然。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 麥當勞 |
